📱 Маркировка в общепите - что нового

📱 Маркировка в общепите - что нового?

Два режима, которые важно не путать

ОСУ (объёмно-сортовой учет) — вы учитываете по GTIN + количество, без перечисления каждого кода.

Пример: «Соус X — 24 штуки». Куда ушла конкретная баночка — система не отслеживает.

ПЭУ (поэкземплярный учет) — учитываете каждую единицу: в документах и движениях фигурируют все DataMatrix-коды.

Пример: УПД содержит список кодов на каждую бутылку/банку.

💡 Для общепита есть важное послабление: на кассе можно не сканировать каждый код, а пробивать GTIN + объем/количество, но при одном условии — товар заранее списан в «Честном знаке» на производство (кухня/использование).

Календарь маркировки 2026 для общепита (ключевые даты)

1 марта — ПЭУ для безалкогольных напитков и безалкогольного пива

Соки, нектары, морсы, лимонады, энергетики, напитки на растительном сырье + безалкогольное пиво.

👉 В ЭДО приходят УПД с поштучными кодами, на приёмке — сверка кодов и подписание.

1 июня — ПЭУ для икры и морепродуктов

Икра (красная/черная) + печень/молоки и т.п.

👉 Всё как в марте: каждая баночка = код, контроль на приемке и при выводе из оборота.

1 сентября — ОСУ для бакалеи

Чипсы/сухарики/палочки/хлебцы/готовый попкорн + соусы/специи/приправы/супы/уксус (с исключениями по «старым» партиям).

👉 В УПД GTIN + количество, но списания на производство и продажи всё равно надо фиксировать по правилам.

1 октября — ОСУ для консервов

Рыбные, морепродукты, мясные и плодоовощные консервы.

👉 ОСУ + фиксация продажи в чеке, «старые» партии можно до конца срока годности (при наличии подтверждающих документов).

1 ноября — ПЭУ для растительных масел

Финальный этап: масла и масложировая продукция в потребительской упаковке.

👉 Поштучный контроль, но остатки «до даты» маркировать обычно не нужно — важно иметь документы на дату производства/ввоза.

Что ломается в общепите чаще всего (и как не попасть)

1) «Мы на кассе пробили — значит всё ок»

Не всегда. Если у вас послабление и вы не сканируете коды, обязателен документ списания на производство. Иначе на проверке будет «продажа есть, списания нет».

2) Приёмка «по коробкам», а не по кодам

С ПЭУ это риск №1: коды в УПД должны совпасть с тем, что реально приехало. Ошибка поставщика или пересорт = ваша головная боль.

3) ЭДО есть, но роуминга нет

Самая простая причина срыва приемки: документы «не доходят» между операторами.

4) Касса/ПО не умеет маркировку нормально

Вроде «чек бьется», но в «Честном знаке» выбытие не отражается. Проверять надо не чек, а факт отражения операций.

Мини-план подготовки

✅ УКЭП (без неё вообще ничего не взлетит)

✅ Проверить регистрацию в «Честном знаке» и подключенные товарные группы

✅ ЭДО + роуминг с основными поставщиками (обязательно протестировать УПД заранее)

✅ Кассовое ПО: обновления, корректные чеки, проверка отражения выбытия

✅ Регламент приёмки и списаний: кто, когда, чем сканирует/сверяет, что делать с «битым» кодом

✅ Обучение персонала: 30 минут инструкции = минус 80% ошибок на старте

✅ Тест-прогон до даты: обмен УПД + пробный цикл «приёмка → списание на производство → продажа»

Почему это можно использовать себе в плюс

Да, нагрузка растёт. Но если сделать по-умному, маркировка неожиданно помогает:

• видеть реальные остатки (а не «на бумаге есть, на кухне нет»),

• быстрее разруливать возвраты и брак,

• точнее списывать в производство → лучше считать себестоимость блюд.