Этот мусс получается нежным, воздушным и очень напоминает вкус настоящего краба (или дорогого крабового салата). Идеально для фуршета или праздничного стола.
Ингредиенты (на 12–15 тарталеток)
Основа:
· Крабовые палочки — 200 г (хорошо охлажденные или размороженные)
· Сливочное масло — 50 г (размягченное)
· Сыр плавленый — 2 шт. (типа «Дружба», «Янтарь» или сливочный в ванночке 100–150 г)
· Яйца куриные — 2 шт. (или только желтки для более нежной текстуры)
· Чеснок — 1 зубчик (по желанию, для пикантности)
· Соль, перец — по вкусу
Для украшения и подачи:
· Тарталетки (песочные или вафельные) — 12–15 шт.
· Укроп или петрушка — для украшения
· Икра красная или маслины — для эффектной подачи (опционально)
Приготовление
1. Подготовка яиц
Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания). Остудите в ледяной воде, очистите.
Совет: чтобы мусс был ярко-белым или нежно-розовым, лучше использовать только желтки. Белки можно съесть отдельно или добавить в салат.
2. Подготовка крабовых палочек
2–3 палочки отложите в сторону (они пойдут на украшение — мелко нарежьте их или натрите для «шапки»). Остальные палочки мелко нарежьте или натрите на мелкой терке. Чтобы палочки легче натирались, их можно слегка подморозить в морозилке 15 минут.
3. Приготовление мусса
Есть два способа сделать текстуру нежной и воздушной:
Способ 1 (с блендером — самый простой):
В чашу блендера положите нарезанные крабовые палочки, размягченное сливочное масло, плавленые сырки (если сырки в фольге, их лучше предварительно натереть или заморозить для легкости натирания), вареные желтки и чеснок.
Пробейте все до состояния однородного крема. Если масса слишком густая для мусса, добавьте 1–2 столовые ложки сметаны или майонеза.
Способ 2 (для очень нежного мусса):
Сливочное масло взбейте миксером с желтками и плавленым сыром до пышности. Крабовые палочки натрите на самой мелкой терке и вмешайте в масляно-сырную массу ложкой (не блендером, чтобы сохранить воздушность).
4. Наполнение тарталеток
Готовый мусс переложите в кондитерский мешок (или просто в плотный пакет с отрезанным уголком), чтобы наполнять тарталетки аккуратно и красиво.
Наполните тарталетки горкой, слегка приминая, чтобы мусс заполнил полость.
5. Украшение
Сверху посыпьте тертой крабовой палочкой (которую откладывали) и мелко рубленым укропом.
Для праздничного варианта положите сверху половинку оливки или чайную ложку красной икры.
Важные советы для идеального вкуса:
· Не переборщите с чесноком. Крабовый вкус должен быть главным, чеснок лишь слегка оттеняет.
· Тарталетки. Песочные тарталетки держат форму лучше вафельных. Если используете вафельные, наполняйте их непосредственно перед подачей, чтобы они не размякли.
· Консистенция. Мусс не должен быть жидким. Если вы используете мягкий плавленый сыр (типа «Hochland» в ванночке), масла можно взять чуть меньше или добавить немного тертого твердого сыра для плотности.
Этот рецепт выручает всегда: закуска получается нежной, сытной и выглядит очень дорого при минимальных затратах. Приятного аппетита!