У меня осталось ещё немного вареной курицы. Изначально я хотела сделать из неё салат с фасолью, но хотела очень неохотно, да и мои мальчики не выразили особого восторга. Нет, они, конечно бы съели и даже бы хвалили. Но. И тут меня осенило - киш! Конечно же киш! Беспроигрышный вариант! И на обед завтра можно взять.
Будет нужно:
для теста
80 гр сливочного масла
150 гр муки
щепотку соли
несколько столовых ложек ледяной воды
для начинки
200-250 гр отварной курицы
150 гр грибов
1 яйцо
100 мл сливок любой жирности
100 гр твёрдого сыра
1 небольшая луковица
соль, перец по вкусу
Сливочное масло нарежьте мелким кубиком, положите в миску, добавьте 150 гр муки и хорошую щепотку соли.
Разотрите муку с маслом вилкой или пальцами до появления мелкой крошки. Действуйте быстро, не отвлекайтесь. Получилось? Теперь начинайте добавлять очень холодную воду по 1 ст.л. Я наливаю немного холодной воды в стакан и опускаю туда несколько кубиков льда.
В этот раз у меня ушло 3 ст.л.
Тесто должно собираться в шар, но не быть слишком липким, иначе вы его не раскатаете.
И слишком сильно не месите, а то уйдет вся слоистость.
Собрали тесто в шар, накройте чашкой или пленкой и уберите в холодильник.
Рекомендуют оставить тесто в холодильнике на пару часов, но я оставляю только пока делаю начинку. Если мне нужно куда-то уйти, то тесто останется в холодильнике до моего возвращения.
Теперь займитесь начинкой.
Лук нарежьте мелким кубиком, обжарьте до прозрачности, добавьте нарезанные грибы, посолите, поперчите и обжаривайте пока не выпарится вся выделившаяся вода из грибов.
Вареную курицу нарежьте на небольшие кусочки. Положите в сковородку с грибами, прогрейте. Уберите с огня, остудите.
Яйцо перемешайте со сливками до объединения, не взбивать, а просто перемешайте. Добавьте к курице и грибам и снова перемешайте.
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте и выложите в форму. У меня 22 см. Можно взять форму чуть меньше. Распределите тесто по дну и бортикам.
Уберите форму с тестом в холодильник и разогрейте духовку до 200 гр.
Поставьте форму в духовку и выпекайте 10 минут. Затем выложите начинку на тесто и уберите обратно в духовку, запекайте минут 20-25, до уплотнения начинки.
Посыпьте сверху натертым сыром и запекайте ещё минут 10, до образования золотистой корочки.
Подавайте тёплым с зелёным салатом.
Что ещё хочу сказать про начинку, необязательно до грамма соблюдать пропорции, я обычно вообще ничего не взвешиваю, а беру продукты "на глаз", в конце концов, кулинария процесс творческий, возьмите больше грибов или меньше, только шампиньоны или смесь с лесными, курицу или индейку, сегодня у меня больше курицы и почти нет грибов, а завтра наоборот, или вообще нет курицы, а есть ветчина.
И ещё, киш - это разновидность нашего заливного пирога. А уж в заливной пирог чего только не кладут.
И да, кажется, что это всё долго делать, но на деле я укладываюсь в полчаса без учёта времени выпечки.
