Бисквит - это, пожалуй, самая капризная, но и самая благодарная основа для торта. Особенно когда мы убираем сахар и меняем муку. Знакомо: Взбиваешь белки до идеальных пиков, аккуратно вмешиваешь сухие ингредиенты, ставишь в духовку - а через 15 минут бисквит... опадает. Или получается плоским, как блин. Или внутри - сырой, а снаружи - уже горелый. Или сверху воздушный, внизу клёклый(( В чём дело? Чаще всего - в непонимании физики процесса. Сегодня мы разберём бисквитные коржи от А до Я: от секретов стабильных белков до правил выпечки. Вы узнаете, как получать пышные, воздушные коржи без сахара, с цельнозерновой мукой и минимальной калорийностью. Поехали! Бисквитные коржи - это коржи, которые готовятся на основе взбитых яиц или белков. Мы активно используем бисквитные коржи в ПП десертах, потому что они позволяют получить пышный, мягкий корж, который при этом имеет невысокую калорийность. Я бы так сказала, за счет своей воздушности они имеют невысокую плотность калорий, то есть в большо
Публикация доступна с подпиской
Второй уровеньВторой уровень