Вот простой рецепт сочного жульена.
Нужны: 400 г куриного филе, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 200 мл сливок 20–30%, 100 г сыра, 1–2 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, соль, перец, немного растительного масла.
Сначала отварите или обжарьте куриное филе до готовности и нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко порежьте, грибы нарежьте пластинками. На сковороде растопите сливочное масло с каплей растительного, обжарьте лук до мягкости, затем добавьте грибы и готовьте, пока не выпарится лишняя жидкость. Посолите и поперчите.
Отдельно слегка обжарьте муку на сухой сковороде или в масле, влейте сливки, хорошо размешайте, чтобы не было комков, и прогрейте до загустения. Соус должен получиться нежным и не слишком густым. Смешайте его с курицей и грибами.
Разложите массу по кокотницам или в небольшую форму, посыпьте тертым сыром и запекайте при 180–200 °C примерно 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Чтобы жульен был особенно сочным, не пересушивайте грибы, берите сливки пожирнее и не передерживайте в духовке.