Долгое время я считала, что гарнир — это обязательно что-то горячее, только что с пылу с жару. Но однажды, в летнюю жару, когда не хотелось стоять у плиты, я открыла для себя прелесть холодных гарниров. Это оказалось не просто вкусно, но и невероятно удобно! Их можно приготовить вечером, а на следующий день просто достать из холодильника — вкус становится даже насыщеннее.
Сегодня поделюсь тремя моими любимыми рецептами. Это не просто салаты, это полноценные сытные гарниры, которые хороши и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к мясу или рыбе, поданное в прохладном виде.
1. Киноа с запеченными овощами и фетой
Это мой маст-хэв. Домашние обожают его за яркий вкус, а я — за то, что он никогда не надоедает. Киноа — крупа хитрая, в холодном виде она рассыпчатая и очень нежная.
Ингредиенты:
· Киноа (сухая) — 1 стакан
· Баклажан — 1 шт. (средний)
· Цукини или кабачок — 1 шт.
· Болгарский перец (красный или желтый) — 1 шт.
· Черри — 150-200 г
· Фета — 150 г
· Чеснок — 2 зубчика
· Свежая зелень (петрушка, базилик) — пучок
· Оливковое масло, соль, перец.
· Сок половины лимона.
Приготовление:
1. Первым делом отвариваю киноа. Промываю её хорошенько, заливаю двумя стаканами воды, солю и варю на медленном огне минут 15, пока вся влага не впитается. Оставляю остывать.
2. Овощи (баклажан, цукини, перец) нарезаю крупными кубиками. Черри разрезаю пополам. Выкладываю на противень, сбрызгиваю маслом, солю, перчу, добавляю раздавленный плоской стороной ножа чеснок.
3. Запекаю при 200°C минут 20–25, пока овощи не станут мягкими и с легкой корочкой.
4. В большой миске смешиваю остывшую киноа, запеченные овощи. Туда же добавляю кубики феты (можно не крошить сильно, пусть будут аппетитные кусочки) и рубленую зелень.
5. Заправляю оливковым маслом и лимонным соком. Пробую на соль.
Секрет: Этот гарнир нужно обязательно дать постоять в холодильнике хотя бы час. Киноа пропитается соком овощей и ароматом базилика — это небо и земля по сравнению со свежеприготовленным.
2. Картофель «по-французски» с соусом дижон
Скажу честно: холодный картофель — это отдельная гастрономическая радость. Но не просто отварной, а приготовленный особым способом. Моя семья сначала отнеслась скептически: «Как это — холодную картошку?». А теперь просят готовить в двойном объеме.
Ингредиенты:
· Молодой картофель (или восковые сорта) — 1 кг
· Зеленый лук — небольшой пучок
· Для соуса:
· Сметана (или греческий йогурт) — 4 ст. ложки
· Дижонская горчица (в зернах) — 2 ст. ложки
· Оливковое масло — 2 ст. ложки
· Яблочный уксус — 1 ст. ложка
· Каперсы (опционально) — 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Картофель тщательно мою щеткой. Если картошка молодая, кожуру не счищаю. Если обычная — очищаю. Режу крупными дольками или, если клубни мелкие, оставляю целыми.
2. Варю картофель в подсоленной воде до полной готовности. Важно не переварить, чтобы дольки держали форму.
3. Пока картофель варится, делаю соус-заправку. Смешиваю сметану, горчицу, масло, уксус. Добавляю мелко рубленый зеленый лук и каперсы. Солю и перчу по вкусу.
4. Горячий картофель слегка обсушиваю (можно даже дать ему полежать на бумажном полотенце пару минут) и выкладываю в миску.
5. Важный момент: Пока картофель теплый, заливаю его половиной соуса и аккуратно перемешиваю. Теплый картофель лучше впитывает ароматы. Затем даю ему полностью остыть.
6. Перед подачей добавляю оставшийся соус.
Этот гарнир идеален к запеченной курице или просто с соленой красной рыбой. В холодном виде он нежный, с приятной кислинкой и пикантными зернышками горчицы.
3. Гречка по-купечески с грибами (в холодной версии)
Многие скажут: «Ирина, какая же гречка холодная?». А я отвечу: самая вкусная! Обычная рассыпчатая гречка в холодильнике становится сухой. А вот гречка, приготовленная с сочными грибами и луком, наоборот, раскрывается на следующий день.
Ингредиенты:
· Гречневая крупа (ядрица) — 1 стакан
· Шампиньоны (или вешенки) — 400 г
· Лук репчатый — 2 крупные головки
· Сливочное масло — 50 г
· Растительное масло — 2 ст. ложки
· Яйца (вареные) — 2 шт. (по желанию)
· Соленые огурцы (бочковые) — 2 шт. (фишка, которая меняет всё!)
Приготовление:
1. Гречку перебираю, промываю. Обжариваю ее на сухой сковороде пару минут до появления орехового аромата (это придаст ей рассыпчатости). Затем варю до готовности в подсоленной воде. Остужаю.
2. Грибы нарезаю пластинками, лук — мелким кубиком. Обжариваю лук на смеси сливочного и растительного масла до золотистости, добавляю грибы и жарю, пока не выпарится вся жидкость. Грибы должны подрумяниться.
3. Соединяю остывшую гречку с грибами и луком.
4. Самое главное для холодной версии: мелко нарезаю соленые огурцы и вареные яйца. Добавляю их в общую массу.
5. Заправляю небольшим количеством растительного масла (или оставшимся от жарки грибов), чтобы гарнир не был сухим.
Почему это работает именно в холодном виде? Огурцы дают приятную солоноватую хрустинку, яйца добавляют нежности, и все вместе пропитывается грибным ароматом. Это идеальный вариант для перекуса на даче или в качестве гарнира к котлетам, которые вы разогрели.
Вот такие, мои дорогие, три палочки-выручалочки. Главная прелесть этих блюд — их универсальность. Вы спокойно готовите их за день до праздника или в воскресенье на всю рабочую неделю. Вкус становится только лучше, а у вас освобождается время на себя, любимую.
Готовьте с удовольствием и не бойтесь экспериментировать! А какие холодные гарниры любите вы? Делитесь в комментариях, мне очень интересно!
Ваша Ирина, канал «Всё о кухне».