Эти сочные, пропитанные вкусным маслом, лёгкого копчения рыбки к месту всегда.
Хоть в хитровыдуманном рыбном супе – привет буайбесу и каччукко, хоть в салате под балтийскую кухню, с картошкой и маринованным лучком, и, уж конечно, в наилюбимейшем сочетании с ароматным поджаренным бородинским с пижонским ломтиком лимона.
Но только если правильно выбрать – настоящего шпрота нынче ещё поискать.
По пунктам.
Рыба.
Шпрот – имя собственное, Sprattus Sprattus, он же килька, балтийская, каспийская, черноморская. С различиями, но ничего критического, все хороши по-своему. Особенно зимнего лова и приготовления, с жирком.
Всё остальное – манто, да не то. Просто в силу породы не могут соответствовать гордому имени. Салака, мелкая селёдка, хамса и прочий морской тысячеголов – второй состав, вечная скамейка запасных. Жёстче, суше, без приличествующей нежности.
«Крупные шпроты» - оксюморон и небывальщина, шпрот 10 сантиметров – Валуев поголовья, и это с головой.
Технология.
Только натуральное копчение на фруктовой щепе целиковой рыбки с последующей обрезкой лишнего и потрошением.
Видел шпроты с икрой – поразился цинизму производителя. Он же потом этим руками котиков гладит!
Никаких «жидких дымов» и прочего безобразия, разумеется. За такое полагается полевой трибунал секунд на десять и предсказуемый расстрел на месте с последующим преданием анафеме и отлучением от церкви.
Масло.
Ароматное, прогретое с сухими травками, с чётко выраженной родословной, залить и выждать положенное для созревания.
Если так и сделали – на банке не преминут похвастаться.
Если умолчали о сортности – есть, что скрывать, упыри и вурдалаки, на том свете уже чан с этим самым «растительным» приготовлен.
Банка.
Правильный шпрот - как большие деньги, любит темноту и тишину. А в стеклянных сейфах есть какая-то нарочитая вычурность и публичность, да и продукт может от света испортиться.
Нашли правильные – возьмите на пробу.
Таки да – вернитесь за коробкой.
И пусть ещё постоят – пропитаются – созреют, в наш торопливый век верить нельзя никому.
Мне – можно :)
Верного выбора и приятного аппетита!