Так как у нас ещё продолжается пост, приготовим постный гороховый суп.
Постный гороховый суп.
Ингредиенты (на 4 порции):
- сушёный горох — 1 стакан;
- лук репчатый — 1 шт.;
- картофель — 2-3 шт.;
- чеснок — 1 зубчик ( по желанию);
- паприка — ½ ст. л. (желательно копчёная);
- куркума — 1 ч. л.;
- овощной бульон — 1,5 л;
- лавровый лист — 1 шт;
- душистый перец — 3–4 горошины;
- соль — по вкусу;
- оливковое или растительное масло — 3-4 ст.ложки;
- свежая зелень — для украшения.
Приготовление:
- Замачиваем горох на ночь или на 4-5 часов.
- Слейте воду с замоченного гороха, промойте его и добавьте в кастрюлю. Залейте овощным бульоном ( способ приготовления овощного бульона, читайте ниже), добавьте мелко нарезанный лук, половину оливкового масла, лавровый лист, соль, душистый перец перемолоть или перетереть в ступке и добавить.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и пусть варится. Время варки гороха зависит от сорта и на сколько вы хотите, чтобы он разварился.
- Затем почистите картофель, нарежьте соломкой или кубиками и добавьте к гороху.
- Варите почти до готовности.
- За 5 минут до конца варки, достаньте лавровый лист и добавьте паприку, куркуму, оставшееся оливковое масло, мелко нарезанный или пропущенный, через пресс чеснок и как следует перемешайте.
- Попробуйте суп, сбалансируйте по соли. При желании добавьте ещё немного специй или лимонного сока.
Подавайте постный гороховый суп горячим, украсив свежей зеленью. Можно с сухариками.
Совет:
Чтобы уменьшить газообразование после употребления горохового супа, тщательно разваривайте горох до кремовой консистенции.
Овощной бульон.
Овощной бульон — универсальная основа для супов, соусов, ризотто, рагу и гарниров. Он подходит вегетарианцам и тем, кто следит за питанием.
Ингредиенты (на 1,5 л бульона):
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сельдерей (стебли) — 1 шт.;
- чеснок — 1,5 зубчика;
- корень петрушки или пастернака — 1 шт. можно половинку;
- лавровый лист — 1 шт.;
- чёрный перец горошком — 4 шт.;
- соль — по вкусу;
- растительное масло — 1 ст. л. (по желанию);
- зелень (петрушка, укроп, тимьян) — по вкусу;
- вода — 1,8 л.
Приготовление:
Для начала подготавливаем овощи.
- тщательно промойте все овощи;
- очистите морковь, лук, чеснок и корень петрушки;
- лук можно разрезать пополам и слегка обжарить на сухой сковороде или прямо на открытом огне — это придаст бульону золотистый цвет и насыщенный вкус;
- овощи нарезаем крупными кусками;
- стебли сельдерея и корень петрушки — на 2–3 части;
- морковь — брусками;
- чеснок можно оставить целым или слегка раздавить ножом.
Овощи подготовили, теперь заливаем их водой и доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума.
Добавляем лавровый лист, перец горошком, соль и зелень.
Варим под крышкой 40–60 минут.
Готовый бульон процеживаем, через сито или марлю.
Обязательно удаляем овощи — если оставить их в бульоне, со временем он может приобрести горький вкус.
Как хранить:
В холодильнике — до 5 суток в плотно закрытой ёмкости.
В морозилке — до 3 месяцев. Удобно замораживать в формочках для льда или порционных контейнерах, чтобы использовать понемногу.
Приятного аппетита!