Уютная еда для питерской молодёжи и не только: миндальный, с лососем и авокадо, с вареньем, с томатами и моцареллой… Изучаем, какие превращения претеррел старый добрый круассан в разных уголках планеты. Так, в Южной Корее французскую выпечку перевели в двумерный формат, в Австралии появился краффин, а мы вместе с друзьями из EGGSELLENT создали специальное предложение в духе отельных завтраков.
С 22 июля по 4 августа в петербургском EGGSELLENT на Мойке можно дегустировать «Завтрак в отеле «Гранд Лисички»»: хрустящий круассан с сезонными лисичками. Добавьте к нему бокал игристого — и отправляйтесь любоваться городом с воды. Или отдыхать на газоне Новой Голландии. Или гулять свои 10 000 шагов по любимым набережным. Или сравнивать варианты круассанов из разных стран.
Классический круассан (Франция)
Круассан в привычном нам образе действительно зародился во Франции. Однако его история началась в Австрии ещё в XIII веке — до Парижа хрустящий рогалик добрался лишь к XVIII—XIX векам. По одной из версий, венскую выпечку в 1770 году привезла в столицу эрцгерцогиня Мария-Антуанетта, и круассан стал частью французского завтрака. Более детальная и правдоподобная версия гласит: в 1839 году австриец Август Цанг открыл в Париже булочную «Венская выпечка», и слоёный хрустящий рогалик тут же покорил сердца парижан.
Во Франции круассаны, как правило, едят без начинки и сложных дополнений. Максимум — обмакнуть в кофе или намазать ягодным джемом: ведь слоёное тесто само по себе — произведение искусства. Найти круассан несложно — зайдите в любую пекарню. Например, в Carton.
Францбрётхен (Германия)
Культовое блюдо гамбургской кухни — слоёная булочка с начинкой из сахара и корицы, ставшая немецким аналогом круассана. Считается, что францбрётхен изобрели во время оккупации Гамбурга Наполеоном, но это не подтверждено. Происхождение確定но неизвестно, но все понимают: во всём виноваты французы.
Францбрётхен традиционно подают на завтрак — обязательно с чашкой кофе. Сочетание настолько каноничное, что весной 2024 года немецкий McDonald’s добавил булочку в утреннее меню.
Краффин (Австралия)
Считается, что этот гибрид маффина и круассана появился в 2013 году в мельбурнской кондитерской Lune Croissanterie, а затем распространился в США. По внешнему виду такие булочки действительно напоминают кексы, украшенные или начинённые разнообразными топпингами. Например, в Lune Croissanterie предлагают краффины с можжевеловым сахаром, черничным джемом, ганашем из белого шоколада и свежими ягодами.
Краффин нашли и второе применение: с 2017 года его всё чаще используют в качестве стильного кулича на Пасху. Нравится идея? Это тот случай, когда хочется съесть не только глазурь.
Кронат (США)
Французы, простите, мы всё переиначили… Только в США могли совместить круассан с культовым пончиком-донатом — отсюда и название. Первый кронат был создан в пекарне Dominique Ansel Bakery в Нью-Йорке в 2013 году и за nine дней became настолько популярен, что владелец кондитерской Доминик Ансель зарегистрировал товарный знак. Логично: вдруг украдут идею. Замысел прост: от круассана этой булке достались пышные слои теста, а от американского пончика — характерная форма и подача.
Интересно, что недавно пекарня Dominique Ansel Bakery collaborровала с кондитерской Lafayette, где придумали круглые круассаны. Да здравствует разнообразие!
Кубический круассан (Великобритания)
Круассан в форме куба — прямо так. Пионером кубической формы обычно называют шведского кондитера Бедроса Кабраняна, но в 2022 году необычный формат появился в лондонской фэнси-кондитерской Le Deli Robuchon. И тогда выпечка обрела широкую известность. Ещё бы: сколько возможностей для креативной подачи!
В отличие от плоского круассана, кубический отлично сохраняет слоистую структуру. Это возможно благодаря более консервативному рецепту: тесто для кубика сворачивают в плотный рулон и укладывают в специальную форму. Никакого пресса. Второй способ — резать готовое тесто для круассанов на квадраты и укладывать слоями.
Хит Le Deli Robuchon всё ещё в меню и стоит около 7 фунтов стерлингов (примерно 800 рублей).
Круглый круассан (США)
Геометрия, которую мы заслужили: плоские круассаны — были, кубы — были, осталось найти круглый вариант. И он есть: такую выпечку в США называют «коин» — «монета». Десерт изобрели в нью-йоркской пекарне Lafayette в 2022 году, и он тут же получил титул Suprême. Круглые круассаны — это действительно круто: в отличие от других вариаций, коин удобно есть на ходу. Да и выглядит он невероятно photo-friendly.
Попробовать культовую выпечку можно в той же кондитерской — тем более что команда регулярно придумывает небанальные спешлы на каждый сезон.
Плоский круассан (Южная Корея)
В Южной Корее, конечно, ценят гастрономические эксперименты, но заполучить культовую выпечку… Такого ещё не было. Плоские круассаны впервые появились в сеульских кондитерских (уже сложно указать точную первую) в 2023 году, оттуда попали в TikTok и стали мировым трендом. В Корее сплющенные рогалики 2D называют «крунджи» — от «круассан» и «нурунджи» (традиционная rice лепёшка).
Приготовление плоского круассана выглядит так: готовую булочку прижимают прессом, а затем запекают повторно. После — самый photogenic момент: сплющенный круассан наполовину покрывают глазурью и украшают топпингами.
Говорят, такая выпечка больше всего напоминает маслянистое печенье, а некоторые жалуются, что корейская вариация лишена шарма. В любом случае, без пробования не поймёте. Составить своё мнение можно в сеульской пекарне Vezzly.
Спешл OneTwoTrip и EGGSELLENT (Россия)
А мы в 2024 году соединили классический французский круассан (форму не меняли, честное слово!) и любовь к лисичкам — сезонному деликатесу средней полосы России. Результат — стильный завтрак, после которого так и тянет взять бессрочный отпуск и исследовать родной город. Bon appétit, получается!
*фото на обложке ©food.kiro/Shutterstock