Жаркое из свинины: почему в него стоит положить яблоко

Я просто обожаю жаркое, хотя готовлю его нечасто. Это сытное блюдо, которое не так сложно приготовить, но оценят все любители мяса. Обычно набор ингредиентов стандартный: мясо, картофель, иногда морковь. А я предлагаю добавить в жаркое яблоки. Не пугайтесь раньше времени — это невероятно вкусно и необычно.

Если жаркое для вас привычное блюдо, попробуйте этот вариант. Гарантирую: сногсшибательный аромат, нежное мясо, которое можно есть губами, и вкуснейший соус с яблочной ноткой. Не бойтесь, что получится что‑то сладкое и фруктовое. При тушении яблоки отдают соусу свою кислинку и аромат, переставая быть «фруктовыми» в привычном смысле. Выходит наваристо, аппетитно и очень вкусно. Обязательно готовьте!

Ингредиенты:

• Картофель — 1,5 кг
• Свинина (лопаточная часть или другое нежное мясо) — 1 кг
• Вода — 600–700 мл
• Морковь — 300 г
• Яблоки зелёные (кисло-сладкие) — 300 г
• Лук репчатый — 200 г
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Чеснок — 3 крупных зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Базилик сушёный — по желанию
• Майоран сушёный — по желанию
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Как приготовить жаркое из свинины с картофелем и яблоками:

Обжариваем мясо. Нарежьте свинину кубиком среднего размера. Разогрейте в кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде небольшое количество растительного масла и обжарьте мясо до румяной корочки.

Добавляем лук и томатную пасту. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец (или мелко, как удобнее) и добавьте к мясу. Жарьте, помешивая, пока лук не станет мягким. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1–2 минуты — это придаст блюду красивый цвет и аромат.

Закладываем овощи и яблоки. Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиком примерно такого же размера, как мясо. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте кубиком, кожуру можно не счищать. Чеснок разрежьте пополам. Добавьте всё в кастрюлю.

Тушим. Влейте воду — она должна покрывать содержимое чуть выше середины, примерно 600–700 мл. Посолите, поперчите, добавьте сушёные травы (майоран, базилик). Перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 25–30 минут. За 5 минут до готовности положите лавровый лист. За время тушения часть воды выпарится, а оставшаяся жидкость загустеет в насыщенный соус. По желанию перемешайте пару раз, чтобы ничего не прилипло ко дну.

Советы для идеального жаркого:

• Яблоки выбирайте кисло-сладкие, зелёные — они лучше держат форму и дают приятную кислинку.
• Мясо берите с небольшими прослойками жира — лопатка, шея или задняя часть.
• Если любите более густой соус, после тушения можно размять часть картофеля прямо в кастрюле.
• Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью. К жаркому отлично подойдёт сметана или соленья.

Этот рецепт — прекрасный способ взглянуть на привычное блюдо по-новому. Яблоки делают жаркое ароматным, а мясо — невероятно мягким. Попробуйте — и вы удивитесь, как хорошо они вписываются в сытную компанию свинины и картофеля.

А вы когда-нибудь добавляли фрукты в мясные блюда? Делитесь своим опытом в комментариях