Нам кажется, что пришло время поделиться с вами проверенным рецептом сахарного кулича. Возможно, вы его уже пробовали, а значит, заметили, что он покоряет своим вкусом с первого кусочка.
Он пышный, в меру сладкий, с нежным мякишем и аппетитной корочкой. Такой кулич можно без преувеличения назвать кулинарным шедевром, который станет настоящим украшением для вашего праздничного стола. 🌞
Ингредиенты: 🍋
- Молоко – 250 мл;
- Свежие дрожжи – 25 грамм или сухие – 8 грамм;
- Сахар – 150 грамм;
- Яйца куриные – 3 штуки;
- Желтки – 2 штуки;
- Сливочное масло 82% жирности – 100 грамм;
- Мука пшеничная высшего сорта – 500-600 грамм;
- Ванильный сахар – 1 пакетик;
- Изюм – 100 грамм;
- Цедра лимона – 1 чайная ложка;
- Соль – ½ чайной ложки.
Для глазури:
- Белок яичный – 1 штука;
- Сахарная пудра – 150 грамм;
- Сок лимона – ½ чайной ложки;
- Для украшения:
- Кондитерская посыпка, цветные драже или кокосовая стружка – по желанию.
Процесс приготовления 👩🍳
Шаг 1. Подготавливаем опару
Подогреваем молоко, чтобы сделать его теплым, но не горячим. В горячем молоке дрожжи погибают. Крошим свежие дрожжи или высыпаем сухие в молоко, добавляем 1 столовую ложку сахара из общего количества и 2-3 столовых ложки муки. Перемешиваем до однородности, чтобы получилась масса, напоминающая густую сметану. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 20-30 минут, пока опара не поднимется шапочкой и не начнет пузыриться.
📝 Опытные хозяйки практически всё измеряют термометром для получения идеального результата. Они говорят, что это залог успешной работы дрожжей. Но не у всех есть термометр, поэтому мы вам предлагаем сделать проще. Опустите в теплое молоко палец, температура должна быть настолько комфортной, как если бы вы готовили ванну для купания малыша.
Шаг 2. Замес теста
В отдельной миске мы растираем яйца и желтки с обычным и ванильным сахаром до легкой пены. Добавляем размягченное сливочное масло (помним о том, что продукты из холодильника должны согреться до комнатной температуры), соль и лимонную цедру, все перемешиваем.кулич плотным.
Соединяем яичную смесь с поднявшейся опарой, аккуратно перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно должно не липнуть к рукам и не быть слишком тугим. Вымешиваем в течение 10-15 минут, мы считаем это время оптимальным для того, чтобы образовалась клейковина и по итогу мы получили пышный кулич.
📝 Мы заметили, что даже опытные хозяйки иногда пропускают шаг просеивания. Но мы считаем, что это обязательно, ведь таким образом мука насыщается кислородом и кулич получается пышнее. Еще один сложный момент – это сделать тесто не слишком липким. Для этого достаточно добавить 1-2 столовой ложки муки. Но здесь важно быть внимательными, ведь избыток муки делает.
Шаг 3. Расстойка теста
Смазываем миску растительным маслом, кладем тесто, накрываем полотенцем. Ставим в теплое место без сквозняков на 1,5–2 часа. За это время тесто увеличится в 2–2,5 раза. Когда тесто поднимется, аккуратно обминаем его руками, добавляем промытый и обсушенный изюм, равномерно распределяем его по тесту. Снова накрываем и оставляем на 40–60 минут для второй расстойки.
📝 Вы спрашиваете нас о том, какое место мы считаем идеальным для расстойки? Мы ответим, что это выключенная духовка с открытой дверцей и миской горячей воды на дне. Нам кажется, что это создает стабильную теплую среду.
Шаг 4. Формирование и выпечка
Заполняем формы для куличей тестом на 1/3 объема, стоит учитывать, что тесто поднимается. Возможно, у вас бумажные формы, в таком случае мы советуем вам смазывать их маслом изнутри. Накрываем полотенцем и даем тесту подойти в формах 30-40 минут. Разогреваем духовку до 180 ∘C.
Выпекаем куличи 35-45 минут (время зависит от размера). Но мы вам категорически не рекомендуем открывать духовку первые 20 минут, иначе тесто осядет, а мы стремимся получить пышные куличи, не так ли? Готовность кулича мы проверяем деревянной шпажкой, она должна выйти сухой из теста.
Даем куличам остыть в формах хотя бы 10 минут, затем аккуратно вынимаем и кладем на бок до полного остывания.
📝 Мы тоже переживаем, когда верх кулича начинает слишком быстро темнеть, но уже нашли решение – мы прикрываем его фольгой (через 20 минут после запекания) и ставим формы на средний уровень духовки.
Шаг 5. Глазировка и украшение
Взбиваем белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густой, блестящей массы. Покрываем остывшие куличи глазурью с помощью ложки или кисточки. Сразу украшаем посыпкой, драже или стружкой – пока глазурь не застыла. Оставляем на 30-60 минут для застывания глазури.
📝 Если вам нужна более плотная глазурь, то мы вам предлагаем увеличить количество сахарной пудры на 20-30 грамм. Если же глазурь получается слишком жидкой, мы вам предлагаем добавить еще пудры.
В конце мы должны сказать о том, что хранится наш царский сахарный кулич 3-4 дня в условиях комнатной температуры, завернутый в хлопчатобумажное полотенце.