Кабачки — овощ, который многие воспринимают как легкий, диетический и абсолютно безопасный. В сезон их добавляют в салаты, жарят, тушат, делают икру и закрутки на зиму. И действительно, для здорового человека этот овощ — кладезь витаминов: витамин С, лютеин и зеаксантин, полезные для глаз и сердца, а также витамин А и калий. Но есть категория людей, которым кабачковая радость может серьезно навредить. И речь не о легком дискомфорте, а о реальных рисках для здоровья, о которых многие даже не догадываются.
Доцент кафедры индустрии общественного питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета Росбиотех Дмитрий Быстров предупреждает: холодные закуски из кабачков, включая всеми любимую кабачковую икру, имеют серьезные ограничения. Людям с заболеваниями поджелудочной железы, печени, почек, кишечника, а также страдающим гипертонией, стоит быть особенно осторожными. В икре содержится масло, томаты, морковь, уксус и повышенное количество соли — все это создает опасную нагрузку на органы, которые и так работают в режиме перегрузки. То, что для здорового человека просто вкусно, для больного может обернуться обострением.
Особую опасность представляют салаты из сырых молодых кабачков. При гастрите с повышенной кислотностью они категорически не рекомендуются. Эфирные масла, содержащиеся в свежем овоще, раздражают слизистую желудка и стимулируют избыточное выделение соляной кислоты. В итоге вместо легкого летнего ужина человек получает боль и изжогу. Не лучше ситуация и для тех, у кого проблемы с почками. Сырые кабачки обладают мощным мочегонным эффектом, а высокое содержание солей калия может способствовать образованию камней. Именно поэтому при заболеваниях почек кабачки рекомендуют отваривать — это снижает концентрацию калия и уменьшает нагрузку на органы.
Парадокс в том, что для здоровых людей сырые кабачки полезны. Их мочегонное действие помогает выводить лишнюю жидкость, а калий поддерживает сердечную мышцу. Но для тех, у кого есть хронические заболевания, этот же самый эффект становится опасным. Поэтому прежде чем наслаждаться летним урожаем, стоит честно ответить себе на вопрос: а все ли у меня в порядке с желудком, поджелудочной и почками? Если есть сомнения, лучше проконсультироваться с врачом или хотя бы выбирать щадящие способы приготовления: варку, запекание без масла и с минимальным количеством соли.
Как отмечает гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Ирина Соловьева:
«Кабачок часто называют идеальным диетическим продуктом, но это справедливо только для здорового человека. При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почек даже такой безобидный овощ может спровоцировать обострение. Особенно коварна кабачковая икра, которую многие считают легкой закуской. На самом деле это высококалорийный продукт с большим количеством масла, соли и кислот, что создает серьезную нагрузку на поджелудочную железу и желчный пузырь».
Эксперт советует относиться к кабачкам так же, как к любому другому продукту: учитывать индивидуальные особенности организма и не верить в миф об абсолютной безопасности.
Ранее мы писали: Сливать первую воду — ошибка: шеф-повар назвал 3 причины, почему этого делать нельзя и Как мыть сухофрукты, чтобы удалить химию, воск и грязь, но сохранить витамины — проверенные способы
Читайте также: