У народов, отмечающих праздник Пасхи, много общего в традициях встречи этого важного дня, хотя есть и отличия. Но, в конце концов, не так важно, кто вы, католик или православный, — все одинаково стремятся, чтобы угощенья были вкусными и душевными.
Панеттоне
При желании в любое «куличное» тесто можно добавить смесь пряностей: молотые корицу, кардамон, бадьян, имбирь.
Количество продукта: 2 панеттоне весом по 600 г
Время приготовления: 1 ч 40 мин + 7 ч 30 мин на расстойку + 1 ч на остывание
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для опары:
- 50 мл молока
- 8 г сухих дрожжей
- 25 г сахара
- 100 г муки
- 100 мл воды без газа
Для теста:
- 100 г сахара
- цедра 1 лимона
- цедра 1 апельсина
- 3 крупных яйца
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 450 г муки + ещё 2 ст. л. на подпыл
- 10 г соли
- 200 г сливочного масла
- 1/2 стакана мелкого тёмного изюма
- 1/2 стакана мелкого светлого изюма
- 1/4 стакана вяленой клюквы
- 1 ст. л. растительного масла
Способ приготовления:
Шаг 1
Для опары тёплое молоко смешайте с дрожжами. Добавьте сахар, муку, 100 мл воды и замесите тесто без комочков. Закройте его плёнкой и оставьте на 30 минут.
Шаг 2
Сахар разотрите с тёртой цедрой лимона и апельсина, добавьте яйца и ванильный сахар. Взбейте добела. Вмешайте опару, добавьте 450 г муки и соль. Вымесите тесто до гладкости.
Шаг 3
Постепенно, небольшими порциями, введите сливочное масло. Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не станет гладким, глянцевым и эластичным. В конце замеса вмешайте изюм и клюкву.
Шаг 4
Смажьте большой контейнер или миску растительным маслом, переложите тесто. Закройте крышкой или миской. Оставьте для брожения на 3–4 часа. Через 1 час от начала брожения обомните тесто.
Шаг 5
Присыпьте стол оставшейся мукой, выложите тесто, присыпьте мукой и разделите на 2 равные части. Подкатайте в шары с гладкой поверхностью, выложите гладкой стороной вверх в формы объёмом 1 л.
Шаг 6
Прикройте формы плёнкой и оставьте в тепле на 2–3 часа.
Шаг 7
Выпекайте в нижней трети духовки при 170 °С 1 час, при необходимости прикройте поверхность фольгой. Панеттоне готов, когда деревянная палочка, вставленная в его центр, будет выходить сухой.
Шаг 8
Положите горячие панеттоне на мягкую подушку, чтобы они не осели, полностью остудите, затем подавайте.
Австрийский райндлинг
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 ч 10 мин + 2 ч 50 мин на расстойку
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для теста:
- 20 г прессованных дрожжей или 10 г сухих
- 250 мл молока (2,5%)
- 500 г муки
- 10 г соли
- 75 г коричневого (тростникового) сахара
- 1 яйцо
- 120 г сливочного масла
- 1/2 ч. л. молотого аниса
Для начинки:
- 50 г фиников без косточек
- 50 г изюма
- 2 ст. л. коньяка или бренди
- 50 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 1 ч. л. молотой корицы
- 50 г грецких орехов
Способ приготовления:
Шаг 1
Для начинки финики мелко нарежьте, смешайте с изюмом, залейте коньяком и оставьте на 1 час.
Шаг 2
Дрожжи смешайте с молоком комнатной температуры. Муку смешайте с солью, влейте дрожжевую смесь. Добавьте сахар и яйцо и замесите мягкое тесто. Когда тесто станет гладким, постепенно введите 100 г сливочного масла комнатной температуры.
Шаг 3
Переложите тесто в миску, закройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час. Обомните тесто и оставьте выбраживать ещё на 1 час.
Шаг 4
Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1 см. Смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром, смешанным с корицей, финиками с изюмом и рублеными орехами. Сверните тугой рулет, соедините края и переложите в форму-кольцо с трубкой в центре. Прикройте плёнкой и оставьте для расстойки при комнатной температуре на 45–50 минут.
Шаг 5
Выпекайте райндлинг 45–50 минут при 180 °С. Переложите на решётку, остудите, затем подавайте.
Гугельхопф (немецкий пасхальный кекс)
Гугельхопф в разных частях немецкоговорящего мира называют и гугельхупф, и кугельхопф, и кугельхупф. В Германии форма для выпечки — круглая, с фигурными «нарезными» бортами и отверстием посередине — так и называется: форма для гугельхопфа.
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 ч 30 мин + 12 ч на подготовку + 16 ч 50 мин на расстойку
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 130 г крупного изюма
- 30 мл белого рома
- 225 г молока (2,5%)
- 18 г прессованных дрожжей или 9 г сухих
- 70 г сахара
- 450 г муки + 2 ст. л. на подпыл
- 9 г соли
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
- 130 г сливочного масла
- 80 г очищенного миндаля
Способ приготовления:
Шаг 1
Предварительно замочите изюм в роме на 12 часов. В тёплом молоке разведите дрожжи, добавьте сахар, перемешайте. Муку (450 г) смешайте с солью, влейте дрожжевую смесь, добавьте яйцо и желток. Замесите гладкое, эластичное тесто. В конце замеса порциями введите 110 г размягченного сливочного масла. Тесто станет шелковистым.
Шаг 2
Вмешайте изюм, переложите тесто в контейнер и уберите в холодильник на 12 часов.
Шаг 3
Затем дайте тесту согреться при комнатной температуре 2–2,5 часа. Переложите на присыпанную мукой поверхность и округлите в шар. Прикройте плёнкой и оставьте на 20 минут.
Шаг 4
Смажьте оставшимся сливочным маслом круглую форму-кольцо диаметром 24–26 см с трубкой в центре. На дне разложите ядра миндаля.
Шаг 5
Руками проделайте отверстие в центре шара, растяните кольцо по диаметру формы. Сбрызните водой внутреннюю поверхность формы, в которой тесто будет лежать, и уложите в форму. Прикройте плёнкой, оставьте для расстойки на 1,5–2 часа.
Шаг 6
Выпекайте гугельхопф в духовке, разогретой до 180 °С, 50–60 минут. Затем немного остудите, нарежьте на порции и подавайте.
Старопольский мазурек
Количество порций: 10
Время приготовления: 1 ч 10 мин + 30 мин на охлаждение
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 250 г ядер миндаля
- 100 г сахара
- 120 г сливочного масла
- 150 г муки
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 2 яйца
1 яичный желток
Дополнительно:
- 40 г семечек
- 100 г сухофруктов
- 50 г орехов (микс)
- 3 ст. л. сахарной пудры
- 1 ст. л. лимонного сока
Способ приготовления:
Шаг 1
Миндаль подсушивайте на сухой сковороде 5 минут. Слегка остудите и измельчите в муку, добавив 1 ст. л. сахара. В большой миске разотрите масло с оставшимся сахаром. Просейте в эту же миску муку вместе с разрыхлителем. Добавьте яйца и молотый миндаль. Замесите тесто.
Шаг 2
Слегка вымесите тесто на рабочей поверхности. Сформируйте прямоугольный блок толщиной 1,5 см, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °С. Прямоугольную форму для выпечки размером примерно 20 × 30 см застелите пергаментом. Выложите в форму тесто толщиной примерно 1 см, разровняйте поверхность мини-скалкой или смоченными в воде ладонями. Излишки теста срежьте ножом.
Шаг 4
Оставшееся тесто скатайте в длинные тонкие жгуты. Выложите их на пирог в виде сеточки. Смажьте пирог слегка взбитым желтком. Выпекайте до золотистого цвета 20–25 минут. Остужайте 5 минут в форме, затем переложите на решётку.
Шаг 5
Украсьте пирог семечками, рублеными сухофруктами и орехами. Сахарную пудру смешайте с лимонным соком, полейте пирог получившейся глазурью, дайте ей застыть и подавайте.
Английские пасхальные булочки
В Англии эти булочки называют hot cross buns — горячие крестовые булочки, по кресту на верхней части выпечки.
Количество порций: 12 булочек
Время приготовления: 1 ч + 2 ч на расстойку
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 20 г прессованных дрожжей или 10 г сухих
- 200 мл молока
- 400 г муки
- 60 г сливочного масла
- 1 небольшое яйцо
- 70 г сахара
- 3 г соли
- 3 г душистого перца
- 100 г мелкого тёмного изюма
- 40 г цукатов из апельсина
Для отделочной пасты:
- 150 мл воды без газа
- 175 г муки
- 75 г сливочного масла
- 40 г сахарной пудры
- Для сахарного сиропа:
- 120 мл воды без газа
- 120 г сахара
Способ приготовления:
Шаг 1
Размешайте дрожжи в молоке. Добавьте муку, размягчённое сливочное масло, яйцо, сахар, соль и молотый душистый перец. Вымешивайте до однородности. Когда тесто станет гладким и эластичным, вмешайте изюм и цукаты.
Шаг 2
Переложите тесто в миску, закройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час. Через 30 минут от начала брожения сделайте обминку .
Шаг 3
Переложите тесто на стол и разделите на 12 равных частей. Придайте им форму шара и разложите на некотором расстоянии друг от друга в форме для выпечки размером 35 × 22 см. Закройте плёнкой и оставьте для расстойки на 1 час.
Шаг 4
Приготовьте отделочную пасту, смешайте 150 мл воды, муку, сливочное масло и сахарную пудру до однородности. Переложите в кондитерский мешок, срежьте у мешка уголок.
Шаг 5
Приготовьте сахарный сироп. Смешайте в сотейнике 120 мл воды и сахар, доведите до кипения и снимите с огня.
Шаг 6
Нанесите на расстоявшиеся булочки линии из отделочной пасты сначала в одном направлении, затем под углом 90°, чтобы образовался крест.
Шаг 7
Выпекайте булочки 20–25 минут при 180 °С. Горячие булочки сразу же смажьте сахарным сиропом и подавайте.
Пасхальная выпечка — это не только дань религиозным традициям, но и в первую очередь семейный ритуал , который объединяет нас, чтобы вместе порадоваться чуду жизни. Мы обычно печём к светлому празднику русские куличи, но почему бы не попробовать блюда других стран? Наши рецепты вам в помощь! А все ингредиенты для любых кулинарных фантазий вы всегда найдёте в «Ленте» по невероятно выгодным и приятным ценам.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты