В этом рецепте я покажу, как приготовить ароматный самогон с ярко выраженным вкусом пшеницы, не используя солод и сложные технологии осахаривания. Вместо этого мы возьмём обычную пшеницу, сахар и запустим брожение на диких дрожжах, которые живут на поверхности зерна. Это позволит получить действительно «живой» и вкусный напиток.
Ингредиенты и пропорции (на 45 литров браги):
Вода: 45 литров.
Пшеница: 6 кг.
Сахар: 10 кг.
Гидромодуль: на 1 кг сахара требуется 600 г зерна и 4–4,5 л воды.
Этап 1. Подготовка зерна и закваски
Выбор сырья. Пшеницу нужно купить в специализированном магазине здорового питания. Важно, чтобы зерно было «живым» — не обработанным паром, не жареным и не мытым. Обычная крупа из супермаркета или перловка не подойдут, так как на них нет диких дрожжей.
Замачивание. Зерно можно слегка ополоснуть прохладной водой, но делать это нужно аккуратно, чтобы не смыть дрожжевой налёт.
Приготовление сиропа. Растворите 1 кг сахара в 5 литрах тёплой воды.
Активация. Залейте сиропом пшеницу в большой ёмкости. Долейте тёплой воды (около 30°C) так, чтобы уровень жидкости был на 2–3 см выше уровня зерна. Тщательно перемешайте чистой палкой.
Разбраживание. Накройте ёмкость марлей или полотенцем и поставьте в тёплое место (например, к батарее). Оставьте на 2–3 суток для активации диких дрожжей. Из общего объёма воды (45 л) у вас должно остаться около 38–40 литров для основного брожения.
Уход за закваской:
В течение этих дней необходимо перемешивать массу 2–3 раза в сутки чистой палкой, поднимая зерно со дна (там скапливаются дрожжи). Если жидкость уходит — доливайте тёплую воду до нужного уровня. Через двое суток вы заметите активное брожение: появится шипение, пена и характерный запах квашеной капусты. Это хороший знак.
Этап 2. Основное брожение
Подготовка чана.
Перелейте разбродившееся зерно в бродильную ёмкость.
Заливка.
Добавьте оставшуюся воду (38–40 л) температурой 30–32°C.
Сахар.
Всыпьте оставшиеся 9 кг сахара и очень тщательно перемешайте сусло до полного растворения.
Ферментация.
Установите гидрозатвор и плотно закройте крышку. Для поддержания температуры можно использовать аквариумный нагреватель.
Перемешивание.
В течение первых трёх суток ежедневно открывайте крышку и перемешивайте брагу чистой палкой, чтобы зерно со дна не залёживалось.
Процесс брожения займёт около 2–2,5 недель. Как только активность прекратится — брага готова к перегонке.
Желаю удачи в приготовлении! Пусть ваш самогон получится вкусным и ароматным.
Употребляйте только качественные напитки и не злоупотребляйте ими 🙏