«Разрешённая пища» – понятие, которое зависит от контекста: религиозных правил, медицинских показаний, законодательных норм и т. д. В свободном демократическом обществе каждому дано право выбора, в том числе и в отношении гастрономических предпочтений.
Рассмотрим проблему «разрешенной пищи» в трех контекстах: религиозном, медико-социальном (научном) и духовном.
Религиозный контекст трех родственных монотеистических религий (ислам, иудаизм, христианство) включает следующие «разрешенные» и «запрещенные» пищевые атрибуты.
1. В исламе (халяль)
Халяль (араб. حلال – «разрешённый») – пища, дозволенная мусульманам. Противоположность – харам (запретное).
Разрешено (халяль):
– мясо здоровых животных, заколотых по исламским правилам (с произнесением «Бисмиллях» и полным выпуском крови): коровы, овцы, козы, курица, индейка и т. д.;
– рыба и морепродукты (в большинстве течений ислама);
– овощи, фрукты, ягоды;
– орехи, бобовые;
– злаки и продукты из них;
– молоко и молочные продукты;
– мёд;
– безалкогольные напитки.
Запрещено (харам):
– свинина и продукты из неё;
– мертвечина (животные, умершие естественной смертью);
– кровь и продукты с кровью;
– мясо хищных животных (волк, лев и т. д.) и хищных птиц (орёл, ястреб и т. д.);
– мясо животных, забитых не по исламским правилам;
– алкоголь и опьяняющие вещества;
– продукты, содержащие харам‑ингредиенты (например, желатин из свинины).
2. В иудаизме (кошер)
Кошер (ивр. כָּשֵר – «пригодный») – пища, соответствующая кашруту (еврейским диетическим законам).
Разрешено (кошер):
– млекопитающие, которые одновременно жуют жвачку и имеют раздвоенные копыта (коровы, овцы, козы, олени и т. д.);
– птицы, не входящие в список запрещённых (курица, индейка, утки и т. д.), забитые по правилам шхиты;
– рыба с чешуёй и плавниками (лосось, карп, тунец и т. д.);
– овощи, фрукты, орехи, злаки;
– молочные продукты от кошерных животных;
– мёд.
Запрещено (трефа/некошер):
– свинья, верблюд, заяц и т. д.;
– хищные птицы, падальщики;
– рыба без чешуи (сом, угорь, осётр) и морепродукты (креветки, устрицы, кальмары и т. д.);
– смешивание мяса и молока в одном блюде;
– кровь животных.
3. В христианстве
В Библии правила о разрешённой пище подробно изложены в Ветхом Завете, особенно в Книге Левит (глава 11) и Второзаконии (глава 14). Эти предписания касались израильского народа и имели ритуальный характер. В Новом Завете подход к пище изменился: апостольский собор в Иерусалиме (Деяния 15) отменил ветхозаветные пищевые ограничения для христиан, оставив лишь запрет на употребление идоложертвенного, крови, удавленины и блуда.
Основные пищевые правила в Ветхом Завете приведены в следующем виде.
Млекопитающие. Разрешено есть мясо животных, у которых раздвоены копыта и есть глубокий разрез на них, а также которые жуют жвачку. К таким животным относятся, например, коровы, овцы, козы, олени, серны, буйволы, лани, зубры, ориски, камелопарды.
Запрещено употреблять в пищу верблюда, тушканчика, зайца и свинью. У этих животных есть только один из признаков «чистоты»: верблюд и тушканчик жуют жвачку, но копыта у них не раздвоены; заяц тоже жуёт жвачку, но копыта не раздвоены; свинья имеет раздвоенные копыта с глубоким разрезом, но не жуёт жвачку.
Нельзя есть мясо животных, которые умерли своей смертью или были растерзаны другими животными («трефное мясо»). Также запрещено употреблять жир из внутренних органов и седалищный нерв животных.
Птицы. В Левите перечисляются птицы, которых нельзя есть: орёл, гриф, морской орёл, коршун, сокол, ворон, страус, сова, чайка, ястреб, филин, рыболов, ибис, лебедь, пеликан, сип, цапля, зуй, удод, нетопырь.
Рыбы и морские существа. Разрешено есть рыбу, у которой есть чешуя и плавники. Рыбы без чешуи и плавников (например, сом, угорь, осётр) считались нечистыми. Моллюски (мидии, устрицы, осьминоги, кальмары), ракообразные (раки, креветки) и млекопитающие, живущие в воде (киты, дельфины), также запрещались к употреблению.
Насекомые. Разрешено есть некоторых саранчовых: саранчу, солам, харгол и хагаб. «Сам же Иоанн имел одежду из верблюжьего волоса и пояс кожаный на чреслах своих, а пищею его были акриды и дикий мед» (Мф. 3:4)
Акриды – это род съедобной саранчи, из которой особым способом готовили продукт питания (отваривали в просоленной воде, высушивали на солнце и смешивали с медом диких пчел).
Другие ограничения. Запрещено употреблять кровь животных. После убийства животного кровь должна была выливаться на землю.
В Новом Завете Иисус Христос упразднил иудейскую обрядовость, включая пищевые запреты. В Евангелии от Марка (7:19) Иисус говорит, что не пища оскверняет человека, а дурные мысли.
Апостольский собор в Иерусалиме (Деяния 15) решил, что христиане из язычников не обязаны соблюдать ветхозаветные пищевые ограничения. Единственные запреты, которые остались для христиан, – воздерживаться от идоложертвенного, крови, удавленины и блуда.
В современном христианстве нет строгих пищевых запретов для большинства конфессий. Основные ограничения связаны с постами (воздержание от мяса, молочных продуктов, яиц, иногда рыбы) и личными обетами.
Из Ветхого Завета (Левит 11, Второзаконие 14) сохранились лишь отдельные традиции — например, у православных в некоторых монастырях избегают свинину или морепродукты. Но для мирян это не является обязательным правилом.
В медико-социальном (научном) контексте с точки зрения медицины и здорового питания «разрешённая» пища – это продукты, безопасные для здоровья и соответствующие физиологическим потребностям человека.
Вопрос о физиологических нормах питания рассмотрим с опорой на официальные российские рекомендации и базовые принципы здорового рациона.
В России нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии утверждены в Методических рекомендациях МР 2.3.1.0253‑21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (от 22.07.2021). Ранее действовали нормы, утверждённые приказом Минздрава РФ от 19.08.2016 № 614.
Эти нормы разрабатываются Федеральным исследовательским центром питания, биотехнологии и безопасности пищи совместно с Роспотребнадзором и учитывают возраст, пол, уровень физической активности, физиологическое состояние (беременность, лактация и т. д.) и климатические условия проживания.
Основные принципы здорового питания:
– энергетическое равновесие: калорийность рациона должна соответствовать энерготратам организма;
– сбалансированность: оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов.
– разнообразие: включение продуктов животного и растительного происхождения;
– режим питания: регулярность приёмов пищи, соблюдение интервалов;
– безопасность: соответствие санитарно‑эпидемиологическим требованиям.
Средние нормы потребления для взрослого человека следующие:
1. Суточная калорийность:
– для мужчин: 2 400–3 000 ккал;
– для женщин: 2 000–2 400 ккал.
Точные значения зависят от уровня физической активности (малоподвижный образ жизни, средняя активность, интенсивные нагрузки).
2. Соотношение БЖУ (белки : жиры : углеводы) – 1:1,1:4,1.
Рекомендуемые суточные нормы:
– белки: 65–117 г (для мужчин), 58–87 г (для женщин);
– жиры: 70–154 г (мужчины), 60–102 г (женщины);
– углеводы: 257–586 г (мужчины), 250–417 г (женщины).
3. Пищевые волокна: 20–25 г/сутки.
4. Поваренная соль: не более 5 г/сутки (включая соль в готовых продуктах).
5. Добавленные сахара: не более 10 % от общей калорийности (примерно 50–60 г/сутки).
6. Потребности в микронутриентах (примерные нормы)
Витамины:
– витамин C: 90 мг;
– витамин D: 15 мкг;
– витамины группы B (B₁, B₂, B₆, B₁₂ и др.) — индивидуальные нормы;
– витамин A: 900 мкг РЭ (ретиноловых эквивалентов);
– витамин E: 15 мг ТЭ (токофероловых эквивалентов).
Минералы:
– кальций: 1 000 мг (для пожилых — 1 200 мг);
– железо: 10 мг (мужчины), 18 мг (женщины);
– магний: 400 мг;
– калий: 3 500 мг;
– йод: 150 мкг.
7. Режим питания.
Оптимальные интервалы между приёмами пищи: 4–5 часов.
Рекомендуемое число приёмов пищи: 3–5 раз в день.
Распределение калорийности по приёмам пищи (при 4‑разовом питании):
– завтрак: 25–30 %;
– обед: 30–35 %;
– полдник: 10–15 %;
– ужин: 20–25 %.
Интервал между ужином и сном: 2–3 часа.
Духовный контекст «разрешенной пищи» включает понимание роли и значения пищи в едином Богом устроенном мире и организме человека и высших животных. В полном объеме этот материал изложен в книге «Истина Духа (Добро и Зло)»:
https://www.avito.ru/nizhniy_novgorod/knigi_i_zhurnaly/kniga_istina_duha_dobro_i_zlo_7468706725
В частичном формате сведения приведены на авторском канале в Дзен «Тайны Мира, Души и Духа»:
Библейские основы правильного питания рассматриваются как профилактика системных «реинкарнационных нарушений». Главный фактор психобиологической стабильности высших живых систем заключается в главных принципах защиты от смешения «видовых душ» в форме «видовых кровей».
По строению, физиологическим и психическим свойствам высшие животные отличаются от всех остальных живых систем по единственному признаку наличия «ноздрей», поскольку именно через них высшие животные получили порции «дыхания Божьего» в соответствии с видовыми особенностями.
«Ноздри», в свою очередь, служат внешним проявлением наличия у животного вида легочной системы дыхания, системы кровообращения и самой крови, как основы библейской «Души от дыхания Бога», формирующей элементы психики высшего живого объекта: «Ибо душа всякого тела есть кровь его, она душа его» (Быт. 17:14). Основу крови составляет все та же «божественная вода», в которую интегрировано «дыхание Божье».
В Библии принцип «видовой чистоты крови» представлен строгим повелением Бога: «Потому Я сказал сынам Израилевым: не ешьте крови ни из какого тела, потому что душа всякого тела есть кровь его: всякий, кто будет есть ее, истребится» (Быт. 17:14). Понятие «истребиться» явно относится к возникновению у человека в будущем неких индивидуальных проблем при нарушении данной заповеди.
Как уже было сказано, особенно нежелательным, а потому и опасным Бог рассматривал попадание «крови-души» человека в организм других животных: «Я взыщу и вашу кровь, в которой жизнь ваша, взыщу ее от всякого зверя» (Быт. 9:5).
Осталось только ответить на простой вопрос: «Почему так важны для Бога и, соответственно, для высших биологических систем основы правильного питания?». Разгадка кроется в необходимости адекватного функционирования созданной Богом системы «реинкарнации душ».
Главное содержание библейских основ правильного питания заключается в наставлении: «Все движущееся, что живет, будет вам в пищу; как зелень травную даю вам все; только плоти с душею ее, с кровью ее, не ешьте» (Быт. 9:3-4).
Понимая, что в земных условия противостояния «Добра» и «Зла» в абсолютной строгости придерживаться указанных правил нереально, Бог дал рекомендации по максимально возможному нивелированию «реинкарнационных» проблем: «Потому Я и сказал сынам Израилевым: ни одна душа из вас не должна есть крови, и пришлец, живущий между вами, не должен есть крови. Если кто из сынов Израилевых и из пришельцев, живущих между вами, на ловле поймает зверя или птицу, которую можно есть, то он должен дать вытечь крови ее и покрыть ее землею, ибо душа всякого тела есть кровь его, она душа его; потому Я сказал сынам Израилевым: не ешьте крови ни из какого тела, потому что душа всякого тела есть кровь его: всякий, кто будет есть ее, истребится» (Лев. 17:12-14).
Исполняя наставления «Отца Небесного» о «правильном питании», Иисус Христос и его последователи строгим образом отказывались от употребления в пищу любой «плоти с кровью». И хотя в «Законе Божьем» нет прямых упоминаний об отклонениях от данной установки, все Апостолы по примеру Учителя прекрасно понимали «пищевую духовную идею» и строго ей придерживались: «Ради пищи не разрушай дела Божия. Все чисто, но худо человеку, который ест на соблазн. Лучше не есть мяса, не пить вина» (Рим. 14:20-21).
Пища, действительно, имеет прямое отношение к формированию системы распознавания «Добра» и «Зла»: «Итак сам Господь даст вам знамение: се, Дева во чреве приимет и родит Сына, и нарекут имя Ему: Иммануил. Он будет питаться молоком и медом, доколе не будет разуметь отвергать худое и избирать доброе» (Ис. 7:14-15).
«Противоестественное поедание плоти столь же оскверняющее, сколь оскверняющее языческое поклонение демонам с его жертвоприношениями и нечистыми пиршествами, участвуя в которых, человек пирует с самим дьяволом» (Клементий Гомилиас).
В отношении разновидностей питания в библейских переводах явно имеются элементы разночтения. К примеру, большинство слов, в разных эпизодах приведенных как «мясо», в действительности означают просто «пищу» или «еду».
Наряду с «реинкарнационными» проблемами «деоспиритуальной» системы питание продуктами «плоти с кровью» несет в себе и негативное духовное содержание: «Закалывающий вола – то же, что убивающий человека» (Ис. 66:3).
Потому-то Иисус Христос и был вынужден «наводить порядок в Доме Отца Своего», где по тем временам убивали «жертвенных животных»: «Приближалась Пасха Иудейская, и Иисус пришел в Иерусалим и нашел, что в храме продавали волов, овец и голубей, и сидели меновщики денег. И, сделав бич из веревок, выгнал из храма всех, также и овец и волов; и деньги у меновщиков рассыпал, а столы их опрокинул. И сказал продающим голубей: возьмите это отсюда и дома Отца Моего не делайте домом торговли» (Ин. 2:13-16). С этого момента в христианстве жертвоприношения более не производились.
Библейский эпизод по «воскресении» Иисуса Христа может служить примером «правильного питания» для Учеников и всех последователей: «Когда же они от радости еще не верили и дивились, Он сказал им: есть ли у вас здесь какая пища? Они подали Ему часть печеной рыбы и сотового меда. И, взяв, ел пред ними» (Лк. 24:41-43).
Следует понимать, что рационы питания, как и все иные составляющие «земного бытия» в системе «Добра» и «Зла» есть сугубо личные факторы, и навязывать другим собственное мнение, а тем более принуждать к исполнению неких действий, есть не лучший вариант межличностного общения и социального поведения: «Кто ест, не унижай того, кто не ест; и кто не ест, не осуждай того, кто ест» (Рим. 14:3).
В заключении, уже каждый сможет определить для себя перечень продуктов для библейского правильного питания. В строгом идеальном варианте запрещено принимать в пищу в любом виде плоть животных, имеющих «ноздри». Все продукты животного происхождения, в которых «душа в форме крови отсутствует» (яйца птиц, молочные производные, разновидности рыб и других морепродуктов), не подпадают под строгие ограничения библейской нутрициологии, направленной на защиту особой разновидности «Души» в человеческой популяции.
Всем, теперь уже «Знающим», приятного аппетита, крепкого «Здоровья» и «Долголетия».