Привет, друзья! Сегодня будем готовить бесподобные куличи-краффины.
Они получаются невероятно вкусными, ароматными, с нежнейшим влажным мякишем. А главное — для их украшения совершенно не нужна глазурь! Достаточно просто посыпать остывший кулич сахарной пудрой, чтобы подчеркнуть потрясающий рисунок каждого слоя. Уверена, этот кружевной красавец вам обязательно понравится!
Давайте готовить! 👩🍳
В теплое молоко добавляем одну чайную ложку сахара от общего объема и высыпаем сухие дрожжи. Хорошо перемешиваем и оставляем в теплом месте на 10 минут, чтобы дрожжи «проснулись» и появилась пенная шапочка.
В отдельную миску отправляем оставшийся сахар, одно целое яйцо и два желтка. Взбиваем всё миксером на средней скорости несколько минут — масса должна посветлеть и стать пышной.
В глубокую тару просеиваем муку, добавляем соль, перемешиваем и делаем в центре небольшое углубление.
Добавляем растопленное (но не горячее!) сливочное масло, апельсиновый сок, ароматную цедру и вливаем нашу пышную яичную массу.
Следом отправляем дрожжи — за это время они отлично подошли.
И замешиваем тесто. Тесто должно получиться очень мягким, эластичным и практически не липнуть к рукам.
Смазываем чистую миску каплей растительного масла, перекладываем туда наше тесто. Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и убираем в теплое место примерно на час.
Пока тесто отдыхает и поднимается, займемся изюмом. Заливаем его кипятком на несколько минут, чтобы он стал мягче. Затем обязательно сливаем воду и просушиваем ягоды на бумажном полотенце — лишняя влага в тесте нам не нужна.
Спустя час наше тесто отлично подошло и увеличилось вдвое. Осаживаем его и делим на 2 равные части.
Каждую часть скатываем в ровный шар. Теперь берем первый шарик и раскатываем его в очень тонкий прямоугольный пласт. Толщина должна быть около 2 миллиметров — тесто тонкое, но старайтесь, чтобы оно не порвалось.
Обильно смазываем всю поверхность пласта размягченным сливочным маслом. Именно оно подарит куличу ту самую слоистость, потрясающий вкус и сливочный аромат.
Половину подготовленного изюма равномерно распределяем поверх масла. Также можно добавить цукаты и лепестки миндаля.
Плотно сворачиваем тесто в рулет, начиная с узкой стороны. То же самое проделываем со вторым шариком теста.
Берем готовый рулет и острым ножом разрезаем его вдоль, но не до конца (оставляем небольшой хвостик с одного края).
Начинаем скручивать одну половинку рулета так, чтобы разрез всегда смотрел наружу — именно так формируются те самые красивые кружевные слои. Дойдя до конца, прячем кончик внутрь (или загибаем кверху) и аккуратно перекладываем заготовку в форму для кулича. Дно и стенки формы предварительно немного смажьте растительным маслом.
Накрываем формы с краффинами полотенцем и даем им постоять еще 10–15 минут для финальной расстойки. Тесто должно еще немного увеличиться в объеме.
Отправляем куличи в разогретую до 200°C духовку на 10 минут. Затем убавляем температуру до 180°C и выпекаем еще примерно 30 минут до красивого румяного цвета (готовность можно проверить деревянной шпажкой).
Даем им полностью остыть, после чего аккуратно вынимаем из бумажных форм и щедро посыпаем сахарной пудрой.
Кулич-краффин станет настоящим украшением пасхального стола. Вы обязательно удивите родных и близких его оригинальным видом, нежным вкусом и необыкновенным цитрусово-сливочным ароматом!
🛒 Ингредиенты (на 2 средних кулича):
- Молоко — 80 мл
- Дрожжи сухие — 2 ч. л.
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 шт. + 2 желтка
- Мука — 350 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло сливочное (растопленное в тесто) — 40 г
- Цедра апельсина — 1 ч. л.
- Сок апельсина — 2 ст. л.
- Масло сливочное (мягкое, для смазывания слоев) — 100 г
- Изюм — 150 г
Друзья, а вы уже пробовали печь краффины или предпочитаете классические куличи с глазурью? Делитесь в комментариях! ❤️