Да, я вернулась из четырехдневной поездки в Каширу, где расположен Никитский женский монастырь. Впечатления? Их кратко не описать. Но, если одним словом, то – незабываемо! Правда, моя цель сегодня – рассказать вам не столько о самой обители, хотя по ходу и буду делать кое-какие заметки о том, как и чем живет женский монастырь в Кашире, сколько о том, как и чем питаются сестры (хочу уточнить - я про паломниц, про тех, кто трудится в монастыре во славу Божию и проч. Ведь у монахинь - свой пост). И тут тоже кратко не обойдется. Но я попробую.
Сначала хотела бы сказать, что я, а меня, как паломницу, приглашали на трапезу, привезла с собой, кроме невероятных впечатлений, еще и немного лишнего веса. Да, да, настолько сытна монастырская кухня. Кстати, там много не съешь. Вкусна ли еда? Почему бы и нет? Женщины, которые там готовят, стараются. Сложна ли? Ни в коем случае. Она невероятно проста, а при этом питательна, разнообразна и состоит только из всего того, что приносит труждающимся пользу.
И еще что хотела бы добавить… Описать меню, которое сама попробовала, несложно. Но, как и обещала, будет рецепт, которым со мной поделилась женщина, которая готовит там (не спросила имени, потому что торопилась). Остальное, я приготовила с учетом анализа тех блюд, которые сама попробовала, потому что все очень просто.
Монастырская кухня Великим постом
Знаете, она в каждой обители имеет свои особенности. Мне приходилось трапезничать в разных монастырях. Но так, как в этот раз, нигде не было. В чем секрет? А в том, во-первых, что не только выбор (речь о первом и втором блюдах, о салатах, овощах, закрутках, напитках, выпечке и т.д.) огромный, а и разнообразие доступных ингредиентов.
Базовыми продуктами, как я поняла, тут являются овощи (свежие, маринованные, соленые, отваренные, тушеные и проч.), грибы (растительный белок), всевозможные супы и каши. Плюс – какие-то сдобности постные в виде выпечки, готовых изделий, кисели, чай и обязательно фрукты на выбор.
На общей трапезе (она совершается сразу после литургии, и называется не завтраком, а обедом, в полчетвертого – ужин, а вечером – чаепитие для желающих), на столе много всего. Уточню, что речь в том числе не только о первом, втором блюдах, закусках, салатах, а и о различных полезных продуктах.
Примерно так (как на фото внизу) выглядит общая трапеза (для паломниц и труждающихся во славу Божию в монастыре). На самом деле, на столе намного больше всего - в том числе каждый раз разная каша, разные супы и др. Кому-то может показаться, что тут пир - горой. Не так это. Повторюсь - все организовано таким образом, чтобы всем хватало сил и на молитву, и на непростые труды. Там надо самому побывать, чтобы убедиться в этом...
Словом, кратко я рассказала о том, как примерно питаются в Никитском женском монастыре (в Кашире) Великим постом все те, кто решил там поговеть или кто трудится. А теперь и несколько рецептов. Кстати, вот второй секрет - готовилось в этот раз именно без капли какого бы то ни было масла.
Суп грибной по-монастырски
Да, да, это он, кроме борща и прочих первых блюд, часто бывает на столе. Наваристый и, хоть не густой, о-очень сытный. Поделюсь с вами рецептом грибного супа без масла. Он очень простой. Количество продуктов указывать не буду, ведь в монастыре больше варят, чем я дома.
Берем: грибы, лук, морковь, картофель, соль, черный перец горошком, зелень по вкусу.
Приготовление
Когда я, удивившись такой наваристости, спросила у приветливой женщины, которая и варил этот суп, как такое возможно, она ответила коротко – много грибов, и они долго варились. Так сделала и я. Сначала нарезала шампиньоны.
Отправила нарезку в холодную воду и варила, убавив огонь после закипания и накрыв крышкой кастрюльку. Кстати, судя по всему, грибы в обители частенько становятся главными персонажами.
Морковь и лук особенно не выделялись в монастырском супчике, а я люблю побольше овощей, поэтому не поскупилась.
Нарезку эту (а также обрубочек морковки) тоже надо отправить в кастрюльку, пусть все кипит (бульон будет наваристее, да и погуще, если растолочь морковку - это уже мои придумки).
Я не стала долго ждать, пока грибы приготовятся, начистила и нарезала мелко мытую картошку (в монастыре крупно нарезано было).
Тоже в кастрюльку ее (еще моя придумка - там так не делают, а я для сытности добавила в суп еще одну картошинку, нарезав ее крупно и потом по готовности размяв ложкой). Варим, уменьшив огонь после закипания, до готовности картошки. Приправляем суп солью, лавровым листом и горошинами черного перца, даем прокипеть несколько минут. Затем выключим плиту и, накрыв крышкой, дадим супу настояться.
Если честно, я немного сомневалась в словах той женщины о том, что суп будет таким наваристым именно из шампиньонов. Но напрасно посомневалась. Суп был таким ароматным! Можно зелень добавить в конце варки, а я положила в тарелку, потому что свежая зелень может стать причиной прокисания (это мой опыт).
Чтобы суп еще как-то украсить, я добавила в него подливку (рецепт - ниже). Потом я картошку и морковь растолкла!
И еще про трапезу монастырскую
Сразу хочу отметить, что все это готовилось без растительного масла, которое постом благословляется только в определенные дни. Итак, каши. Они тут самые разные. Я пробовала ячневую, гречневую.
Вот краткий рецепт гречки
Берем: гречку, воду, лук, соль.
Приготовление
Я залила холодной водой промытую крупку, добавила мелко нашинкованный лук, довела все до кипения, накрыла крышкой и ждала, пока воды на дне почти не останется.
На фото – каша с подливкой, которую я приготовила из лука, моркови, соединенных с постным вариантом бешамели (муку зажарила до золотистого цвета, залила овощным бульоном, довела до кипения и, помешивая, варила до загустения).
В монастыре была и гречневая каша с грибами (просто ко всему прочему надо добавить нарезку грибов). Все просто, как видим!
Бобовые тут, наверное, тоже подают. Поскольку там я не сделала ни одного фото (надо брать благословение у матушки игуменьи, и мне не очень удобно было отвлекать ее по мелочам), хочу рассказать, как готовлю колотый горох - он варится в подсоленной воде до нужной консистенции. Горох можно протереть, а можно и так есть. Если с добавлением масла, будет посытнее.
На монастырской трапезе, кроме трех видов хлеба и сухариков, всегда бывают овощи. В том числе – кабачки. Я пробовала очень вкусные маринованные, но у меня их нет, поэтому приготовила шайбочки кабачков, присоленных, в мультиварке на пару. Они готовились вместе с яблоками.
Солености и маринованные овощи – там был огромный выбор. Капуста квашеная, перец болгарский, огурцы, помидоры, оливки и проч.
(Кстати, попробовала там очень своеобразный вид намазки - грецкие орехи, соединенные с промолотыми мелко оливками солеными. Очень сытная штука!)
Каждый раз на столе были разные напитки на выбор. Это и чай, и кисель, и настои трав, и др.
Что из сладкого, к чаю? Пряники, печенье овсяное, другая постная выпечка, халва, разные виды варенья, ну и так далее.
Словом, ни разу на трапезе блюда не повторялись. Мне очень понравился очень густой, нажористый суп рисовый. Когда я рассматривала содержимое тарелки, увидела там не только хорошо разваренный рис, а и томатную заправку. Съешь тарелку такого, и можно ничего другого не есть.
Я не стала писать о том, как постятся монахини, потому что не видела их стола. Верю, что не на воде они сидят, потому как слишком много у них трудов, и питанию в монастыре Никитском уделяется особое внимание. Оно так налажено, чтобы сил у всех хватало на все. Да и вообще, нам, мирянам, не стоит думать о том, как подвижничают монахини, подвижник. Подвиги монашеские только Богу видны... Непрестанная молитва, которая звучит всегда (и до, и после трапезы в том числе), отречение от внешнего мира, послушания...
Кстати, и нам, мирянам, не мешало бы вот так поститься, как кормят в монастыре. Легко, просто, а еще – бюджетно получается, потому что из самого простого и доступного все готовится. Здоровье стопроцентно не пострадает, проверено!