В Екатеринбурге с рынка общепита могут уйти заведения, работающие в среднем ценовом сегменте. Об этом ЕАН рассказал вице-президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области Олег Пономарев.
По его словам, на рынок оказывают влияние несколько факторов: рост налоговой нагрузки, увеличение себестоимости продуктов питания и напитков. Но главное, как отметил Пономарев, изменение потребительского поведения екатеринбуржцев.
«Когда происходят пертурбации, изменения в экономике, потребитель экономит. Он, например, начинает меньше ходить в рестораны. В таких условиях на рынке остаются те, кто чувствует себя увереннее, чем те, кто балансирует на грани рентабельности.
В этой турбулентности себя комфортно чувствуют рестораны премиум-сегмента и заведения фастфуда. Больше пострадает средний ценовой сегмент с экспериментальной кухней и непонятной для потребителя концепцией», — пояснил Олег Пономарев.
По его словам, на рынке наступает период самоочищения и обычно первыми уходят в такое время непрофессионалы. Речь идет в том числе об игроках, которые в 2023 году взяли доступные кредиты, чтобы открыть ресторан, но не смогли выйти в плюс, когда Банк России в 2024 году резко поднял ключевую ставку.
Еще в конце 2025 года участники рынка прогнозировали ЕАН массовое закрытие заведений, которые запускались в 2022-2023 годах. Ряд предпринимателей в то время брали в долг и продукты питания, и алкогольную продукцию. Но в 2025 году владельцы заведений, которые взяли такие «продуктовые займы», просто не смогли рассчитаться.