Если хочется отведать настоящей армянской кухни и особенно насыщенного бульона хаш, наполненного полезным для здоровья коллагеном — смотрите мою подборку из трёх аутентичных ресторанов Москвы.
Я выяснила, что обычно хаш едят в холодное время года горячим, с солью, чесноком, лавашом, зеленью и соленьями и обязательно в хорошей компании. Для армянина хаш — это ритуал, как зарядка на день. Блюдо сезонное, которое летом сложно найти, так что поторопитесь.
Об армянской кухне
Армянская кухня — одна из древнейших, отличается приготовлением с сочетанием варки/обжарки/тушения и изобилием свежих продуктов: горные травы и пряная зелень, фрукты и овощи, сытное мясо, бодрящая кисломолочка с вкуснейшими сырами, хлебом, десертами и сухофруктами.
Отдельный всем известный хит армянской кухни — лаваш (включён в список наследия ЮНЕСКО) является символом семейного взаимопонимания и достатка.
Но вернёмся к хашу и местам, где его пробовать.
Mouflon
Первое место, в которое я отправилась в поисках восточных блюд, ресторан Mouflon от Степана Царукяна — ресторатора из Армении.
Интерьер разработан архитектором Шушаной Хачатрян: двухуровневый, с арками, барельефами в виде гранатов на потолке, баром из туфа и травертина и мебелью от армянских ремесленников. На стенах картины художника Аркадия Петросяна, повсюду пышные растения в глиняных вазонах, а в тёплое время года открыта терраса. Живая музыка по пятницам–субботам: рояль с 20:00 до 22:00, в праздники — артисты.
Шеф ресторана Сергей Навасартов готовит знаковые армянские блюда. В том числе — хаш.
Хаш здесь отдельно с большим количеством соли и чеснока.
А ещё зеленью, соленьями и хрустящим лавашом.
Но все ингредиенты добавляешь сам, создавая собственное ощущение от блюда. К зимнему хиту можно добавить ледяную водку.
Женгялов хац (лепёшка из 15 трав, символ выживания) по вкусу — бомба. Деликатес Ишхан — это вкусная форель с озера Севан на углях (переводится как князь или царь). Приятный на вкус кисломолочный Спас (суп на мацуне), древнейшее блюдо Хашлама ягнёнка (рагу с овощами на пиве с наваристым, но лёгким бульоном). Винная карта с множеством армянских позиций. На десерт мороженое с халвой, ну и, конечно же, кофе на песке.
Армяне рекомендуют.
Адрес: Староваганьковский пер., 19с7.
Gayane’s
Gayane’s — это ресторан у Садового, похож на добрый ереванский дом с семейными рецептами от Гаяне Бреиовой.
Тут два зала: светлый — с фото и картинами, и красно-зелёный в минимализме с открытой кухней. Летом — терраса в зелени двора, где нет шума города.
Здесь хаш называют «легендарным супом-героем», подаётся с лавашом, чесноком, редисом и маринованным острым перцем. Плюсом идёт тост за здоровье. Объём: 1000 мл. Стоимость, как и в Mouflon — 1600 рублей.
В меню я также встретила гордость традиционной армянской кухни — кюфту и фирменную «Мамину толму» с нежным фаршем, рисом, специями и мацуном.
Из гарниров можно выделить хоровац (запеченные баклажаны, перец и помидоры с луком на топленом масле), из выпечки — ламаджо, а из десертов фирменный торт Gayane’s.
Адрес: 2-й Смоленский пер., 1/4.
Арарат
С 2008 года в самом сердце ВДНХ — в павильоне «Армения» находится ресторан Арарат.
Помимо основных залов тут в летнее время открыта ещё и терраса с видом на площадь Дружбы народов. Живая музыка — важная часть атмосферы.
Сезонный хаш здесь всё тот же — классический: с сухим лавашом, чесноком и редькой. Объем такой же, как и везде, 1000мл, а вот цена уже ниже — 1400 рублей за порцию.
В меню: шашлык, долма и аджапсандал, из выпечки — женгялов хац, ламаджо, матнакаш, из мяса — кюфта (отварная и жареная), гарни ярах (телятина с овощами, маслом и зеленью) и хурджин (баранья голень в мешочке из лаваша). Из десертов: пахлава, гата.
Адрес: Просп. Мира, 119с68 (ВДНХ).
Итог
Все места подходят для знакомства с хашем и погружения в атмосферу солнечной Армении в Москве. Традиции, уют и разнообразие вкусов, при этом без лишнего пафоса. Идите компанией — так будет правильнее всего.
Ходить по ресторанам — моя работа. Подписывайтесь на мои соц сети, чтобы не пропустить эксклюзивные и свежие обзоры, события и секреты гастрономической жизни: