Автор: Зола Грегори
Фото: Deli Studios
Вкусная паста с тунцом с Каламатой и Кастельветрано в главной роли.
Готовка — моя работа: я пишу об этом, преподаю и занимаюсь этим весь день. Иногда к ужину просто не остаётся сил. Мне нужен быстрый приём пищи, который не требует заморочек и, что самое важное, не оставляет кучи посуды. Моё решение — своего рода путтанеска, где консервированный тунец заменяет классические анчоусы для дополнительного белка и насыщенности. (Это вольно вдохновлено pasta al tonno, другой итальянской пастой с помидорами и тунцом.) Кроме нарезки пары зубчиков чеснока, вам почти не понадобится разделочная доска — остальные ингредиенты готовы к употреблению прямо из упаковки, что делает это блюдо идеальным для ленивого вечера.
Путтанеска опирается на яркие вкусы — солёные оливки и пряные каперсы дают насыщенный вкус без часов томления на плите. Традиционно используются оливки, выдержанные в масле, но я беру то, что есть в шкафу — Каламата, Кастельветрано или моя текущая закуска-навязчивая идея, жареные Chalkidiki от Trader Joe’s, которые вкусно солёные и слегка дымные. Важно сбалансировать всю эту солёность небольшим количеством сладости, так что если ваши консервированные помидоры недостаточно сладкие, как чаще всего бывает, обязательно добавьте щепотку сахара.
Это отличное время использовать действительно хороший тунец или хотя бы что-то чуть более изысканное, чем обычно. Моё вечное любимое — белое филе брюха тунца Ortiz Ventresca — феноменально гладкое и бархатистое, но при цене почти $20 за банку его лучше оставлять для особых случаев. Tonnino и Natural Catch выпускают два из моих любимых более доступных (но всё ещё качественных) консервов. Консервированные сардины или даже мидии могут быть вкусной и экологичной заменой тунцу. В любом случае, обязательно выбирайте рыбу в оливковом масле для лучшего вкуса и текстуры.
Этот соус, по сути, готовится за то время, пока закипает вода и варится паста. Серьёзно, сначала ставьте воду, чтобы паста была готова одновременно с соусом. Возможно, я не первый, кто придумал эту простую и вкусную комбинацию, но расслабленный подход к рецепту позволяет мне наслаждаться чуть другим блюдом каждый раз, используя те оливки или консервированную рыбу, что есть дома. В конце дня я просто благодарен за чистую кухню, больше времени на отдых и большую миску пасты.
РЕЦЕПТ: Путтанеска с тунцом за 15 минут
Автор: Зола Грегори
На 2 порции
Ингредиенты
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- Щепотка хлопьев красного перца
- банка 14 унций (≈28 г) или 400 г цельных очищенных помидоров
- ¼ стакана оливок без косточек (любой сорт), разрезанных пополам или оставленных целыми
- 1 ст. л. каперсов, слить сок
- Соль по вкусу
- Щепотка сахара (по желанию)
- банка 4 унций (≈28 г) или 115 г тунца в оливковом масле (или другой консервированной рыбы в масле), слить
- 8 унций (≈225 г) длинной пасты (лучше лингуини)
- Как попало нарезанная петрушка для украшения (по желанию)
Эта вариация классической итальянской путтанески использует тунец в масле вместо анчоусов, делая блюдо простым и сытным. Соус опирается на яркие ингредиенты — солёные оливки, пряные каперсы и щедрое количество чеснока — чтобы дать насыщенный вкус без долгого томления. Блюдо готовится быстро, поэтому поставьте воду для пасты закипать до начала приготовления соуса.
Приготовление
- Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой на сильном огне. Тем временем разогреть оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавить чеснок и хлопья красного перца, готовить, часто помешивая, 1–2 минуты, пока чеснок не станет ароматным и только начнёт золотиться. Добавить помидоры и с помощью ложки слегка раздавить их. Добавить оливки, каперсы и щепотку соли, тушить 10–15 минут, время от времени помешивая, пока соус не уменьшится в объёме и не перестанет быть водянистым. Попробовать и при необходимости скорректировать вкус, добавив больше соли и щепотку сахара по вкусу. Снять с огня и аккуратно вмешать тунец, чтобы он прогрелся.
- Отварить пасту до состояния al dente, оставив ½ стакана воды от варки. Добавить пасту и немного воды к соусу и вернуть сковороду на огонь. Активно перемешивать пасту в соусе, пока соус полностью не покроет её, при необходимости добавляя воду от варки. Подавать сразу.