Вот и подкрался апрель, а с ним и мысли о светлой Пасхе. Знаю, знаю, о чем вы сейчас думаете! Руки так и тянутся испечь традиционные куличи, но голос разума (и любимые джинсы) шепчет: «Стой! Там же столько муки, сахара и масла...».
Дорогие мои, я сегодня вас успокою. Я, как домохозяйка со стажем и мама двоих детей, которые обожают сладкое, давно нашла выход. Мои ПП-куличи — это не «галета из отрубей», а настоящая праздничная выпечка: мягкая, воздушная, душистая. Гости даже не догадаются, что это диетический вариант, пока вы сами не похвастаетесь!
Главный секрет здесь — правильная мука и умеренность. Мы не используем рафинированный сахар, но сладость будет волшебной. Давайте скорее на кухню, я расскажу все подробно!
Нам понадобится:
Для теста:
· Мука цельнозерновая (или овсяная) — 300 г. Я использую смесь пшеничной цельнозерновой и рисовой для нежности.
· Творог мягкий (5-9%) — 200 г. Он дает ту самую влажность и сочность.
· Яйца — 3 штуки (комнатной температуры).
· Молоко (1,5%) — 100 мл, теплое.
· Сироп топинамбура (или мед, стевия по вкусу) — 80 мл. Если берете мед, учтите, что аромат будет ярче.
· Сухие дрожжи — 10 г.
· Изюм или цукаты — 70 г. Я беру черный изюм без косточек, предварительно запариваю и обваливаю в муке, чтобы равномерно распределился.
· Ванилин — на кончике ножа.
· Цедра одного апельсина — это моя фишка, придает свежесть.
· Щепотка соли.
Для глазури (самая полезная!):
· Яичный белок — 1 шт.
· Сок лимона — 1 ч. ложка.
· Порошок стевии или немного кокосовой сахарной пудры — по вкусу.
Готовим с любовью:
1. Опара для пышности. В теплом молоке растворяем дрожжи и 1 столовую ложку цельнозерновой муки. Оставляем в теплом месте на 15-20 минут. Дрожжи любят тишину и тепло, как и мы с вами уютными вечерами!
2. Замес. В глубокой миске смешиваем творог, яйца, сироп, соль, ваниль и апельсиновую цедру. Хорошенько перемешиваем венчиком до однородности. Добавляем подошедшую опару.
3. Вводим муку. Муку обязательно просеиваю, даже цельнозерновую, чтобы насытить кислородом. Замешиваем тесто. Оно будет липнуть к рукам — так и задумано, не забивайте его лишней мукой! ПП-выпечка любит влажное тесто. Накрываем миску полотенцем и убираем в теплое место на 1-1,5 часа.
4. Начинка. Тесто увеличилось вдвое. Оно воздушное и пористое! Аккуратно обминаем его и вмешиваем подготовленный изюм. Даем тесту отдохнуть еще 15 минут.
5. Формовка. Формочки для куличей (у меня силиконовые, их смазывать не нужно, а бумажные я сбрызгиваю водой) заполняем тестом на 1/3. Накрываем их пленкой или полотенцем. Ждем, пока тесто поднимется почти до краев. Это самое волнительное мгновение!
6. Выпекание. Духовку разогреваем до 180 градусов. Ставим формы. Выпекаем 30-40 минут. Если верх начнет сильно румяниться, а середина еще сыровата, просто накройте куличи фольгой. Готовность проверяем сухой шпажкой.
7. Глазурь. Пока куличи остывают, взбиваем белок с лимонным соком и заменителем сахара до устойчивой пены. Смазываем остывшие куличи. Сверху посыпаем лепестками миндаля или кокосовой стружкой — смотрится очень нарядно!
Мои советы для вас:
· Не ждите, что ПП-кулич будет таким же высоким и «махровым», как сдобный на дрожжах и масле. Он будет чуть плотнее по структуре, но в разы сочнее и ароматнее.
· Если не любите изюм, добавьте клюкву или кусочки сушеного манго — кислинка отлично балансирует сладость.
· Самый главный секрет: дайте куличам полностью остыть перед глазурью. Иначе полезная глазурь потечет.
Дорогие мои, верьте в себя! Даже на правильном питании можно устроить настоящий праздник души и желудка. Эти куличи мы печем всей семьей — дети обожают возиться с тестом, а муж всегда просит добавки.
Готовьте с удовольствием, пусть ваш дом пахнет добром и ванилью. Подписывайтесь на канал «Всё о кухне», чтобы ничего не пропустить. С наступающим вас праздником! До скорых встреч.