Чрезмерное употребление алкоголя вредит всему!
Анастас Иванович Микоян (1895 - 1978) прославился как один из наиболее важных политических долгожителей СССР: начал карьеру еще при Ленине, а закончил уже при Брежневе. В народе про него ходила поговорка: «От Ильича до Ильича без инфаркта и паралича». Умел он выкручиваться в разной политической обстановке – этого не отнять. Об этом его умении ходил анекдот: на улице шел проливной дождь, но Микоян пришел на Политбюро совершенно сухой, хотя был без зонтика. «Как-так?» спрашивают товарищи по партии. «Очень просто, - отвечает Микоян, а я вжик, вжик - и между струйками». Но мы не про политику. Именно Анастас Микоян в 1930-е годы создал ту самую родную советскую кухню. С ее разнообразными колбасами, сосисками, майонезами, котлетами, шампанским и мороженым. Интересно, что сам Микоян был вегетарианцем, правда, лишь в течение нескольких лет своей бурной юности.
17 августа 1926 года в Наркомат торговли СССР молодой Анастас пришел для неформальной встречи со Львом Каменевым. Встреча продлилась всего полчаса, за которые Каменев быстро передал ему дела со словами: «Вы получаете форменную рухлядь!» Так он стал самым молодым (в 31 год) наркомом СССР. Образование он получил, как и Сталин, в духовной семинарии Тифлиса. В 19 лет поучаствовал в Первой мировой войне против турецкой армии в армянской добровольческой дружине. Вернувшись в Тифлис, сблизился с большевиками, вступил в партию и выбрал для себя стезю революционера. Мало известно, что кроме родного армянского языка и русского, конечно, он знал еще немецкий, французский, английский, грузинский и азербайджанский.
С 1930 года он стал наркомом снабжения, а с 1934 года наркомом пищевой промышленности. Как он писал своей жене: «Адски тяжёлая работа, я потерял в весе 10 фунтов, чувствую себя усталым, но некуда деться. Надо работать». Начал он с полного восстановления в Москве и Ленинграде знаменитых продовольственных магазинов фирмы Елисеева. Таких «гастрономов» к середине 1930-х годов было всего лишь несколько на две советские столицы, а надо было покрыть сетью всю страну. Но уже к 1936 году под его руководством в СССР было построено 17 новых крупных мясных комбинатов, 8 беконных фабрик, 10 сахарных заводов, 41 консервный завод, 9 кондитерских фабрик, 33 молочных завода, 11 маргариновых заводов, 178 хлебозаводов, 22 чайные фабрики.
Активно изучался опыт производства сыра в Голландии, Германии и Дании; молочные предприятия - в США и Германии. Кстати, в Советском Союзе плавленые сырки стали производить с 1934 года по швейцарским технологиям.
Но толчком к созданию той самой советской кухни стала поездка Микояна в Америку в 1936 году., что стало возможным после установления дипломатических отношений с США. Командировка произошла для него неожиданно. Он собирался с семьей поехать в отпуск в Крым и перед отъездом зашел к Сталину попрощаться. Сталин вдруг говорит: «А почему бы тебе не поехать в Америку вместо Крыма? Заодно это будет неплохим отдыхом, но главное надо изучить опыт США в области пищевой промышленности. Лучшее из того, что ты там увидишь, потом перенести к нам, в Советский Союз!».
Как Анастас сам писал в своей книге: «я был неплохо осведомлен о состоянии дел в американской пищевой индустрии, но совсем другое дело - увидеть все собственными глазами, попробовать, как говорится, на зуб». В течение двух-трех дней подобрали небольшой аппарат помощников и выделили значительную сумму в валюте. Ехали поездом через Европу, а дальше на французском пароходе «Нормандия» - уже в США.
«Пребывание в США оказалось для меня университетским курсом в области пищевой промышленности и американской экономики. Не случайно товарищ Сталин сказал, что нам нужно соединение русского революционного размаха с американской деловитостью».
Пиво, сладкие воды и фруктовые соки, мороженое, консервы, хлебопечение, стеклянная и бумажная тара, упаковка и транспортировка свежих фруктов, замораживание овощей, производство мяса и рыбы - все это дотошно осматривалось и изучалось. Кстати, американцы с большой охотой показывали ему свои предприятия и отвечали на вопросы. За два месяца пребывания в США они побывали во многих городах, проехав на машинах более 12 тыс. миль.
Встречался по ходу изучения и с Генри Фордом, который заверял гостя, что в Америке относятся к СССР лучше, чем где-либо, и навязчиво советовал не есть мясо.: «Мясо есть вредно. Надо питаться овощами, соей и фруктами. Мы в семье мяса не едим, а вместо него употребляем сою в разных видах». Микоян возразил, сказав, что советский народ любит есть мясо, да и климат у нас суровый, к тому же американцы отнюдь не вегетарианцы. Зато Микояну понравилась идея Форда предоставлять советским рабочим индивидуальные огороды.: «Ведь это своеобразный отдых», - впрочем подчеркнув, что такая практика в СССР имеется.
Прогуливаясь по летнему Нью-Йорку, Анастас обратил внимание на необычный продукт по невысокой цене продававшийся прямо на улицах. Он их назвал «хамбургеры». Идея выпускать такое ему страшно понравилась, и он купил 25 машин и жаровен для производства котлет. Уже в следующем году полуфабрикат «горячая московская котлета» производился в котлетно-расфасовочном цехе на Московском мясокомбинате в количестве более 400 000 штук в день. На улицах, в парках и скверах появились ларьки «Горячая Московская котлета», где продавали котлеты в булочке и предлагали напитки. Первый стационарный Макдоналдс, где продавали гамбургеры с газировкой, появился лишь 15 мая 1940 года.
Появились и котлетные-закусочные самообслуживания. Продажа горячих котлет в булочках была хорошо встречена советскими потребителями, и торговля шла бойко. Впрочем, начавшаяся война прервала развитие американской культуры. После войны формат котлетных массово не вернулся: у нас было достаточно своих - пирожковых, чебуречных, вареничных, пельменных, где все готовилось непосредственно там, где и продавалось.
Понравилась и кола, которой запивали гамбургеры. Микоян хотел купить ее рецепт, но американцы не продали, предложив поставку концентрата, но нарком отказался. Привезли из Америки и механизированный способ изготовления булочек, которые до того изготовлялись вручную и назывались «французскими». Новый тип булок назвали «городскими». Надо сказать, что в те времена в нашей стране промышленным хлебопечением обеспечивалось менее 40% городского населения. Поэтому перевод потребления на фабричный хлеб был равносилен революции.
Отдельная тема мороженое. В СССР 1930-х годов оно в основном изготавливалось кустарно. Не было сорта, которого бы в Америке сам не попробовал. Микоян, конечно, не придумал мороженое, но поднял его производство на более высокий уровень. Технологию производства исконно советского, самого вкусного и самого пломбиристого пломбира в мире Микоян тоже подсмотрел у американцев. Было отобрано в качестве перспективных восемь сортов мороженого: пломбир сливочный и молочный, крем-брюле, эскимо, ванильное, фруктовое и т.д. Пломбир готовили по жёсткому ГОСТу (разработанному в 1941 году) до 1966 года. Затем требования стали мягче, а в 1990 году ГОСТ 117-41 заменили техническими условиями, и все скатилось до позорного нынешнего состояния, где из натурального только обертка.
«Мороженое следует сделать массовым продуктом питания, выпуская его по доступным ценам. Советский гражданин должен съедать за год не менее пяти килограммов мороженого». А. И. Микоян.
Многое из того, что есть у нас и сейчас, и считается само-собой разумеющимся, было перенято. В Чикаго, на сельскохозяйственной выставке, Микоян ознакомился с технологией производства майонеза, который стал у нас тем самым «Майонезом провансаль». Тот же кетчуп, который был рекомендован к использованию не только в качестве приправы к мясу, но и для приготовления супов. Однако в военные годы кетчуп пропал, а ему на смену пришла томатная паста. А также кукурузные хлопья, консервы, растворимый кофе, сухое и сгущенное молоко, не говоря уже о «Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы!». Кстати, знаменитые «рыбные дни» по четвергам, когда в советском общепите подавали блюда исключительно из рыбы, тоже его идея. В Штатах Анастас Иванович заказал оборудование для выпуска овощных, рыбных и мясных консервов, выпуск которых стал настоящей революцией на советской кухне. Появился консервированный зеленый горошек, сгущенное молоко, сосиски. Появились первые полуфабрикаты - замороженные котлеты.
Три основные идеи Микояна, которые он хотел воплотить немедленно: гамбургер, мороженое и производство соков. Вот о последнем. Из всего ассортимента, подсмотренного в Америке, в итоге на рассмотрении остались только апельсиновый и томатный соки, и окончательный выбор был сделан в пользу томатного, по той простой причине, что с помидорами у нас было лучше, чем с апельсинами. Фруктовые соки - грушевый, яблочный и сливовый - появились в магазинах лишь в начале 60-х.
Большое внимание стало уделяться и рекламе. К слову, подобная агитация появлялась только после того, как Микоян сам лично продегустирует все новые продукты. К рекламе привлекались поэты и писатели, как известные, так и не очень. Правда. такая реклама больше напоминала агитационный плакат и призыв к действию. Особенно отличился Владимир Маяковский, создавший нетленные рекламные лозунги: «Лучших сосок не было и нет» (смешно, но продажи сосисок выросли вдвое), «Самый деловой, аккуратный самый» (реклама ГУМа)», «Нужен вам гостинец в дом? Покупай донской залом», «Трехгорное пиво выгонит вон ханжу и самогон» и знаменитое «Нигде кроме как в Моссельпроме», за которое ему заплатили 3 рубля. Особенно мне нравятся про ГУМ такая парочка от Маяковского: «Нечего на цены плакаться – в ГУМ, комсомольцы, в ГУМ, рабфаковцы!» - актуальное до сих пор, кроме комсомольцев. Или его же забавное: «Тому не страшен мороз зловещий, кто купит в ГУМе теплые вещи!».
Мало кто знает, но есть еще одно заведение, которое, не без участия Микояна, сегодня известно каждому из нас. Это ГУМ. А ведь в 30-е годы здание хотели снести, но в 1953 году Анастас Иванович добился реставрации и открытия Государственного магазина. Очень уж ему хотелось сделать в СССР «идеальный магазин». ГУМ отметили даже в газете «Time», назвав его «городом бутиков». В публикации говорилось: «Это ответ Москвы Macy’s, Gimbels, Sears, Roebuck and Company, Woolworth и A&P, вместе взятым». К слову, там есть столовая № 57, где на раздаче можно найти те самые котлеты по вкусному советскому рецепту.
Побывал Микоян и на заводе General Electric, выпускающем холодильники. Это сейчас в каждом доме есть холодильник, тогда же о них имели весьма смутное представление. Микоян был под большим впечатлением от увиденного. Он пытался уговорить Сталина по приезду наладить в СССР производство домашних холодильников, но тот идею отверг: мол, зима у нас длинная, а летом «население привыкло держать продукты в ледниках и погребах», да и заводы перегружены». К этой теме вернулись только после войны. Первая модель холодильника «ЗиС (Завод имени Сталина) Москва ДХ-2» была выпущена в апреле 1950 года. Он был не белым, а коричневым и имел объем 165 литров, из них 12 литров вмещала морозильная камера с температурой минус 6 градусов. В последующих моделях было уже до -18 градусов. С годами владельцев холодильников становилось все больше, но тем не менее в 1970-х годах они были только у 34% семей. Самый популярный был «ЗИЛ-Москва», который еще встречается иногда, и во вполне рабочем состоянии.
Сам не застал, но дед рассказывал, что был период, когда в витринах магазинов высились пирамиды крабовых консервов, стояли деревянные бочки с черной и красной икрой, в витринах - масло как сливочное, так и шоколадное - толстыми шпалами, разнообразные сыры, окорока, колбасы с сосисками. Красивые винные отделы. Джин с улыбающимся голландским моряком на этикетке и советский виски. Про советское шампанское уже писал тут.
Конечно, «гастрономическая» деятельность Анастаса Микояна. частично описанная в этой статье, раскрывает только одну сторону его многогранной личности, но то, что им было сделано в этой области, - несомненно, великое достижение, повлиявшее на развитие страны. Жаль, что это имя мало кто уже помнит.
Если интересно всякое, разное и легкомысленное, связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в МАХ.