Если вы всё еще режете масло холодными кубиками — этот пост для вас. В мировых ресторанах сейчас вовсю правит тренд на Butter Boards (масляные доски). Это когда сливочное масло превращается из простого дополнения в главного героя вечера.
Почему это круто?
Это максимально инстаграмно, чертовски вкусно и воплощает наш любимый принцип: минимум усилий — максимум эстетики. Вместо того чтобы возиться с индивидуальными порциями, вы создаете общую «картину» на доске, в которую все макают теплый багет. Чистый гедонизм и общение.
Как это делают в профи:
В нью-йоркских заведениях (откуда пошел тренд благодаря фуд-стилисту Джастин Дойрон) на масло выкладывают всё: от съедобных цветов и микрозелени до анчоусов и каперсов.
В парижских бистро часто делают акцент на соли: используют редкую морскую соль (Fleur de Sel), цедру лимона и копченую паприку.
Идея для вашего домашнего ужина:
Чтобы не просто размазать масло, а создать «вау-эффект», попробуйте два наших любимых сочетания:
Средиземноморский шик: Сливочное масло комнатной температуры + вяленые томаты + рубленые оливки каламата + свежий тимьян. Подавать с хрустящей чиабаттой.
Сладкий контраст: Масло + капля жидкого меда + хлопья крупной соли + молотые фисташки. Идеально к теплому круассану или бриоши.
Главный секрет техники:
Масло должно быть очень мягким, но не подтаявшим. Используйте качественное фермерское масло с высоким процентом жирности — в Senseat мы всегда говорим, что база решает всё.
Размажьте его художественными мазками по красивой деревянной доске или мрамору, посыпьте топингами и... наблюдайте, как гости забывают про основное блюдо.
А какое сочетание вы бы добавили на свою доску? Пишите в комментариях, соберем идеальный топ!