Мы провели комплексную оценку 26-ти видов нори и выбрали лучшие варианты для наших роллов.
Тестирование нори
Мы регулярно проводим аудит ключевых ингредиентов. Нори — одна из позиций, которую мы решили проверить, сравнить с рынком и выяснить, есть ли более стабильный и технологичный вариант.
Мы протестировали 26 образцов нори от разных производителей.
Проверяли по критериям:
— Надёжность поставок. Анализировали страну производства и стабильность логистики.
— Чистота и безопасность. Проверяли отсутствие дефектов, примесей, загрязнений, следов плесени и грибка. Искали состав без посторонних добавок.
— Внешний вид. Оценивали цвет, равномерность прожарки, блеск, однородность при проверке на просвет, ровность краёв.
— Текстура и работа на кухне. Проверяли хруст до контакта с рисом, прочность при сворачивании, крошливость, поведение шва, способность ролла держать форму.
— Органолептика. Тестировали в роллах на вкус, аромат, текстуру, отсутствие горечи.
— Физические параметры. Измеряли вес и размер листа.
Каждому образцу мы начисляли баллы и в результате выбрали два основных и два резервных варианта.
Стандарт качества нори в «Жако»
Новые нори отличаются высоким качеством и поставляются из дружественного Китая, что важно для стабильных поставок.
Листы нори — зелёные, с умеренным блеском, с ровными краями, без дефектов и примесей, практически не крошатся, с приятным морским вкусом без горечи. У них высокая плотность — 3 г на лист, благодаря чему роллы лучше держат форму и выглядят аккуратно.
Мы продолжаем планомерную работу над качеством всех блюд и поочерёдно пересматриваем ключевые ингредиенты. Нори от нового поставщика есть уже во всех кафе сети. Вы можете сами оценить их вкус и написать нам, как вам результат.
Оставить отзыв о качестве нори
А я прощаюсь с вами до новых встреч в блоге «Жако». Всего доброго!