Каждый день в Берлине спасают тонны продуктов, которые могли бы оказаться на свалке. Фрукты, овощи, хлеб, выпечка и другие продукты не выбрасываются, а отправляются к тем, кому они действительно нужны. Этим занимается Berliner Tafel – первый и самый большой пищевой банк в Германии.
Только берлинское отделение объединяет около 3000 волонтёров, сотрудничает более чем с 410 социальными проектами и организует раздачу продуктов в 48 точках по всему Берлину. Нашей команде удалось побывать в самом центре этой системы — на распределительном складе Berliner Tafel — и поговорить с основательницей организации Сабиной Верт и координаторкой волонтерского центра Юлией.
Берлин, 1993: как появился Berliner Tafel
Идея раздавать продукты нуждающимся появилась в инициативной группе женщин Берлина. Сабина Верт поделилась, как всё начиналось:
– Мы собрались в нашем женском клубе и обсуждали сложную ситуацию с бездомными людьми в Берлине, думали, что можно сделать. Одна из женщин пришла тогда с газетой, где был материал о нью-йоркской организации City Harvest (прим ред. – самый крупный продовольственный банк Нью-Йорка). Волонтёры собирали невостребованную еду в магазинах и раздавали её бездомным на улицах. Мы подумали, а почему бы нам не попробовать в Берлине?
Начали мы почти сразу, но через некоторое время я осознала, что все время работаю одна, а другие приходят, когда есть огласка, фотографы. Кроме этого, многие не хотели работать зимой. И я сказала, не проблема, могу делать это сама. Не хотела останавливаться, ведь я только начала.
Сабина связывалась с магазинами, кафе и булочными и просила отдавать непроданную в конце дня, но ещё пригодную пищу. Сразу она столкнулась с непониманием:
– Вначале это было непросто. Когда я говорила «я хочу забирать то, что вы не продали в конце дня», мне отвечали «вы хотите наш мусор». А я говорила «я не хочу ваш мусор, я хочу то, что вы не продали».
О каждой детали приходилось договариваться отдельно: как забрать, какие документы оформить, как транспортировать.
– Я развозила всё на своей личной машине, она совсем была не оборудована. Ящиков для продуктов не было – приходилось просить их в магазинах, пекарнях. Вначале нужно было развести продукты, потом – вернуться и отдать тару.
Постепенно Сабине удалось наладить связь с ритейлом, выстроить процессы, привлечь волонтёров. Так, в 1993 году появилась организация Berliner Tafel, первый пищевой банк в Германии.
Сегодня его масштабы впечатляют: распределительный центр, выстроенные логистические цепочки, 50 сотрудников, сеть волонтёров, постоянные партнёры. И никакой поддержки от государства, только добровольные пожертвования.
Berliner Tafel принципиально остаётся независимой организацией и работает только за счёт пожертвований, членских взносов и поддержки партнёров. Это позволяет быстро адаптироваться к изменениям и принимать решения без долгих согласований.
– Мы не получаем деньги от государства. И не хотим. Нам важна независимость. Вся система держится на людях, которые хотят помогать другим. Волонтёры не получают никакой оплаты. Сама я тоже занимаюсь этим 32 года бесплатно. Но хотя бы стала знаменитой, — смеётся Сабина.
Склад, маршруты, сортировка: как устроена система, которая кормит тысячи
Приезжаем в главный распределительный центр Berliner Tafel и поражаемся масштабам. Именно здесь хранятся и сортируются продукты, собираются доставки для социальных организаций и пунктов раздачи.
Сразу попадаем в комнату с обувью. Первым делом все сотрудники и волонтёры должны сменить обувь на специальную со стальным носом – коробки и паллеты на складе могут упасть на ноги, но стальной носок внутри обуви защитит пальцы от ударов и сдавливания.
– Несмотря на то, что мы относимся к общественным организациям, к нам применяются все те же правила, что и к коммерческим. Это касается всех процессов: техники безопасности, хранения продуктов, логистики. Например, машины у нас должны иметь холодильные камеры, чтобы перевозить продукты питания, – рассказывает Сабина.
Большинство работающих на складе – это волонтёры, включая водителей. Они приходят к 7:00–7:30 утра, знакомятся с напарниками и получают маршрут на день. Berliner Tafel не ждёт, пока магазины предложат продукты, а ездят сами по точкам. Всего волонтёры объезжают 1000–1100 мест каждую неделю. Для сбора и доставки продуктов используется 26 автомобилей. Все машины оснащены трекерами и отслеживаются в режиме реального времени.
– Мы видим, где находится каждая машина. Это важно, чтобы никто не уехал домой с полной машиной продуктов. Раньше бывали такие случаи. Плюс оптимизация: если появляется дополнительный запрос и нужно забрать ещё одну коробку продуктов, то раньше мы гнали транспорт через весь город. А теперь достаточно посмотреть на карте, кто ближе к точке и водитель просто забирает еду по дороге.
После утреннего сбора водители возвращаются на склад к 11 часам утра. Начинается следующий этап — сортировка. Каждый продукт проверяют вручную: оценивают внешний вид, свежесть, пригодность к употреблению. То, что не подходит, отбраковывается. Дальше продукты распределяют по коробкам.
– Сортировка зависит от того, куда отправится потом еда. Если в небольшие организации – то формируются смешанные наборы, чтобы приготовить суп, рагу или завтраки. Если организация готовит еду в больших объёмах, коробки формируют по одному типу продукта. Например, одна коробка лука, одна цветной капусты. В некоторых наших организациях каждый день надо кормить по 500 человек.
После сортировки продукты передаются в зону распределения. Там формируются заказы для социальных организаций и пунктов выдачи. В середине дня машины снова выезжают — уже с готовыми наборами.
Кто получает продукты Berliner Tafel и как это работает
Berliner Tafel сотрудничает примерно с 410 социальными учреждениями в Берлине. Это приюты для бездомных, кризисные центры для женщин, детские и молодёжные центры. Частота поставок зависит от потребностей. Некоторые организации получают продукты раз в неделю, другие — каждый день.
Кроме того, в городе действует 48 пунктов выдачи продуктов, а в их работе задействовано 1700 волонтёров. Все пункты расположены в церквях. Это позволяет охватить весь город и не налаживать собственную инфраструктуру. Туда приходят люди, имеющие низкий доход: пенсионеры, семьи с детьми, соло-мамы. Чтобы получить продукты, необходимо подтвердить уровень дохода. Например, показать документы о социальных выплатах или пенсии. За один набор берется плата 1-2 евро, но эти деньги остаются у церкви.
– Помощь людям несёт самую большую ценность. Само название «Тафель» значит банкетный стол. Мы хотим, чтобы у каждого человека была еда на столе. Наша цель – поддержать людей, но ни в коем случае не заменить государство. Обеспечить людям достаточный доход – уже задача политиков.
Около 65% спасенной еды – это овощи и фрукты
Недавно в организации появился долгожданный монитор со статистикой. Теперь система показывает, какие именно продукты сегодня привезли, сколько уже доставили и чего больше всего По словам Сабины, фрукты и овощи составляют 65% всего объёма, который собирает Berliner Tafel. Отдельно команда отслеживает долю локальных продуктов — она держится на уровне 70–80%.
– Мы годами шли к такой цифровой системе. Это помогает нам в живом времени понимать, что есть на складе и как это эффективнее распределить. Показатели на экране меняются в течение дня и помогают нам быстрее принимать решения.
Несмотря на годами отлаженную систему, не всегда удается распределить все продукты до момента, как они испортятся.
– Мы стараемся все сортировать и раздавать максимально быстро. Например, хлеб и выпечку без упаковки распределяем в первую очередь. Но, конечно, продукты портятся. Для таких случаев у нас есть договоры с фермерами и контактными зоопарками, они забирают еду для животных. А остатки фруктов и овощей забирает специальная организация — из них делают биогаз, которым потом заправляют машины.
Как Berliner Tafel адаптировался во время пандемии
Общее чувство ответственности и готовность помогать делают систему устойчивой, что особенно важно в кризисные моменты. Ярким примером для организации стала пандемия COVID-19. Когда начались ограничения, многие пункты выдачи закрылись: большинство волонтёров в церквях — пожилые люди, для которых контакты были опасны. Одновременно резко выросло количество продуктов: рестораны, отели и кейтеринговые компании были вынуждены избавляться от запасов. Тогда Berliner Tafel полностью перестроила работу. Вместо привычной системы выдачи начали формировать продуктовые наборы и доставлять их напрямую людям.
– Люди могли позвонить нам и сказать: у нас семья, трое детей, нам нужна помощь. И мы привозили им пакеты прямо к дверям. Мы всегда действуем по ситуации и меняем свою работу, когда это необходимо — хоть каждый день, хоть каждую неделю.
С марта по август 2020 года организация раздала около 175 тысяч продуктовых наборов по всему Берлину. В этом очень помогли Rebel Riders — велосипедная группа, связанная с климатическим движением Extinction Rebellion. Они развозили продуктовые наборы на грузовых велосипедах по всему Берлину.
Этот опыт показывает, что пищевой банк — это не только про спасение еды, но и про способность быстро объединять людей и ресурсы в ответ на кризис.
«У всех своя мотивация», или Кто волонтёрит в Berliner Tafel
Несмотря на то, что вся работа Berliner Tafel строится на добровольной основе, за этим стоит чёткая организация. Нам удалось поговорить с координаторкой волонтёрского центра Юлией о том, как устроена система и что мотивирует людей приходить в Tafel.
– Команда координации составляет график примерно на неделю вперёд, распределяя людей между разными задачами. Утром одни волонтёры отправляются по маршрутам собирать продукты из супермаркетов, днём другие — развозят их по социальным организациям, а на складе параллельно идёт сортировка, – объясняет Юлия.
Система построена так, чтобы к ней могли присоединиться люди с разным графиком. Утренние выезды начинаются около восьми утра и длятся несколько часов, смены на складе идут в течение дня, а раз в неделю есть вечерний слот для тех, кто работает и не может прийти днём. При этом, время работы не всегда можно предсказать заранее — многое зависит от трафика и количества продуктов.
В общей сложности Berliner Tafel объединяет более 3000 волонтёров в месяц. Это люди разного возраста и опыта — студенты, пенсионеры, местные жители и мигранты.
– У всех своя мотивация. Кто-то хочет помогать людям, кто-то чувствует, что государство делает недостаточно и хочет действовать сам. Есть люди, которые сами получают поддержку и хотят что-то отдать взамен. Хотя мы к этому никогда не склоняем.
Отдельное направление — корпоративное волонтёрство. Компании приходят целыми командами и помогают на складе, совмещая это с тимбилдингом.
– Для бизнеса это не только помощь, но и способ сплотить коллектив. Они делают ту же работу, что и все волонтёры. Часто люди возвращаются после корпоративов, чтобы продолжать помогать индивидуально.
Параллельно развивается и молодёжное направление — Tafel Jugend. Это отдельная программа, которая объединяет волонтёров до 35 лет и работает с молодёжью и школьниками. В рамках этой программы проходят образовательные встречи, занятия в школах и проекты после уроков. Детям и подросткам рассказывают о том, как устроена продовольственная система, откуда возникают пищевые отходы и что можно сделать на уровне семьи.
– Это не только про образование, но и про сообщество. Для многих это возможность познакомиться с людьми с похожими ценностями, завести друзей, социализироваться.
Хоть волонтёры не получают оплату, организация старается создать для них комфортные условия. На складе можно перекусить, взять какие-то продукты домой, а также пообедать за символическую плату. Активные участники могут получить волонтёрскую карту, которая даёт скидки в городе.
От Берлина — к сети по всей Европе
Berliner Tafel вдохновил многие пищевые банки не только в Германии, но и в Европе. Сегодня в Германии работает 970 продовольственных банков Tafel, которые помогают миллионам людей и ежегодно спасают сотни тысяч тонн продуктов.
При этом у сети нет жёсткой централизованной модели. Каждая организация работает самостоятельно и адаптирует систему под свои условия. Такой подход позволяет учитывать местный контекст: количество магазинов, инфраструктуру и потребности людей.
Почему опыт Тафель пока сложно повторить в Беларуси
Опыт Berliner Tafel показывает, что перераспределение продуктов может работать системно и масштабно. Однако в Беларуси такие инициативы пока не получили развития, несмотря на попытки их внедрения. При этом масштабы проблемы значительны. Например, в 2019 году в Беларуси образовалось около 66,9 тысячи тонн пищевых отходов: сюда входят просроченные продукты, остатки пищи, фрукты и овощи, утратившие товарный вид.
Основной барьер для создания пищевого банка в Беларуси – это законодательная база. В Германии у продуктов питания есть два срока: «использовать до» — это про безопасность, и «лучше использовать до» — про качество. После второй даты («лучше использовать до») продукты часто остаются пригодными к употреблению, но уже ничего не стоят, поэтому их можно передавать в продовольственные банки. В Беларуси только один срок годности, после истечения которого ритейлер обязан продукцию утилизировать и иметь соответствующий акт об утилизации.
В Беларуси продукты можно передавать только в рамках оказания спонсорской помощи и ограниченному списку получателей. Такой опыт был у пилотного проекта Ecoidea – «Pishcha». Практика показала, что для бизнеса передача продуктов требует больше усилий, чем их утилизация. Ритейл не готов брать на себя дополнительную нагрузку, связанную с сортировкой, логистикой и оформлением документов.
В первую очередь, необходимы условия, при которых передавать продукты будет проще и дешевле, чем их выбрасывать. Это включает изменения в законодательстве, снижение бюрократических барьеров, создание понятных механизмов ответственности и стимулы для бизнеса.
Но это не означает, что без системных изменений ничего нельзя сделать. Даже в существующих условиях многое зависит от наших повседневных решений: важно планировать покупки и блюда, следить за сроками годности, замораживать продукты и делиться едой через фудшеринговые группы вашего города.
Кроме этого, в Минске недавно появился пилотный сервис по спасению еды — Loveresta. Он работает по принципу европейского Too Good To Go. В приложении можно купить со скидкой выпечку, десерты или «бокс-сюрприз» — еду, которую заведения не успели продать за день, но которая остаётся свежей. Такие проекты помогают кафе и ресторанам сократить свои пищевые отходы, а покупателям – попробовать новые продукты и сэкономить.