Секрет наваристой шурпы, которую просят готовить снова и снова... Мой папа — человек немногословный, но когда он садится за стол и произносит: «Вкуснее супа просто нет!» — спорить с ним бесполезно. И я с ним согласна. Речь идет о шурпе. В нашей семье это блюдо давно вышло из разряда обычного обеда. Это событие. Когда на кухне томится кастрюля с этим супом, дом наполняется такими ароматами, что соседи завидуют, а домашние заглядывают на огонек каждые пять минут.
Рецептов шурпы много. В каждой семье, наверное, есть свой. Но сегодня я расскажу о том варианте, который прижился у нас. Он простой, без лишних заморочек, но с парой хитростей, которые делают бульон насыщенным, мясо мягким, а овощи — аппетитными.
Ингредиенты (на кастрюлю от 4 литров)
Чтобы суп получился наваристым, важно не жалеть мяса. Мы используем ребра. Они дают и бульону жирность, и мякоть, которую приятно есть.
- Мясо: Свиные или говяжьи ребра — 800 г. (Можно взять и те, и другие вместе, так будет еще вкуснее).
- Вода: 3 литра. Холодная, из-под крана.
- Картофель: 500 г (это примерно 5-6 средних клубней).
- Овощи: 1 крупная морковь, 1 луковица, 1 болгарский перец (лучше красный или желтый для цвета), 2 помидора.
- Чеснок: 2 зубчика.
- Специи: Лавровый лист (2-3 шт.), черный перец горошком, 1 ч. л. сухой аджики (придает легкую остринку и цвет).
- Соль: 2 чайные ложки (регулируйте по вкусу в конце).
- Свежая зелень: Кинза или петрушка. Много.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовление бульона: Ребра тщательно промыть и нарезать на удобные куски.
Поместить в кастрюлю объемом не менее 4 литров, залить холодной водой, поставить на огонь. После закипания снять пену, подсолить, уменьшить огонь до минимума. Варить на медленном огне, слегка приоткрыв крышку (это важно для прозрачности бульона), примерно 1 час, до полной готовности мяса.
Пока варятся ребра, подготовить овощи. Крупно нарезать болгарский перец, морковь и помидоры. Лук мелко нашинковать. Картофель очистить и разрезать на 2-4 части (если клубни крупные).
В кастрюлю с готовым мясом добавить картофель. Через 10-15 минут, когда картофель сварится до полуготовности, добавить остальные овощи (перец, морковь, помидоры, лук). Продолжать варить до полной готовности овощей.
Завершающий этап: Попробовать бульон на соль, при необходимости добавить. Всыпать лавровый лист, черный перец и сухую аджику. Мелко порубить чеснок и добавить в суп. Варить еще 2 минуты. Выключить огонь.
Перед подачей посыпать шурпу свежей зеленью.
Эта шурпа – больше, чем просто суп. Это семейная традиция, тепло домашнего очага и невероятный вкус, который обязательно понравится вашим близким. Попробуйте приготовить по этому рецепту – и вы поймете, почему папа говорит: "Вкуснее супа просто нет!". Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы, которые сделают суп еще лучше
- Выбор мяса. Если вы используете говядину, время варки бульона увеличьте до 1,5–2 часов. Свинина готовится быстрее. Если хотите сделать суп более наваристым, добавьте к ребрам небольшой кусочек мякоти на кости.
- Про помидоры. Если сезон и помидоры сочные, можно их предварительно ошпарить кипятком, снять шкурку и натереть на терке. Если помидоры зимние и «пластиковые», лучше положите 1 столовую ложку хорошей томатной пасты — это добавит кислоту и насыщенный цвет.
- Сухая аджика. Не пугайтесь этой специи. В данном случае она не делает суп острым, а лишь дает приятный, глубокий аромат и красивый янтарный оттенок бульону. Если у вас нет сухой аджики, можно использовать смесь перцев или немного хмели-сунели.
- Как подавать. В шурпе ценятся и жидкая часть, и гуща. Подавайте суп в глубоких тарелках. Отдельно на стол можно поставить свежий лаваш или тонкий хлеб. Некоторые любят добавить в тарелку небольшую ложку сметаны — с ней вкус становится мягче.
🍲 А знаете ли вы? Интересности про шурпу
🌍 Родина шурпы — не одна страна.
Это блюдо любят от Балкан до Китая. В Средней Азии шурпу часто готовят в казане на открытом огне, а в Закавказье добавляют алычу или барбарис для кислинки. Наш семейный рецепт — «городская» версия, но с душой кочевого народа 😉
🥩 Секрет «второго бульона».
Если вы хотите совсем прозрачный и лёгкий бульон, многие повара сливают первый бульон после закипания, заливают мясо свежей водой и варят уже на ней. Жир уходит, а вкус остаётся. Попробуйте в следующий раз!
🍅 Овощи можно менять по сезону.
В классической шурпе часто встречаются баклажаны, репа или даже айва. Не бойтесь экспериментов! Добавили кабачок? Получилось тоже очень вкусно. Главное — не мельчить нарезку.
🥄 Как едят шурпу в разных семьях.
В нашей, например, сначала съедают бульон с ложкой зелени, а потом гущу мажут на свежий лаваш. А ещё папа любит добавить в тарелку половинку острого перца — «для темпераменту», как он говорит. 🔥
🧄 Совет с чесноком.
Если вы любите насыщенный чесночный аромат, разотрите рубленый чеснок с щепоткой соли в ступке и добавьте уже в готовый суп за минуту до выключения. Так он раскроется ещё ярче!
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ После употребления чеснока выпейте стакан молока и чесночный запах не будет ощущаться.
✔️ Сушеный измельченный лук добавляю в кляр, получается не менее вкусно, но намного проще
✔️ Для нарезки овощей есть специальные ножи с дырочками и ничего не будет разлетаться и прилипать к ножу.
✔️ Чтобы горох быстро разварился, нужно буквально на 30 минут замочить его в горячей воде, добавив в нее немного пищевой соды. Затем хорошо промыть, и варить. Если варить суп, то горох разваривается вместе с картошкой в пюре.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.