Иркутск принял гастрономические гастроли из Москвы 🍽
19 марта в ресторане «Пепел» прошел ужин гастрольного проекта команды ресторана SAVVA и бара «Шаляпин» при отеле «Метрополь». Бренд-шеф Андрей Шмаков вместе с командой шефов отправился в путешествие по России в поисках «гастрономических сокровищ» — локальных продуктов, вкусов и традиций. Первый город маршрута — Иркутск.
🔧 Формат проекта необычный: команда не привозит готовое меню. Шефы приезжают заранее, изучают рынки, знакомятся с местными продуктами и только после этого собирают сет, который можно попробовать лишь один раз и только в этом городе.
В Иркутске московская команда работала с прибайкальской гастрономией — строганиной, байкальской рыбой, дикоросами, таежными травами и северными ягодами.
В меню сета: закуска и основное блюдо от су-шефа SAVVA Дениса Сахаутдинова, десерт от шеф-кондитера Артема Грачева и два коктейля от шеф-бармена бара «Шаляпин» Сергея Петрова.
Гости ужина попробовали:
🔵Кир роял с саянской черноплодной рябиной
🔵Салат «Индигирка» с омулем, икрой, красным луком и соусом из моченых яблок
🔵Коктейль «Моченые яблоки и щавель»
🔵Рубанину из окинского сарлыка с сахалинским гребешком и ложкой омулевой икры
🔵Пирог с косулей с кремом из жареной капусты и соусом из таежного чая с черникой
🔵Скоблянку с камчатским крабом и байкальским омулем под сырным хрустом
🔵Десерт «Сибирский лес» — шоколадный крамбл с розмарином, кремом из темного шоколада, моченой брусникой и карамелизованным миндалем,
🔵Коктейль «Таежное чаепитие»
Команду ресторана SAVVA и бара «Шаляпин» в Иркутске встретили бренд-шеф «Пепла» Дмитрий Аринин и шеф-бармен Тимофей Сафонов. Вместе они соединили московский опыт и гастрономическое наследие Прибайкалья.
Дальше проект отправится в Калининград и Нижний Тагил ✈️
#новости_иркэдишен
