Приветствую всех любознательных и влюблённых в поварское дело! 🥰 Продолжая тему бульонов, сегодня расскажу о настоящем кулинарном сокровище — курином холодце! Насыщенном, ароматном, густом и… без единого грамма желатина! Всё только натуральное, природное и невероятно полезное. Поехали!
Нам понадобится:
- Куриные лапки — 1 кг (те самые лапки, которыми курица по земле бегала, с коготками, которые🤣) — они нам необходимы для консистенции, ведь в хрящах содержится природный желатин, благодаря которому холодец застывает)
- Голени — 3 шт.
- Крылышки — 5 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт. (здесь она нужна не только для аромата, но и для красивого золотистого цвета)
- Чеснок — несколько зубчиков
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Соль, любимые специи — по вкусу
- Куркума — по желанию (для цвета, но аккуратно!)
Готовим по шагам 👩🍳
1. Подготовка мяса — залог прозрачности 💧
Для начала замачиваем всё мясо в холодной воде на несколько часов. Это нужно, чтобы вышла вся кровь — тогда холодец получится светлым и прозрачным.
Затем снимаем с лапок лишнее: жёлтую кожицу, похожую на плёнку, — она нам не нужна, убираем и выбрасываем.
2. Закладываем и варим 🍲
Кладём в кастрюлю, казан или мультиварку:
- подготовленные лапки,
- голени,
- крылышки,
- очищенные овощи (лук и морковь),
- соль,
- чёрный перец горошком,
- лавровый лист,
- любимые специи.
Для красивого цвета можно добавить немного куркумы. Важно: не переборщите, иначе холодец будет горчить!
Заливаем кипятком так, чтобы вода только-только покрывала мясо.
3. Снимаем пену — важный этап! 🔥
Доводим до кипения на сильном огне и обязательно снимаем накипь (пену, которая образуется на поверхности). Это свернувшийся белок и все вредные вещества, которые нам не нужны ни для пользы, ни для внешнего вида холодца.
4. Томим без кипения ⏱️
Уменьшаем огонь до минимума и томим 5 часов. Важно: бульон не должен кипеть, только слегка «шевелиться». Если готовите в мультиварке, выбирайте режим "тушение".
5. Процеживаем и разделываем 🥄
Готовый бульон процеживаем. Отделяем мясо от костей. Кости, лапки, кожу, овощи — всё это выбрасываем. У нас должно остаться только чистое мясо и прозрачный бульон.
6. Финальная капля ✨
Процеженный бульон нагреваем на слабом огне, аккуратно снимаем ложечкой лишний жир с поверхности. Добавляем мясо, мелко нарезанный чеснок, молотый чёрный перец. Доводим до кипения — и можно разливать по формам!
7. Застывание 🧊
Даём холодцу остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на 4–5 часов для полного застывания.
Всё! Наш идеальный холодец готов! 🎉
Полезный бонус 💚
Кстати, этот холодец невероятно полезен для нашего скелета и суставов, ведь в нём содержится природный коллаген, который легко усваивается организмом. Вкусно, сытно и с заботой о здоровье!
Приятного аппетита, мои хорошие! Готовьте с любовью! 🥰
*💬 Друзья, а вы любите холодец? С хреном или горчицей? Делитесь в комментариях! *