Итак, мы вновь собираемся приникнуть к сочетанию картошки и творога своеобразию национального колорита латышской кухни!
ЗАВТРАК
- Хлеб
- Сливочное масло
- Яичница
- Кофе
Завтрак вполне традиционный - но в четверг одними бутербродами не обходится. Яичница по количеству яиц не ограничена, и кто нам запретит пожарить её, например, с колбасой? Те, у кого на весеннем подоконнике заколосился лук, вполне могут сорвать пару пёрышек, мелко нарезать и посыпать глазастую. Между прочим, книга предлагает жарить яичницу на маленьких порционных сковородочках - так и подавать.
Чтоб шкворчало!
В четверг весь латышский народ наряду с остальными братскими республиками строил меню в соответствии со знаменитой формулой "четверг = рыбный день".
ОБЕД
- Котлеты из рыбного филе с отварным картофелем
- Салат из тыквы
- Клюквенный кисель с молоком
Котлеты из рыбного филе
Свежая рыба (треска, щука и др.) - 200 г, белый хлеб - 25 г, молоко 50 г, 1/4 яйца, сливочное масло 15 г, соль, перец, сухари 10 г, жир для жарения 15 г.
Из очищенной рыбы вынуть кости, а мякоть вместе с замоченным в молоке белым хлебом дважды пропускают через мясорубку. В молотую массу добавляют растопленное сливочное масло, яйца, соль, перец, ставшуюся воду или молоко и хорошо перемешивают до состояния вязкости.
Из приготовленной массы разделывают котлеты, обваливают в сухарях и жарят на сковороде с разогретым жиром.
Подают рыбные котлеты с картофельным пюре или отварным картофелем, соусом и припущенными овощами (морковью и зелёным горошком). Если же вы решились купить на колхозном рынке свежие салаты (вопреки советам книги о бережливости!) - то будет ещё вкуснее. Да ещё покрошить в салатные листья парниковый огурчик, да хоть пару редисок...
Впрочем, если у вас до весны в холодном погребе всё ещё лежит славная тыковка, давайте сделаем всё же салат из неё!
Салат из тыквы
Тыква 100 г, сахар 40 г, 3% уксус 75 г, вода 50 г, корица, гвоздика.
Тыкву нарезают на ломти, очищают, отделяют сердцевину.
Гофрированным ножом нарезают на квадратные ломтики или кубики.
Из сахара, воды, уксуса варят сироп с добавлением корицы и гвоздики. В сироп закладывают тыкву, медленно кипятят до появления прозрачности. Затем охлаждают, выкладывают в салатник и подают к блюдам из телятины, рыбы, домашней птицы и дичи
(NB: Вопреки ожиданиям тмина снова в блюде нет).
На сладкое - кисель, который, кажется, латышская кухня весьма уважает.
Кисель клюквенный
Клюква 50 г, вода 200 г, сахар 25 г, картофельный крахмал 15 г, вкусовые вещества.
Клюкву перебирают, моют, разминают, заливают холодной водой и кипятят. Затем жидкость процеживают, добавляют сахар, цедру лимона или апельсина, разведенный в холодной воде крахмал и дают закипеть.
Выливают в низкую вазу, посыпают сахаром, охлаждают.
Подают с молоком или взбитыми сливками.
Не представляю кисель в низкой вазе, но вообще должно быть красиво... Особенно, если ваза такая, старая, из тонкого стекла на высокой ножке, как было модно в 50-е! Молочная река, кисельные берега... Или на кисельном озере - белые острова из взбитых сливок!
Без молочного в латвийском меню еда не еда! С утра у нас было сливочное масло, на обед кисель с молоком, а уж на ужин, как и во вторник, снова молочный суп!
УЖИН
- Суп молочный с ячневой крупой и картофелем
- Сливочное масло
- Хлеб
- Творог
Суп, правда, меня несколько озадачил: в рецептуре картошки нет! Нужно отварить её, чтобы употреблять вприкуску с супом?
Впрочем, в рецепте куда как более нестандартное сочетание для наших, балованных щами, желудков!
Суп молочный с ячневой крупой
Молоко 250 г, вода 250 г, ячневая крупа 35 г, сметана 10 г, соль.
Ячневую крупу варят в воде до мягкости, вливают молоко и дают закипеть. Сметану добавляют в суп при подаче.
К молочному супу подают отдельно сельдь, посыпанную зелёным луком или бутерброды с творогом.
Но сегодня вас от селёдки к молочному супчику спасает то, что рыба уже была на обед. А творожок далеко не убирайте! Творожок полезен в любое время суток!
Впрочем, я обещала вам добавлять альтернативу, более привычную нашему менталитету. Кто хорошо потрудился днём а вечером хочет поужинать поплотнее мясным блюдом, тот может обратиться к рецепту телятины - ведь она, по рекомендации "Книги для нашей семьи" именно весной на рынке очень выгодна по цене!
Телятина отварная с рисом
Телятина 200 г, лук репчатый 15 г, петрушка 10 г, соль, перец, лавровый лист.
Для соуса: мука пшеничная 5 г, сливочное масло 10 г, сметана 15 г, 1/4 яичного желтка, 1/4 лимона, рис 50 г, зелень
Мясо (грудинку или лопатку) закладывают в кипящую воду, дают закипеть, снимают пену, добавляют размельчённый лук, петрушку и кипятят на слабом огне примерно час. Затем добавляют соль, перец, лавровый лист и варят до готовности.
Пшеничную муку поджаривают на сливочном масле до светло-жёлтого цвета, подливают мясной отвар и кипятят. Затем добавляют взбитый со сметаной яичный желток, лимонный сок, нагревают, но не кипятят.
Мясо нарезают на ломти, укладывают на бюдо вместе с отваренным в подсоленной воде рисом, поливают небольшим количеством соуса, посыпают размельчённой зеленью укропа или петрушки.
Отварную телятину можно подать также с отварным картофелем, цветной капустой.
Что хорошо - телятину можно отварить накануне, а вечером просто разогреть, пока варится рис и делается соус.
Всем плодотворного дня и всего самого вкусного!
Искренне ваша, Умная Эльза.