Картофельные хашбрауны стали популярны в Штатах в самом конце XIX века, с появлением большого количества эмигрантов из Европы. Слово «hash» пришло в английский из французского (hacher означает «рубить»). А brown по-английски «коричневый» или «поджаренный». Поджаренный рубленый картофель — это и есть хашбраун. Очень простое в приготовлении блюдо, сытное, дешевое дополнительно: будем натирать картофель прямо в воду, чтобы он не темнел, так хашбраун выглядит гораздо аппетитнее. Очень красивые хашбрауны получаются, если натереть картофель на терке для корейской моркови. обжариваем Жир от бекона можно заменить топленым салом или утиным жиром. Картофель очищаем и натираем на крупной терке прямо в воду. ставим на сильный огонь большую (это важно) кастрюлю с водой (2/3 кастрюли), доводим до кипения. перекладываем картофель из миски с водой на дуршлаг, даем воде стечь и перекладываем в кипяток. Дожидаемся, когда вода снова закипит и выключаем огонь. Крышкой не закрываем. Оставляем картоф
Картофельные хашбрауны стали популярны в Штатах в самом конце XIX века, с появлением большого количества эмигрантов из Европы.
Слово «hash» пришло в английский из французского (hacher означает «рубить»). А brown по-английски «коричневый» или «поджаренный».
Поджаренный рубленый картофель — это и есть хашбраун.
Очень простое в приготовлении блюдо, сытное, дешевое
дополнительно:
- широкая устойчивая миска с холодной водой
будем натирать картофель прямо в воду, чтобы он не темнел, так хашбраун выглядит гораздо аппетитнее.
- большая широкая кастрюля
- терка
Очень красивые хашбрауны получаются, если натереть картофель на терке для корейской моркови.
- дуршлаг
- широкая сковорода для жарки
- широкая лопатка
- бумажные полотенца
1. Ингредиенты и приготовление:
- бекон - 1 упаковка (нарезаем полосками)
обжариваем
Жир от бекона можно заменить топленым салом или утиным жиром.
- картофель (крахмалистого сорта) — 600 гр.
Картофель очищаем и натираем на крупной терке прямо в воду.
ставим на сильный огонь большую (это важно) кастрюлю с водой (2/3 кастрюли), доводим до кипения.
перекладываем картофель из миски с водой на дуршлаг, даем воде стечь
и перекладываем в кипяток.
Дожидаемся, когда вода снова закипит и выключаем огонь.
Крышкой не закрываем.
Оставляем картофель в горячей воде на 8 минут.
снова откидываем картофель на дуршлаг или вылавливаем большой шумовкой в какую-нибудь ШИРОКУЮ ёмкость, чтобы он немного остыл и подсох.
ХОРОШО прогреваем большую сковороду с антипригарным покрытием и толстым дном (примерно 2 минуты).
обжариваем нарезанный бекон. Жир от обжаренного бекона нам понадобится
- смесь растительного масла + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
- соль (сванская соль) и перец черный — по вкусу.
- ПО ЖЕЛАНИЮ: репчатый лук (или луковый порошок) - мелко рубим
- сухой или мелко рубленный чеснок, паприка
- сухари панировочные - 1 стакан. (по желанию)
- кетчуп - для подачи
Смешиваем картофель с солью и перцем
+ мелко рубленный репчатый лук + чеснок + паприка (по желанию),
+ поливаем растопленным жиром от бекона и растительным маслом. Тщательно перемешиваем.
Обмакнув руки в воду, лепим котлетки-оладьи примерно 12 см в диаметре и толщиной чуть больше 1,5 см.
а ЛУЧШЕ вот так:
выкладываем на рабочую поверхность лист бумаги для выпечки
и выкладываем картофельное тесто.
Накрываем вторым листом бумаги для выпечки.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 1,5 см
и снимаем верхний лист бумаги.
Нарезаем раскатанное картофельное тесто квадратами со стороной 10-12 см,
затем каждый квадрат разрезаем по диагонали.
и панируем в сухарях (по желанию).
широкой лопаткой выкладываем в сковороду и жарим 5 минут.
Не переворачивайте картофель, пока снизу не образуется уверенная корочка!
Переворачиваем хашбрауны широкой лопаточкой — аккуратно, они могут разваливаться.
и жарим, уменьшив огонь до среднего, еще 5 минут.
Выкладываем на бумажные полотенца и даем стечь маслу.
подаем с кетчупом
- 100 г блюда 138.5 ккал 3.7 г жиры 0.5 г углеводы 31.1 г
2. как в «Макдональдсе»
Жарятся они замороженными во фритюре, но дома можно и на сковороде, просто с существенным количеством масла.
По утрам в состав практически каждого завтрака (яйца, бекон, сосиски, грибы) входит немаленькая порция специальным образом поджаренного картофеля — хашбрауна.
Для сахарного сиропа:
- Сахар – 50 г
- Вода – 50 мл
Для сахарного сиропа соедините сахар и воду, доведите до кипения, варите 1 минуту — сахар должен полностью раствориться.
- Картофель крахмалистого сорта – 600 г
- соль - по вкусу
- лед
Подготавливаем широкую миску воды со льдом.
Очищаем картофель и натираем на крупной терке прямо в ледяную воду. Оставляем на 2 часа,
затем откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
В кастрюлю наливаем 750 мл воды, доводим до кипения,
+ 2 ст. л. сахарного сиропа + соль
+ картофель.
Как только вода снова закипит, отсчитываем ровно 3 минуты и выключаем огонь.
Откидываем картофель на дуршлаг, даем стечь воде,
потом отжимаем оставшуюся воду, но не насухо — картофель должен быть влажным.
- Мука рисовая – 40 г
- Сухой луковый порошок – 3 г (чуть меньше 1 ч. л.)
- Кукурузный крахмал – 40 г
- Свежемолотый черный перец и соль
Перекладываем картофель в миску,
посыпаем смесью крахмала, рисовой муки, лукового порошка, перца и соли (если нужно).
Тщательно перемешиваем руками. Картофельную массу для таких хашбраунов обязательно нужно вымешивать руками
Подготавливаем доску, поднос или совершенно плоское блюдо — они должны свободно и ровно поместиться в ваш морозильник.
Капаем на доску (поднос или плоское блюдо) чуть-чуть растительного масла
и застилаем бумагой для выпечки (масло поможет закрепить бумагу).
При помощи любой формочки выкладываем на подготовленную поверхность хашбрауны — примерно по 2 ст. л. картофельной массы каждый — и немного утрамбовываем.
Снимаем формочку и придаем хашбрауну форму овала.
отправляем в морозильник минимум на 3 часа.
- Масло растительное для фритюра
Нагреваем в глубокой сковороде на среднем огне масло до 180 °С.
Партиями обжариваем хашбрауны до золотисто-румяного цвета с обеих сторон.
Выкладываем на смятые бумажные полотенца, чтобы стекло масло,
и подаем.
Картофельные хашбрауны можно хранить замороженными до 3 месяцев, но сразу, как только они замерзнут, переложите их в пакет или в контейнер для замораживания.
3. запеканки с беконом, яйцами и овощами
Хашбрауны в этом блюде станут «корзиночками» для мини-запеканок.
Вам понадобятся 6 больших на 200–240 мл формочек для кексов, желательно с антипригарным покрытием, или столько же керамических форм.
- Картофель крахмалистого сорта – 600 г
Картофель очищаем и трем на крупной терке прямо в миску с холодной водой.
ставим на сильный огонь большую (это важно) кастрюлю с водой (2/3 кастрюли), доводим до кипения.
откидываем картофель на дуршлаг и перекладываем в кипяток. Дожидаемся, когда вода снова закипит, и выключаем огонь.
Крышкой не закрываем! Оставляем картофель в горячей воде на 8 минут.
откидываем картофель на дуршлаг или выкладываем большой шумовкой в какую-нибудь широкую ёмкость, чтобы он немного остыл и подсох.
Разогрейте духовку до 240 °С, желательно с конвекцией.
- Соль и Свежемолотый черный перец
Приправляем картофель солью и перцем.
- яйцо куриное свежее - 2 шт. (отделяем белки от желтков)
Белки взбиваем вилкой + щепотка соли
- Масло сливочное Растопленное – 35 г
Смешиваем картофель с белками, затем с маслом.
Поровну распределяем картофельную массу по формочкам
и плотно прижимаем ко дну и бортикам.
устанавливаем в центр духовки, выпекаем до румяной корочки, примерно 15 минут.
Для мясной начинки:
- Ветчина, бекон или колбаса – 250 г
Нарезаем бекон или другое мясо небольшими кусочками.
- Крупный красный сладкий перец – 1 шт. (мелко нарезаем)
- Крупная красная луковица – 1 шт. (мелко нарезаем)
- смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки.
обжариваем лук и сладкий перец вместе с беконом в масле на среднем огне, 5–7 минут.
для сырной начинки:
- Твердый сыр тертый – 100 г
Вместо твердого сыра можно добавить к картофелю размятую брынзу или адыгейский сыр.
- Желтки яиц – 2 шт.
- Жирные сливки – 2 ст. л.
Смешиваем тертый сыр с желтками и сливками.
Раскладываем мясную начинку по картофельным «корзиночкам»,
сверху выкладываем сырную смесь
и возвращаем в духовку на 5 минут, чтобы сыр расплавился.