Знаете, есть блюда, которые мы просто готовим, чтобы накормить семью. А есть те, которые мы создаем, вкладывая в них душу, время и немножко кулинарной магии. Мои щи суточные в горшочке — именно из второй категории. Это не просто суп, это настоящий обед для настоящего мужчины. Мой супруг, который обычно равнодушен к первым блюдам, от этих щей просто без ума. Говорит: «Пальчики оближешь!»
Главный секрет этих щей — время. Отсюда и название «суточные». Мы не просто варим их, мы томили их в духовке, чтобы они «дошли» до кондиции, стали насыщенными, густыми и невероятно ароматными. А горшочек создает тот самый эффект русской печи, который так ценится в домашней кухне.
Давайте скорее начнем! Уверяю, ваш дом наполнится таким ароматом, что соседи начнут завидовать.
Нам понадобится (на 4 горшочка объемом 500-700 мл):
· Говядина на косточке (лучше всего ребрышки или мякоть с мозговой косточкой) — 500-700 г. Мясо должно быть хорошим, наваристым.
· Капуста белокочанная — 400-500 г. Свежая, хрустящая.
· Картофель — 3-4 средних клубня.
· Лук репчатый — 2 крупные головки.
· Морковь — 1 крупная.
· Корень петрушки или пастернака — маленький кусочек (по желанию, для благородства вкуса).
· Томатная паста — 2 ст. ложки с горкой.
· Чеснок — 3-4 зубчика.
· Лавровый лист, душистый и черный перец горошком, соль — по вкусу.
· Зелень (укроп, петрушка) — для подачи.
· Растительное масло — для обжарки.
· Сметана — обязательна для подачи!
Пошаговый рецепт
1. Готовим основу — наваристый бульон
Это база. В кастрюлю кладем нашу говядину, заливаем холодной водой (примерно 2,5-3 литра). Доводим до кипения, снимаем пену тщательно, чтобы бульон был прозрачным. Убавляем огонь до минимума, чтобы была едва заметная рябь. Добавляем одну неочищенную луковицу (прямо в шелухе, это даст красивый золотистый цвет), морковку целиком и корень петрушки. Варим так не меньше 2 часов, а лучше 2,5–3. Потом бульон процеживаем, мясо отделяем от кости и разбираем на волокна. Овощи из бульона выбрасываем — они уже отдали свой аромат.
2. «Ленивый» этап: подготовка овощей
Пока варится бульон, никуда не спешим. Капусту нарезаем тонкой соломкой. Картошку — кубиком. Лук и морковь (свежую) шинкуем для зажарки.
На сковороде разогреваем масло. Сначала пассеруем лук до прозрачности, затем добавляем морковь и, если используете, корень пастернака. Жарим до мягкости, затем добавляем томатную пасту. Хорошенько перемешиваем и томим все вместе 2-3 минуты. Томатная паста должна «раскрыться», потеряв кислинку.
3. Сборка — самый важный момент
Вот тут начинается волшебство. Духовку разогреваем до 160°C.
На дно каждого керамического горшочка кладем:
· Немного мяса.
· Горсть свежей капусты (сырой!).
· Несколько кубиков картофеля.
· Ложку томатной зажарки.
· Снова слой капусты.
Заливаем все это процеженным горячим бульоном, оставляя 2 см до края горшочка, потому что кипеть они будут активно. Солим, перчим, кидаем по лавровому листику и горошинке перца в каждый горшок.
4. Томление — главный секрет
Накрываем горшочки крышками и ставим в разогретую духовку. Томиться они будут долго — 1,5–2 часа. Не выключайте их сразу! Это не суп быстрого приготовления. В процессе щи не должны бурно кипеть, они должны томиться в собственном соку и бульоне, медленно превращаясь в золотистое чудо.
5. Важный финальный аккорд
За 10 минут до готовности вынимаем горшочки, аккуратно снимаем крышки, выдавливаем в каждый по зубчику чеснока через пресс и добавляем щепотку свежей зелени. Можно даже разбить сверху сырое яйцо, если хотите сделать щи «заправочными» (как в знаменитых Суздальских щах). Отправляем обратно в духовку уже без крышек — пусть слегка подрумянятся сверху и чеснок отдаст свой аромат.
Как подавать
Выключаем духовку, но горшочки не вынимаем сразу. Пусть постоят там еще минут 20. Затем подаем прямо в горшочках (поставьте их на тарелки, чтобы не обжечь стол). Добавляем щедрую ложку густой домашней сметаны и, если хотите, свежую рубленую зелень.
Мои советы (из опыта домохозяйки):
· Не жалейте времени. Если вы хотите настоящие суточные щи, их нельзя сварить за час. Вкус раскрывается именно в процессе долгого томления.
· Капуста. В классических суточных щах капуста должна стать почти прозрачной, очень мягкой, но при этом не развалиться в кашу. Горшочек и медленная температура делают это идеально.
· Кислинка. Если вам кажется, что томатной пасты мало, добавьте в горшочек при сборке пару ложек рассола от квашеной капусты (если она есть дома). Это добавит ту самую «щи-ную» нотку.
· На второй день. Как следует из названия, эти щи становятся еще вкуснее через сутки. Поэтому если у вас остались щи в горшочках, просто уберите их в холодильник, а на следующий день разогрейте (идеально — снова в духовке). Эффект «суточности» вас поразит!
Готовьте с любовью, мои хорошие! Пусть на вашей кухне всегда вкусно пахнет, а семья собирается за столом в уютной атмосфере. Делитесь своими результатами в комментариях, буду рада видеть ваши фото!
До новых встреч на канале «Всё о кухне». С вами была Ирина. Приятного аппетита!