Здравствуйте, мои хорошие! Как проходят ваши дни? Сегодня мы с вами приготовим узбекский традиционный свадебный плов дома.
Плов — это не просто блюдо, а настоящая часть культуры и традиций узбекского народа. Его готовят на праздники, семейные торжества и особенно на свадьбы. Свадебный плов считается самым торжественным и насыщенным видом плова, его готовят в больших казанах рано утром и угощают всех гостей.
Основными ингредиентами плова являются рис, мясо (чаще всего баранина или говядина), морковь, лук, растительное масло или курдючный жир, а также специи — зира, барбарис, иногда чеснок и острый перец. Важную роль играет правильный выбор риса и соблюдение технологии приготовления.
Сначала в казане разогревают масло, обжаривают мясо до золотистой корочки, затем добавляют лук и морковь. После этого кладут специи и заливают водой — получается основа плова, которая называется зирвак. Когда зирвак готов, сверху ровным слоем засыпают рис и доводят блюдо до готовности на медленном огне.
У свадебного плова есть свои особенности: в него могут добавлять нут, изюм, перепелиные яйца или кусочки казы. Такой плов получается особенно ароматным, сытным и праздничным.
Плов — это символ гостеприимства, уважения к гостям и единства людей. В Узбекистане существует традиция собираться вместе за одним дастарханом, где плов занимает центральное место. Именно поэтому его любят не только за вкус, но и за ту атмосферу, которую он создаёт.
В казан наливаем масло.
Хорошо разогреваем его.
Обжариваем лук до золотистого цвета.
На обжаренный лук добавляем мясо.
И продолжаем обжаривать до румяной, аппетитной корочки.
На хорошо обжаренное мясо добавляем нарезанную соломкой морковь.
Сверху на морковь добавляем замоченный накануне нут и варим на медленном огне до готовности мяса.
Добавляем зиру и соль и 1 паловник воду для зирвака
На морковь выкладываем очищенный от мусора изюм и аккуратно распределяем его сверху. Затем накрываем и продолжаем томить на медленном огне, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались ароматами и равномерно приготовились.
За час до приготовления замачиваем рис в воде.
Рис томим на медленном огне около 20 минут.В зирваке варим рис, то есть готовим его на пару, томим до готовности.
Оставляем на 20 минут.
Затем аккуратно переворачиваем рис и снова томим ещё 30 минут на медленном огне.
Плов готов. Открываем казан и аккуратно выкладываем его на ляган. Вкус просто восхитительный — словами не передать, как это вкусно!
Рецепт (на 1 кг риса):
• рис — 1 кг 1,5 кг
• мясо (баранина или говядина) — 1–1,2 кг
• морковь — 1–1,2 кг
• лук — 2–3 штуки
• растительное масло или курдючный жир — 200–250 мл
• нут (замоченный заранее) — 150–200 г
• изюм (по желанию) — 50–100 г
• зира — 1–2 чайные ложки
• соль — по вкусу
• вода — по необходимости
1 паловник для зирвака
Приготовление:
• В казане разогреваем масло.
• Обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета.
• Добавляем мясо и жарим до румяной корочки.
• Кладём морковь соломкой и перемешиваем.
• Добавляем замоченный нут, соль и зиру.
• Вливаем воду и готовим на медленном огне до готовности мяса (получается зирвак).
• Сверху выкладываем заранее промытый и замоченный рис.
• Разравниваем, при необходимости добавляем немного воды.
• Готовим около 20 минут на медленном огне.
• Затем аккуратно переворачиваем рис и томим ещё примерно 30 минут до готовности.
• В конце открываем казан и выкладываем плов на ляган.
Плов получается ароматным, рассыпчатым и очень вкусным.
Плов готов. Его подают и употребляют вместе с салатом «аччик-чучук» или с редькой. Приятного аппетита! Ешьте в кругу семьи и хорошо проведите время, отдохните.