За окном конец марта, но в этом году весна никак не может взять верх над зимой. Холодно, ветрено, и так хочется укутаться в плед, включить любимый фильм и согреть руки о кружку с чем-то волшебным. И я сейчас не о чае. Я о настоящем, честном горячем шоколаде.
Многие думают, что это просто растопленная плитка в молоке. Но для меня, как для хозяйки, которая варит шоколад уже лет пятнадцать, это целая философия. Сегодня я покажу вам три абсолютно разных рецепта: от нежного, как поцелуй, до густого испанского, который едят ложкой. Мой муж, например, требует только третий вариант, говорит: «Чтобы ложка стояла!». А дочка обожает классический.
Давайте начнем это маленькое шоколадное путешествие.
1. Классический нежный (На каждый день)
Это база. Тот самый вкус из детства, когда пахнет молоком и какао. Готовится за 5 минут, ингредиенты всегда есть в доме.
Ингредиенты:
· Молоко (жирное, 3,2%) – 500 мл.
· Темный шоколад (55–70%) – 100 г.
· Сахар – 1–2 ст. ложки (по вкусу).
· Щепотка соли.
· Кукурузный крахмал – 1 ч. ложка (по желанию, для легкой бархатистости).
Приготовление:
Я всегда действую так: 400 мл молока ставлю на медленный огонь в сотейнике с толстым дном. Оставшиеся 100 мл холодного молока смешиваю в чашке с крахмалом (если хочу чуть гуще) и сахаром. Как только молоко на плите начнет выпускать пар, но еще не закипит, отправляю туда поломанный на дольки шоколад. Постоянно помешиваю венчиком, чтобы ничего не пригорело. Когда шоколад полностью разошелся, вливаю тонкой струйкой молоко с крахмалом, добавляю щепотку соли (соль раскрывает вкус шоколада, не пренебрегайте этим!). Довожу до первого признака кипения — пошли пузырьки — и сразу снимаю. Процеживаю через ситечко, чтобы убрать возможные комочки. Получается нежный, шелковистый напиток. Идеально с зефиром или воздушной булочкой.
2. Пряный мексиканский (Для согрева душу)
Этот вариант я открыла для себя в поездке, но адаптировала под нашу кухню. Здесь нет молока, только вода и специи. Звучит странно? Поверьте, это настолько глубокий, взрослый вкус, что вы перестанете пить растворимый «какао» из пакетиков.
Ингредиенты:
· Вода – 400 мл.
· Темный шоколад (70% и выше) – 120 г.
· Корица (палочка) – 1 шт.
· Острый перец чили (хлопья или сушеный стручок) – маленькая щепотка (буквально на кончике ножа).
· Ванильный экстракт – 1 ч. ложка.
· Мед или тростниковый сахар – по вкусу.
Приготовление:
В сотейник наливаю воду, кладу палочку корицы и перец. Довожу до кипения и даю специям «покипеть» буквально минуту, чтобы они отдали свой жар и аромат. Затем вынимаю палочку корицы (оставляю, если хочу более насыщенный вкус), убавляю огонь до минимума. Добавляю шоколад и мешаю до полного растворения. В конце — мед и ваниль. Этот напиток не пьют залпом. Его смакуют. Острота на языке, горечь шоколада и аромат корицы творят настоящее чудо. После такого улица уже не страшна.
3. Густой испанский (Chocolate a la taza)
А вот это, девочки, коронное блюдо нашей семьи. В Испании его подают с чуррос, но я часто готовлю его просто как десерт к воскресному завтраку. Это настолько густая субстанция, что она не выливается из кружки, если ее перевернуть. Готовить его нужно с душой и без спешки.
Ингредиенты:
· Жирное молоко (или 50/50 сливки 20% и молоко) – 500 мл.
· Качественный горький шоколад (70–85%) – 200 г. Здесь не экономьте, вкус напитка зависит именно от шоколада.
· Сахар – 2–3 ст. ложки (зависит от горечи шоколада).
· Кукурузный крахмал – 2 ст. ложки с горкой.
· Щепотка морской соли.
· Палочка корицы для подачи.
Приготовление:
Секрет настоящего испанского шоколада — в крахмале и технике. Я смешиваю крахмал с сахаром и небольшим количеством холодного молока (около 100 мл), чтобы не было комочков. Остальное молоко нагреваю в сотейнике. Как только оно станет горячим, добавляю шоколад и жду, пока он расплавится, помешивая силиконовой лопаткой. Затем тонкой струйкой, активно мешая, вливаю крахмальную смесь. Вводим соль.
Теперь самое главное: варить на самом маленьком огне, непрерывно помешивая, около 5–7 минут. Вы увидите, как масса на глазах густеет, становится похожей на жидкий пудинг. Когда ложка начинает оставлять на дне четкий след, который не сразу затягивается — готово.
Разливаю по небольшим керамическим чашкам (он очень калорийный, порции делаю маленькие). Сверху можно натереть немного шоколада или украсить палочкой корицы. Это подается исключительно с ложкой.
Совет:
Какую бы версию вы ни выбрали, помните три правила:
1. Посуда. Берите сотейник с толстым дном. В тонкой кастрюльке шоколад подгорит в два счета.
2. Температура. Никогда не кипятите горячий шокол ад бурно. Как только увидели первые пузырьки — выключайте.
3. Декор. Настоящий горячий шоколад любит «шапку». Взбейте немного холодных сливок (33%) с ванилью и выложите на поверхность. Или просто добавьте в кружку зефирки — они растекутся, и это будет невероятно вкусно.
Готовьте с любовью, согревайте своих близких. Делитесь в комментариях, какой вариант вам ближе — нежный или густой испанский? Жду ваши фотоотчеты!
Ваша Ирина, канал «Всё о кухне».