Сухофрукты — продукт вроде бы простой, но с нюансом. При сушке из фруктов уходит вода, а все остальное остается. В итоге они получаются более насыщенными: и по вкусу, и по содержанию сахара и полезных веществ.
Поэтому с ними легко перебрать, даже если кажется, что это что-то полезное (и так оно, в принципе, и есть). Разобраться здесь несложно. Достаточно понимать несколько базовых правил употребления — о них рассказала нутрициолог Елена Мухина.
Это концентрат, а значит — не просто десерт
В горсти кураги, чернослива или изюма — ровно та же польза, что в свежих фруктах, но в более плотной форме. Больше калия, железа, клетчатки — но, к сожалению, и больше сахара на единицу веса. «Поэтому сухофрукты хорошо работают как быстрый источник энергии, особенно в дороге или при физической нагрузке. Но если есть их бесконтрольно вместо конфет, эффект будет ровно тем же, что и от конфет по скачку глюкозы — просто чуть мягче по составу и с большим количество витаминов», — объясняет эксперт.
Польза зависит от обработки, а не только от самого фрукта
На полке все сухофрукты выглядят примерно одинаково — красивые, блестящие, но на деле разница между ними может быть существенной. Часть продуктов сушат без химических добавок — такие выглядят менее ярко, иногда чуть сморщенные, с матовой поверхностью. Другие обрабатывают диоксидом серы, глюкозным сиропом или маслами, чтобы сохранить цвет, блеск и товарный вид. Это не всегда опасно, но меняет свойства продукта.
Как выбирать: ориентироваться на неидеальность
Хороший сухофрукт распознать не сложно. Он выглядит не слишком парадно и презентабельно, скорее, наоборот. «Обращают внимание на простые вещи: цвет — ближе к естественному, без неоновой яркости, поверхность — сухая, без липкости и масляного налета, запах — нейтральный или фруктовый, без химических нот, структура — упругая, но не жесткая и не „резиновая“. Если продукт оставляет ощущение слишком аккуратного и глянцевого, это повод задуматься, чем именно его довели до такого состояния», — подчеркивает врач. Ну и, конечно, на плодах не должно быть ни малейших следов плесени, пятен и мокнущих участков.
Почему промывать нужно почти всегда
Даже если сухофрукты выглядят чистыми, они проходят длинный путь — от сбора и сушки до упаковки. Пыль, остатки обработки, возможные консерванты — все это оседает на поверхности. Обычное промывание теплой водой уже убирает часть загрязнений, но лучше пойти чуть дальше: замочить сухофрукты на 10-20 минут, затем слить воду и еще раз промыть. Это не делает продукт прямо-таки стерильным, но заметно снижает количество того, что в него попало извне.
Как есть, чтобы они пошли на пользу
Сухофрукты лучше воспринимать не как замену полноценному десерту (это частая история), а как часть рациона. Они хорошо сочетаются с орехами, кашами, йогуртом — там, где их сладость уравновешивается белками и жирами. Важно держать меру, небольшая горсть — это нормальный объем. Все, что больше, уже не про пользу в известном смысле, а про привычку добирать сладкое, только в немного более здоровой упаковке.
Автор: Оксана Литова