Дегустатор Нино Гогелия прокомментировала РИА Новости, что резкий аромат уксуса, агрессивный привкус и мутность жидкого продукта могут свидетельствовать о его испорченности или недостаточном качестве. Гогелия подчеркнула, что хорошее вино характеризуется чистотой и прозрачностью, за исключением "био-вина", которое может иметь лёгкую мутность из-за особенностей производства.
Также, по мнению Гогелии, качество вина можно определить, если его аромат плавно переходит во вкус, а послевкусие остаётся долго. Существуют определённые признаки, указывающие на низкое качество или порчу вина:
- уксусный или химический деревянный запах,
- резкий вкус, который "жжёт" и не оставляет приятного послевкусия,
- наличие посторонних частиц в напитке.
Другие аспекты, которые стоит учитывать, это состояние пробки – запах сырости или плесени от неё является негативным сигналом, и потребление такого вина не рекомендуется. Контакт вина с воздухом, бактериями, плесенью или дрожжами может спровоцировать негативные изменения его аромата, структуры и вкуса.
Гогелия отметила, что оценку вина проводят на основе трёх основных параметров: цвет, аромат и вкус. Возраст вина можно определить по его цвету: белое вино с годами темнеет, тогда как красное становится светлее.
Аромат качественного вина раскрывается последовательно - первично ощущаются начальные ноты, затем те, которые появляются в процессе работы винодела, и более сложные, развивающиеся с выдержкой.
В завершение Гогелия добавила, что во вкусе важнейшим аспектом является правильный баланс алкоголя и кислотности.