Весна вступает в свои права, и на прилавках появляется то, чего мы так ждали всю зиму, — свежая зелень. Шпинат, щавель, укроп, петрушка, зелёный лук. В отличие от тепличных аналогов, которые продаются круглый год, весенняя зелень стоит копейки, а пользы и вкуса в ней — в разы больше.
Многие покупают пучок-другой для салата и на этом останавливаются. А зря. Из доступной весенней зелени можно приготовить полноценные блюда, которые разнообразят меню, сэкономят бюджет и насытят организм витаминами.
Делимся тремя проверенными рецептами.
Рецепт 1. Зелёный суп со щавелем
Щавель — первая весенняя зелень, которая появляется на рынках. У него приятная кислинка, которая отлично освежает и пробуждает аппетит после зимней тяжёлой пищи. Суп из щавеля — классика, которая готовится за полчаса и требует минимум ингредиентов.
Ингредиенты:
- щавель — 2 больших пучка (около 300 г)
- картофель — 4–5 шт.
- яйца — 3 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- вода — 2–2,5 л
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу
- сметана для подачи
Приготовление:
- Картофель очистите, нарежьте кубиками, залейте водой и поставьте вариться. Доведите до кипения, посолите, добавьте лавровый лист.
- Пока варится картофель, приготовьте зажарку. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости (5–7 минут).
- Щавель тщательно промойте, обсушите и нарежьте полосками. Если листья крупные, удалите жёсткие стебли.
- Яйца сварите вкрутую (8–10 минут после закипания), остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Когда картофель станет мягким, добавьте в суп зажарку и нарезанный щавель. Варите 3–5 минут — дольше не нужно, чтобы щавель сохранил цвет и полезные вещества.
- Добавьте нарезанные яйца, доведите до кипения и выключите огонь. Дайте супу настояться 10–15 минут.
Совет: подавайте со сметаной и половинкой варёного яйца. Сметана отлично балансирует кислинку щавеля.
Рецепт 2. Пирожки с зеленью (зелёный лук, укроп, петрушка)
Пирожки с зеленью — то блюдо, которое многие помнят из детства. Простое, сытное и невероятно ароматное. Весной, когда зелень сочная и дешёвая, самое время их испечь.
Ингредиенты для теста:
- кефир — 250 мл
- мука — 350–400 г
- яйцо — 1 шт.
- соль — 0,5 ч. ложки
- сахар — 0,5 ч. ложки
- сода — 0,5 ч. ложки
- растительное масло — 2 ст. ложки
Ингредиенты для начинки:
- зелёный лук — 2 пучка
- укроп — 1 пучок
- петрушка — 1 пучок
- яйца — 3 шт.
- сливочное масло — 30 г
- соль, перец — по вкусу
Приготовление теста:
- В миске смешайте кефир, яйцо, соль, сахар и растительное масло. Взбейте венчиком.
- Добавьте соду, перемешайте. Кефир начнёт пузыриться.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Накройте плёнкой и оставьте на 20–30 минут.
Приготовление начинки:
- Яйца сварите вкрутую, остудите и мелко нарежьте.
- Зелень тщательно промойте, обсушите, мелко порубите.
- Смешайте зелень с яйцами, добавьте растопленное сливочное масло, соль и перец. Начинка готова.
Лепка и выпечка:
- Разделите тесто на небольшие шарики, раскатайте в лепёшки.
- Выложите начинку, защипните края.
- Жарьте на разогретой сковороде с растительным маслом с обеих сторон до золотистого цвета (по 3–4 минуты с каждой стороны). Или выпекайте в духовке при 180°С 20–25 минут.
Рецепт 3. Смузи со шпинатом
Шпинат весной особенно нежный и сочный. Он не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому идеально подходит для смузи, которые любят даже дети. Это самый быстрый способ добавить в рацион витамины А, С, К, железо и фолиевую кислоту.
Ингредиенты:
- свежий шпинат — 1 большой пучок (100–150 г)
- банан — 1 шт.
- яблоко или груша — 1 шт.
- огурец — 0,5 шт.
- вода или кокосовое молоко — 200 мл
- лимонный сок — 1 ч. ложка
- мёд или финик — по желанию
Приготовление:
- Шпинат тщательно промойте, обсушите. Если листья крупные, можно порвать руками.
- Банан и яблоко очистите, нарежьте кубиками. Огурец нарежьте кружочками.
- Сложите всё в блендер, добавьте воду или кокосовое молоко, лимонный сок.
- Взбивайте до однородной консистенции. Если любите послаще, добавьте мёд или финик без косточки.
- Разлейте по стаканам и подавайте сразу.
Вариации:
- для густоты добавьте горсть овсяных хлопьев
- для сытности — 1 ст. ложку миндальной пасты
- для яркого вкуса — мяту или имбирь