Перемячи на кефире: как я впервые приготовила татарское блюдо и полюбила его навсегда
Новое знакомство подарило мне не только приятное общение, но и открыло удивительный мир татарской кухни. С тех пор я перепробовала много блюд, но перемячи стали настоящим открытием. Сейчас они входят в число самых любимых у моих домочадцев, а готовлю я их часто и с удовольствием. Делюсь проверенным рецептом, который получился у меня с первого раза.
Что понадобится
Для теста возьмите пол‑литра кефира жирностью 2,5 процента, три стакана муки, одну столовую ложку растительного масла, половину чайной ложки соды, одну чайную ложку соли без горки и две чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей. Для жарки приготовьте около пол‑литра растительного масла.
Для начинки потребуется полкилограмма свиного фарша или смеси свинины с говядиной, две три луковицы, а также соль и черный молотый перец по вкусу.
Готовим тесто
Налейте кефир в миску и поставьте в теплое место, чтобы он слегка нагрелся, примерно до двадцати градусов. Добавьте соду, соль и дрожжи, хорошо перемешайте до однородности. Начинайте понемногу всыпать муку, постоянно помешивая. Тесто должно получиться по густоте как на оладьи. Оставьте его в тепле на тридцать минут, чтобы дрожжи начали работать.
Начинка
Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Выложите фарш в миску, посолите, поперчите. Лук очистите и мелко нарежьте, добавьте к мясу и тщательно перемешайте.
Формируем перемячи
Спустя полчаса вернитесь к тесту. Продолжая добавлять муку, месите его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Отрывайте от теста небольшие кусочки и формируйте шарики размером примерно с ладонь. Из указанного количества ингредиентов должно получиться двадцать пять двадцать шесть штук.
Каждый шарик раскатайте как можно тоньше. На получившийся круг выложите начинку, оставляя свободным край примерно в один сантиметр. Теперь самое интересное. Начинайте собирать края к центру, формируя юбочку, и защипывайте их так, чтобы в середине осталось отверстие размером около полутора сантиметров.
Жарим до золотистой корочки
Налейте в сковороду растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало перемячи при жарке. Хорошо разогрейте масло. Выкладывайте заготовки отверстием вниз. Когда нижняя сторона подрумянится, переверните и во время жарки второй стороны подливайте горячее масло из сковороды прямо в отверстие. Благодаря этому начинка прожарится равномерно, а изделия получатся сочными и ароматными.
Перемячи вкусны и горячими, и остывшими. Они отлично подходят для завтрака, обеда или ужина. Подавайте их со сметаной, свежими овощами или просто так. Приятного аппетита.
Ранее мы сообщали, смело берите по 4 банки - внутри 100% молотый кофе: Роскачество проверило марки кофе - арабика без примесей
Читайте также: