В Ивановской области исследуют сыры и масло из молока коров местных пород

В Ивановской области исследуют сыры и масло из молока коров местных пород

В области под микроскопом изучат сыры и масло, полученные из молока местных пород коров. Исследование - госзадание ученых Всероссийского института племенного дела.

Таких исследований в стране не проводили с советских времен. Ивановскую область ученые Всероссийского института племенного дела выбрали, поскольку в наших хозяйствах еще сохранились местные породы: ярославская, костромская, черно-пестрая. По сравнению с западными голштинскими буренками, у них много преимуществ: они дольше живут, хорошо приспособлены к нашим зимам и дают молоко, из которого получается хорошее масло и сыр.

Исследование анонимное. Молоко привозят из разных хозяйств области. Проверяют качество сырья, молоко пастеризуют, добавляют компоненты: закваску, ферменты. Далее массу перемешивают и процеживают, формируют сгусток, формуют зерно. Последний этап - посолка и созревание. Всю работу делают студенты Ивановского колледжа пищевой промышленности при поддержке специалиста кафедры пищевых продуктов химуниверситета.

Уже готовы 5 образцов масла и сыра. В работе еще три. Всего планируют изучить продукцию 11 генотипов. Исследовать образцы будут в центре качества химуниверситета. Изучат физико-химические показатели и свойства. У сливочного масла - жирно-кислотный состав, температурную устойчивость. Для сыров - массовую долю белка, жира, исходного сырья и готовой продукции. Результаты исследования станут основой методички для российских фермеров и руководителей хозяйств, а также помогут чиновникам формировать меры поддержки отрасли.