Пасха близко, и так хочется традиционного кулича... Но обычный рецепт — это сахар, белая мука, сливочное масло и желтки. Калорийность зашкаливает: 350-450 ккал на 100 г. 🤔
А если вы на ПП? Отказываться от праздника? Ни за что!
Я нашла идеальное решение: ПП-куличи с творогом и цукатами.
Мягкие, воздушные, ароматные — с традиционным вкусом, но без сахара, без сливочного масла и с минимумом белой муки. Творог делает тесто нежным, добавляет белок и сохраняет влажность несколько дней. А домашние цукаты дают праздничную сладость без лишнего сиропа.
А главное — можно спокойно съесть кусочек на Пасху и не чувствовать вину. Ловите рецепт, который спасает мои праздники уже третий год! 💚
📋 Ингредиенты (на 6-8 куличей в формочках)
Для теста:
- Творог мягкий 5% — 250 г (или обычный, пробитый блендером)
- Яйца — 2 шт. (крупные) + 1 белок
- Молоко тёплое — 100 мл (1,5-2,5%)
- Овсяная мука — 150 г (смолоть хлопья в кофемолке)
- Мука цельнозерновая — 50 г (для структуры)
- Подсластитель — по вкусу (эритрит/стевия, эквивалент 80 г сахара)
- Дрожжи сухие — 7 г (1 пакетик) или разрыхлитель 10 г для бездрожжевого варианта
- Ванилин — 1 пакетик
- Цедра лимона/апельсина — 1 ч. л. (для аромата)
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Цукаты — 50-70 г (домашние без сахара или магазинные без сиропа)
- Изюм — 30 г (по желанию)
- 💡 Лайфхак: замочите цукаты в тёплом чае на 10 минут — они станут мягче и менее сладкими
Для глазури (ПП-вариант):
- Творожный сыр/греческий йогурт — 100 г
- Подсластитель — по вкусу
- Лимонный сок — 1 ч. л. (для стабильности)
- Кокосовая стружка/конфетти — для украшения
💡 ПП-совет: Овсяную муку смалываю заранее — храню как обычную муку. Так куличи готовятся ещё быстрее!
👩🍳 Пошаговое приготовление
Часть 1: Готовим тесто
- Опара (если с дрожжами): В тёплом молоке (не горячем!) растворите дрожжи и щепотку подсластителя. Оставьте на 10-15 минут до пенной шапочки. Для бездрожжевого варианта: пропустите этот шаг, используйте разрыхлитель.
- Творожная основа: В большой миске смешайте творог, яйца, подсластитель, ванилин и цедру. Взбейте венчиком до гладкости.
- Соединение: Добавьте опару (или молоко) к творожной смеси. Перемешайте.
- Сухие ингредиенты: В отдельной миске смешайте овсяную муку, цельнозерновую муку и соль. Если делаете бездрожжевой вариант — добавьте разрыхлитель сейчас.
- Замес: Всыпьте сухие ингредиенты в жидкую смесь. Замесите мягкое, липкое тесто. Не вымешивайте долго — достаточно соединить!
- Цукаты: Добавьте цукаты и изюм, аккуратно вмешайте в тесто.
- Расстойка (только для дрожжевого): Накройте тесто полотенцем, оставьте в тёплом месте на 40-60 минут, пока не увеличится в 1,5 раза.
Часть 2: Формовка и выпечка
- Подготовка форм: Разложите тесто по формочкам для куличей (заполняйте на ⅔ — тесто поднимется!).
- Вторая расстойка (дрожжевые): Дайте постоять ещё 20 минут в тепле.
- Выпечка: Отправьте в разогретую до 170°C духовку на 25-30 минут.
- Проверка: Куличи готовы, когда они золотистые, а зубочистка из центра выходит сухой.
- Остывание: Достаньте, дайте остыть в формах 10 минут, затем извлеките и полностью остудите на решётке.
Часть 3: Глазурь и украшение
- ПП-глазурь: Смешайте творожный сыр/йогурт с подсластителем и лимонным соком до гладкости.
- Нанесение: Нанесите глазурь на остывшие куличи.
- Украшение: Посыпьте кокосовой стружкой, натуральными конфетти или ягодами.
- Фиксация: Уберите в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь застыла.
Храните в холодильнике до 5 дней в закрытом контейнере. Можно заморозить без глазури!
💡 Секрет воздушных куличей без срывов
Творог — ваш главный союзник! Он даёт нежность, влажность и белок, заменяя часть муки и масла. Куличи получаются мягкими несколько дней и не черствеют так быстро, как обычные.Не пересушите! ПП-выпечка без масла сохнет быстрее. Проверяйте на 25 минуте: если зубочистка сухая — сразу доставайте. Лучше чуть раньше, чем чуть позже.Цукаты без сахара: Покупные цукаты часто покрыты сиропом. Промойте их тёплой водой или сделайте свои из яблок/апельсинов — это в разы полезнее. Рецепт домашних цукатов был в прошлой статье!Глазурь без белка: Традиционная глазурь на сырых белках — риск сальмонеллёза. Творожно-йогуртовая глазурь безопасна, вкусна и добавляет белок!
📊 КБЖУ на один кулич (~80 г)
Параметр На 100 г На 1 кулич (~80 г)
Калории 240 ккал 190 ккал
Белки 12 г 9.6 г
Жиры 7 г 5.6 г
Углеводы 28 г 22 г
Из них клетчатка 4 г 3.2 г
Расчёт приблизительный для варианта с эритритом и домашними цукатами. Если используете обычные цукаты — углеводов будет больше. Пересчитайте в FatSecret под свои продукты!
❓ Частые вопросы
В: Можно ли сделать без дрожжей?
О: Да! Замените дрожжи на 10 г разрыхлителя. Куличи будут чуть плотнее, но всё равно очень вкусные. И не нужно ждать расстойки — экономия времени!
В: Чем заменить овсяную муку?
О: Миндальной, кокосовой или цельнозерновой. Но учтите: кокосовая мука впитывает больше влаги, добавьте ещё 1-2 ст. л. молока.
В: Сколько хранятся куличи?
О: В холодильнике до 5 дней в закрытом контейнере. Без глазури можно заморозить на 1-2 месяца.
В: Можно ли детям?
О: Да! Этот рецепт подходит для детского питания — нет сахара, нет трансжиров, много белка.
Печёте куличи на Пасху или покупаете? 🕊️✨
👉 Поставьте 👍, если хотите больше ПП-рецептов для праздников без чувства вины!
👉 Подпишитесь, если хотите больше традиционных рецептов в полезной версии.
👉 Напишите в комментариях:
- Будете ли печь куличи в этом году?
- Какой рецепт хотите следующим — творожную пасху или натуральные красители для яиц?
Ваши ответы помогут мне создать контент, который вам нужен! 🙏
#пп #кулич #пасха #творог #рецепты #похудение #зож #правильноепитание #ппвыпечка #безсахара #пасхальныйстол #ппкулич