Впервые за 40 лет: в Новосибирске начнут печь хлеб по новому стандарту

Документ вступает в силу с 1 апреля 2026 и заменяет собой советский стандарт 1986 года. Новый ГОСТ сохраняет базовые требования: хлеб по-прежнему выпекают из пшеничной муки высшего, первого или второго сорта, а форма может быть как подовой, так и формовой. Однако теперь допускается изготовление подового хлеба овальной формы — ранее разрешалась только круглая или продолговато-овальная. Важное нововведение касается массы изделий: теперь хлеб может весить от 0,35 до 0,5 кг по согласованию с заказчиком, тогда как раньше минимальный порог составлял 0,5 кг. Перечень разрешённого сырья расширен: теперь в производстве можно использовать не только муку, дрожжи, соль, воду и сахар, но и пищевые добавки для обработки муки, антиокислители, а также ферментные препараты. Рекомендованный срок годности для неупакованного хлеба — 24 часа, для упакованного — трое суток. Конкретные сроки устанавливает производитель в зависимости от технологии и упаковки. Из документа исключена прежняя рекомендация по сроку реализации в рознице (24 часа), но время нахождения хлеба на предприятии после выпечки по-прежнему не должно превышать 10 часов. Новый ГОСТ также содержит требования к сырью, упаковке, маркировке, правилам приёмки и методам контроля продукции. ]]>