Натрий - один из важнейших минералов для работы сердца, сосудов и мозга. Наши предки искали источники соли, как золотую жилу, ведь это был единственный способ восполнить запасы натрия. В те времена организм отключал чувство насыщения при обнаружении солёной пищи, чтобы человек мог запастись дефицитным минералом.
В одном случае мы едва притрагиваемся к еде, а в другом сметаем всё подчистую и просим ещё добавки. Всё зависит от того, насколько блюдо солёное. Если оно почти несолёное, мы быстро насытимся. Но если еда щедро посолена, остановиться трудно. Даже если у нас при этом от избытка соли мешки под глазами и давление разрывает шкалу тонометра, нам всё равно будет хотеться есть такую пищу, потому что так диктует мозг. Мы продолжаем тянуться за очередной ложкой, подчиняясь древнейшему механизму мозга, унаследованному от наших предков, которые испытывали постоянную нехватку натрия и старались накопить его как можно больше.
Глутамат натрия: современный «пищевой хакер».
Глутамат натрия - ещё один мощный усилитель вкуса. Впервые многие познакомились с ним через лапшу быстрого приготовления в 90-х годах. Добавление глутамата превращает обычную пищу в удивительно вкусное блюдо.
Это была простая лапша, такая же, как наша отечественная, возможно, даже хуже качеством. Но вместе с ней шёл маленький пакетик, содержимое которого следовало добавить во время заваривания кипятком. После добавления казалось волшебство: обычная лапша превращалась в невероятно вкусное блюдо, которое хотелось есть бесконечно. Тогда мы впервые попробовали глутамат натрия, эффективность которого поразительна. Достаточно добавить этот порошок с приправой в простую сублимированную лапшу, не имеющую практически никакой питательной ценности, кроме углеводов, и наш мозг начинает воспринимать её как настоящий кулинарный шедевр, сравнимый с сочным стейком, богатым белком.
Глутаминовая кислота - важная аминокислота, входящая в состав белка. Организм научился распознавать её присутствие через вкусовые и обонятельные рецепторы. Когда мы чувствуем глутамат, мозг воспринимает это как сигнал о наличии белка и стимулирует нас есть больше.
В природе глутамат содержится в небольших количествах. Однако кулинары научились увеличивать его содержание, сделав продукты гораздо привлекательнее. Например, жареные мясо и овощи, выпечка, соусы и многие другие блюда содержат высокий уровень глутамата, что в свою очередь усиливает аппетит и способствует перееданию.
Таким образом, современные производители используют глутамат натрия и соль для усиления вкуса и повышения продаж продуктов, зачастую низкого качества. Эти вещества обманывают наш мозг, создавая иллюзию высокой ценности продукта, вынуждая нас потреблять больше, чем нужно. Особенно если смешать глутамат с солью - против этого большинство людей просто бессильны...
Ещё одна полезная статья про НАТРИЙ