Москва, 2026 год. Кажется, вокруг только и говорят, что об открытиях: новые проекты, яркие концепции, модные шефы. Но если присмотреться, картина становится тревожной. С начала года столица простилась с десятками известных заведений — от маленьких районных баров до сетевых гигантов вроде «Шоколадницы» и «Якитории», которые массово закрывают нерентабельные точки.
Парадокс? Только на первый взгляд. За красивыми фасадами скрывается системный кризис, который зрел годами. Эксперты уже рисуют мрачные прогнозы: к концу года рынок может потерять до 500 заведений. Это уровень пандемийного 2020-го. Что происходит?
Три составляющих кризиса
Если представить кризис в виде блюда, его рецепт получился бы простым, но жестким.
Первый ингредиент — изменившийся гость. Еще в 2024-м москвичи начали экономить. Ужин в ресторане перестал быть привычкой и превратился в осознанную трату, от которой при случае можно отказаться. Спрос утекает в доставку и демократичные форматы.
Второй — растущие издержки. Пока гости затягивают пояса, бизнес задыхается от роста цен на продукты, зарплаты и налоги. Повышение НДС в 2026-м стало последней каплей. Поднимать цены, чтобы компенсировать затраты? Значит, отпугнуть оставшихся клиентов.
Третий и самый болезненный — аренда. В центре Москвы она может достигать 250–300 тысяч рублей за квадратный метр в год. Приемлемый для отрасли уровень — вдвое ниже. Собственники помещений всё чаще выбирают ритейлеров: с ними проще и стабильнее.
Кто под ударом
Первыми уходят «середняки» — рестораны с раздутым меню и размытой концепцией. Их аудитория перетекает в бюджетный сегмент. В зоне риска и проекты в проходных местах с неподъёмной арендой, например, на Патриарших.
Крупные сети тоже оптимизируются — но без паники, а по-холодному расчетливо. Закрывают убыточные точки, перераспределяют ресурсы.
Кто остается в игре
Кризис — это не конец, а перезагрузка. Эксперты видят будущее за несколькими форматами.
Кафе «у дома» в спальных районах. У них своя аудитория, невысокая аренда и простое меню. Главное — скорость и стабильное качество.
Стритфуд и доступные концепции. Спрос смещается в сторону быстрого, удобного и недорогого питания.
Нишевые проекты с чёткой ценностью. Выживают те, кто даёт не просто еду, а эмоции и уникальный опыт. Вокруг таких мест формируются сообщества.
Что дальше?
Рынок не исчезает — он трансформируется. Главный тренд — адаптивность. Ресторанам предстоит работать с меньшей маржой, жестко контролировать расходы, глубже понимать гостя и активнее внедрять автоматизацию учёта и аналитики.
В its group мы как раз помогаем с последним: подбираем решения, внедряем и обучаем так, чтобы технологии сразу начинали экономить ваше время и деньги.
Итог
Нынешняя волна закрытий — болезненная, но естественная чистка перегретого рынка. Она отсекает слабых и заставляет оставшихся становиться умнее, эффективнее и ближе к гостю.
Те, кто сможет адаптироваться к новой реальности, где важны не только вкусная тарелка, но и устойчивая финансовая модель, — не просто выживут. Они найдут новые точки роста. Потому что люди всегда будут хотеть встречаться, общаться и пробовать новое. Просто теперь рестораторам придется делать это на другом, более сложном и интересном уровне.
Чтоб ничего не упустить — подписывайтесь на нас в Telegram и VK! Делимся новостями, статьями и всякими приятными мелочами.