🍷 Был у вас такой опыт: открываете бутылку белого, а оттуда — запах бензина или керосина? Первая мысль: вино испортилось, надо сдавать обратно в магазин. Но не торопитесь. В случае с рислингом это может быть признаком... качества.
🍇 За этот запах отвечает вещество с длинным названием — 1,1,6-триметил-1,2-дигидронафталин. Ученые для простоты зовут его TDN . В небольших дозах этот аромат придает вину сложность и характер. А в больших — начинает напоминать заправку.
❓Откуда он берется?
Виноград вырабатывает каротиноиды — те же пигменты, что защищают нашу кожу от солнца. Только у растений они работают как защита от ультрафиолета. И чем больше солнца, тем больше каротиноидов, которые со временем превращаются в TDN .
Поэтому австралийские или южноафриканские рислинги часто имеют в 5 раз больше этой «бензиновой» ноты, чем немецкие. Цифры такие: в европейских винах TDN обычно от 1 до 50 микрограммов на литр, а в австралийских может доходить до 250 .
Усиливается этот аромат и при выдержке в бутылке. Особенно если хранить вино в тепле. Кстати, недавно ученые из Мюнхенского технического университета даже нашли конкретный рецептор в носу — OR8H1, который отвечает за восприятие этого запаха .
В мире вина этот аромат называют «кинзой виноделия»: одни его обожают, другие ненавидят. Но важно понимать: это не брак. Это особенность сорта, климата и выдержки. 🌿
