Как старый холодильник на даче — вроде работает, но воняет и трещит. Мойщицы. Вечные опоздания, «я сегодня не выйду», «у меня давление», «ой, я забыла», «ой, я устала». И ты стоишь в сервисе, у тебя завал, кухня орёт, официанты носят горы грязной посуды — а мойки просто нет. Она растворилась. Испарилась. Как дисциплина в этой профессии. И самое интересное — это стало нормой. Нормой считать, что человек на мойке — это временный, случайный, ненадёжный элемент. Нормой не ждать от него ответственности. Но давай честно. Это не профессия такая. Это подход такой. А теперь смотри в сторону, где кухни живут по другим правилам. Kitchen porter. Молодые пацаны. 20–25 лет. В кроссовках, в наушниках, с огнём в глазах и с пониманием, что кухня — это система, а не болото. Они не просто моют посуду. Они держат ритм кухни. Они знают, где что лежит. Они закрывают мусор, чистят, помогают на заготовках, подносят, убирают, двигаются быстрее, чем половина поваров. И главное — они выходят на работу.