Не стоит воспринимать пост только как время ограничений — это еще и отличная возможность для кулинарных открытий. Мы настолько привыкаем к стандартному набору разрешенных продуктов, что перестаем замечать множество забытых ингредиентов, способных сделать постное меню сытным и, что не менее важно, очень вкусным.
1. Текстурированный соевый белок или соевое мясо
Многие до сих пор обходят его стороной, вспоминая серую безвкусную массу из 90-х. Но современный соевый белок готовится уже по новым технологиям и не представляет угрозы для здоровья. Он продается в виде фарша, гуляша, кусочков или котлет.
Попробовать соевое мясо стоит еще и потому, что это абсолютно нейтральный продукт, который впитывает вкус того, с чем его готовят. Главное правило — не просто заливать его кипятком, а дать ему отдохнуть, к примеру, в ароматном бульоне. Для этого залейте мясо горячим овощным бульоном с добавлением соевого соуса, чеснока и специй. Когда соя набухнет, отожмите и обжарьте ее с луком. А из соевого фарша получаются отличные постные пельмени, фрикадельки в томатном соусе или начинка для пирогов. Крупные кусочки отлично подойдут для рагу или жаркого с картофелем.
В пост мы часто едим квашеную капусту и любим ее за богатое содержание йода и витаминов, но мало кто знает, что мир водорослей гораздо шире, и речь идет не только про морскую капусту — есть еще нори, комбу, вакаме. Готовить с ними можно и супы, и салаты, и даже закуски.
Для приготовления супа положите сухой лист комбу в кастрюлю при варке овощного бульона. Через 10–15 минут достаньте — бульон станет насыщенным по вкусу и слегка солоноватым. А для салатов сушеные водоросли вакаме заливаются водой на 5 минут. Затем зеленые листья смешайте с огурцом, кунжутом и рисовым уксусом — так получится вкуснейший азиатский салат. Также листы нори можно обжарить на сухой сковороде с каплей кунжутного масла и соли — получится хрустящая полезная замена чипсам.
3. Убе или порошок из фиолетового батата
Если вы устали от бледного вида постных каш и супов, убе может стать настоящей находкой для хозяек. Это японский порошок из фиолетового сладкого картофеля, который сегодня легко найти в магазинах здорового питания. У него нежный сладковатый вкус с ореховыми нотками, обогащающими выпечку и десерты.
Рецепт приготовления прост: добавьте ложку порошка в постные блины, оладьи или хлеб. Убе можно добавлять и в рисовое молоко, тогда получится фиолетовый латте, или смешивать с пюре из картофеля и цветной капусты.
4. Кунжутная паста
Обычно в пост мы заправляем салаты маслом и уксусом, но мало кто знает о пасте из перемолотых семян кунжута. Она содержит полезные жиры, кальций и, в отличие от оливкового масла, дает ощущение сытости надолго.
Для того чтобы сделать соус из тахини, смешайте 2 ст. ложки тахини, сок лимона, раздавленный зубчик чеснока, соль и холодную воду до консистенции сметаны. Заправлять им можно тушеные овощи, нут или запеченную цветную капусту. А если смешать тахини с кленовым сиропом, получится полезный сладкий крем для постных бутербродов или десертов. Также можно добавить ложку тахини в конце варки в суп-пюре из тыквы или моркови.
5. Кимчи и ферментированные корейские закуски
Если квашеная капуста уже надоела, пришло время попробовать ее китайскую «родственницу» — капусту кимчи. Интересно, что именно корейские закуски стимулируют пищеварение и пробуждают рецепторы, которые притупляются от однообразной постной пищи.
Кимчи можно есть просто так вприкуску с кашей, но интереснее использовать для сложных блюд — например, с рисом. Для этого обжарьте рис с кусочками кимчи и добавьте немного рассола от него — получится быстрое, ароматное и сытное блюдо. Также можно потушить кимчи с тофу, грибами и луком, добавив немного воды, — получится густой горячий суп, который согревает не хуже мясного. А мелко рубленая кимчи отлично сочетается с картофелем или чечевицей в качестве начинки для постных пирожков.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo