«Времена меняются, и мы меняемся вместе с ними» (латин. пословица)
Этой пословицей можно охарактеризовать мою кулинарную "копилку". С возрастом из неё исчезли "зажарки" для первых блюд, "румяные корочки" для вторых, обилие различных специй и т.п.
Но от этого блюда, которые я готовлю не стали менее вкусные - просто они другие.
И теперь, когда мне встречаются рецепты, в которых авторы представляют "Самое правильное" приготовление того или иного блюда,
сразу хочется поделиться чем-то "НЕПРАВИЛЬНЫМ", но от этого не менее вкусным, а в чём-то и более полезным.
Сегодня это мой самый любимый "неправильный" БОРЩ,
красивого насыщенного свекольного цвета БЕЗ ПАССЕРОВКИ и ЗАЖАРКИ.
Как утверждают кулинарные специалисты-историки, БОРЩ - это не строгий рецепт определенного блюда, а всего лишь название, в которое разные народы вкладывали свое понимание.
У этого блюда нет строгих, канонических рецептов не только ни в одной стране, но даже и в отдельно взятом регионе, так как везде используются свои, доступные ингредиенты.
Поэтому борщи такие разные.
Мой такой:
Исходя из вышесказанного, никаких пропорций не предлагаю.
▪︎ Бульон варю из говядины с косточкой.
▪︎ Пока варится бульон подготавливаю овощи (форма по желанию):
шинкую капусту;
режу соломкой картофель, а пару картофелин оставляю целиком;
мелко режу лук и болгарский перец;
тру на крупной терке морковь, свёклу, стебель сельдерея.
(Но иногда всё режу не мелкими кубиками и тогда вкус борща совсем другой!)
■ А вот сейчас - ВНИМАНИЕ ЛЮБИТЕЛЕЙ НАСЫЩЕННОГО СВЕКОЛЬНОГО ЦВЕТА!
Подготовленную свёклу СРАЗУ ЗАЛИВАЮ КИПЯТКОМ и оставляю до готовности бульона.
Этот свекольный настой и даст без всякой зажарки желаемый цвет борща, который не исчезнет даже через несколько дней. Этому много лет назад меня научила золовка, и ни разу "осечки" не былосечкию
Бульон готов. Достаю мясо, бульон процеживаю.
▪︎ В бульон закладываю подготовленные овощи, в том числе процеженную из настоя свёклу и пару целых картофелин.
Как только овощи будут готовы, целые картофелины достаю из бульона, толку толкушкой и выкладываю обратно в кастрюлю .
(Кстати, с картофелем поступаю так и при варке щей, в.т. числе и с квашеной капустой - научилась у наших донских казаков).
▪︎ Добавляю томат (у меня замороженный томатный сок), приправы (перцы горошком и душистый, лавровый лист).
▪︎ Даю повариться не менее 5 минут, заправляю мелко нарезанной зеленью и ДОБАВЛЯЮ СВЕКОЛЬНЫЙ НАСТОЙ .
▪︎ Даю прокипеть 1 минуту.
Вкусный красиый Борщ готов!
ЕШЬТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!
Мне важно ваше мнение. Пожалуйста, напишите его в комментариях, потому что моё ЖИЗНЕННОЕ КРЕДО:
"Век живи - век учись и ты наконец достигнешь того,
что, подобно мудрецу, будешь иметь
право сказать, что ничего не знаешь"
(Козьма Прутков)
А если понравилась статья, то ставьте палец вверх и Подпишитесь на мой канал - вам будет интересно (живу давно: ЕСТЬ, ЧЕМ ПОДЕЛИТЬСЯ!)
https://dzen.ru/id/616bfd5a45dde444159f4a2f?share_to=link