Здравствуйте, дорогие коллеги- рыболовы.
Решил сегодня поговорить о том, куда нам с вами девать мелкую рыбу, которую мы ловим, особенно зимой.
С окунями ясно, варим из них уху, с ершами тоже. А вот что делать с мелкой плотвичкой и прочей белой рыбой?
Сегодня я покажу свой рецепт приготовления домашних консервов, точнее основу консервов, ,т.е.укупорки в банки и прочее я не делаю. Там нужен другой подход.
То есть расскажу о самом приготовлении консервов.
Я хочу сказать, что мой рецепт пользуется огромным уважением среди родственников и окружающих, и все мои друзья варят консервы по моему рецепту.
Вот когда накормите свою жену полученными консервами, она уже будет вас не просто встречать словами, что-то опять мелочи какой-то наловил, только кошку кормить, а будет вас посылать на рыбалку, чтобы такую рыбу наловили и консервы приготовили.
Для приготовления консервов используется настолько мелкая рыба, как я говорю, в которую только ножом можно попасть. в основном это плотвичка, голавчики, густерка и другие, только мелкие, крупные не очень подходят для этого дела.
Чистим рыбу.Мелкая чистится очень легко. Все это потом тщательно промывается. И в конечном итоге получается вот такая вот тушка тщательно промытая Ну вот подготовленная рыба, чистенькая, промытая.
. Что нужно? Горчица, томатная паста, пол-лимона, лук и морковь. Можно класть больше, можно класть меньше, но больше лучше. То есть получается, как бы рыба с тушенными овощами, вкус просто потрясающий.
Лук режем мы полукольцами. Чем его будет больше, тем лучше. Никаких особо поварских выкрутасов здесь нет- режем и режем. Можно его в принципе резать по-любому, как вам удобнее, потому что его почти не заметно будет в этих консервах. Таким же образом режем морковь. Крупные кусочки моркови, только украсят это блюдо, потому что морковь не разваривается, в отличие от лука.
Что еще сказать про эти консервы? Их можно употреблять как самостоятельно, так и в качестве основного блюда, к макаронам, картофелю. Ну, в общем, совершенно уникальная получается вещь.
Теперь приступим к закладке в скороварку.
Консервы можно приготовить только в скороварке э под давлением и естественно при повышенной температуре, то есть чем выше давление, тем выше температура.
Конструкций скороварок очень много, сейчас появились даже мультиварки- скороварки. Об этом я даже останавливаться не буду.
Моей скороварке уже лет 30, если не больше.
Надо сначала налить чуть-чуть маслица, буквально смочить дно, чтобы не пригорало содержимое.
Накладываем подушечку лука.
И на эту подушку начинаем укладывать рыбу. Рыбу укладываем в один ряд. Желательно, чтобы она не накладывалась друг на друга, а была положена в один слой. Не обязательно ее спиной к верху, пузом к верху. Как ляжет, так и ляжет. Это не страшно.
Укладываем первый слой и посыпаем опять слоем лука. Сюда я добавляю обычно две горошины душистов горошка, две гвоздички ,разминая их ножом,чтобы в дальнейшем не попадались в консервах крупные части. Сюда же кладем морковь.
Так же делаем второй и последующие слои.
Закладку мы сделали, и сейчас переходим ко второму этапу.
Переходим к процессу подготовки заливки. Примерно наливаем полстакана масла. Выжимаем половинку лимона, две столовых ложки горчицы , готовой к употреблению. Ну, это, как говорится, здесь уже все на любителя. Хотите больше, хотите меньше, так же, как и с томатной пастой. Лучше использовать красную пасту,типа "Помидорки", а то иногда в закрытых банках попадается такая паста коричневого цвета, она только портит внешний вид.
Добавляем чайную ложку соли, чайную ложку сахара. Сахар добавлять нужно всегда, он работает как усилитель вкуса. Добавляем примерно полстакана воды. И начинаем мешать.
В итоге у нас должно получиться как бы консистенция жидкой сметаны. Можно добавить еще пару ложек муки. Она сработает как загуститель.
Но это уже на любителя. Можно добавлять, можно не добавлять. Вот берем нашу закладку и наливаем в нее заливку.
Так, немножко потряхивая кастрюлю. Если мало, можно просто подлить чуть-чуть водички, чтобы она только слегка-слегка прикрывала верхний слой рыбы. Много жидкости не надо, потому что потом будут очень жидкие консервы.
Вот так, в принципе, готово.
Скороварку лучше ставить на рассекатель. Пусть лучше помедленнее нагревается, но зато дно не подгорит.
Появляется звук выхода пара через клапан. Крышка заблокировалась. Степенб выхода пара регулируем газом и считаем, что отсюда мы начинаем отсчитывать время.
Ну вот прошло два часа.
Здесь есть два варианта окончания варки. Можно оставить это на некоторое время, чтобы скороварка остыла. Это самый, наверное, рациональный вариант, чтобы на час-другой оставить, пусть она остынет, потом открывать.
А можно открывать сразу, но тогда нужно сбросить давление с скороварки.
Давление сброшено, и крышку уже можно открыть. Но все-таки это надо делать аккуратно. Вот получилось такое вот блюдо.
Желательно ему дать еще настояться. Я обычно делаю это вечером и до утра оставляю. Она насыщается и приобретает дополнительный вкус.
Здесь я вам даю как бы рецепт в печатном виде. Это, собственно, повторение того, о чем я говорил. Вот так это примерно выглядит.
На вкус замечательно.
На этом я с вами прощаюсь. Пробуйте, угощайте своих родственников, подписывайтесь на мой канал.
До свидания!
В.Нестеров