Суп из полбы по-луккски (Zuppa di Farro alla Lucchese) — это легендарное блюдо из города Лукка. В Италии этот суп считается эталоном «бедной кухни» (cucina povera), которая превращает самые простые продукты в гастрономический шедевр.
Полба (древний сорт пшеницы) окончательно закрепилась в статусе суперфуда благодаря высокому содержанию белка и клетчатки. Суп получается густым, согревающим, с приятным ореховым послевкусием и кремовой текстурой фасоли.
Ингредиенты и их КБЖУ (на 4 порции)
Для аутентичного вкуса используйте красную фасоль (борлотти) и качественное оливковое масло первого отжима.
Пошаговый рецепт
Время приготовления: 1.5 часа (плюс замачивание фасоли)
Шаг 1: Подготовка бобовых
Фасоль замочите на ночь. Отварите её в большом количестве воды с листиком шалфея до мягкости (около 1 часа). Важно: не сливайте отвар! Половину готовой фасоли отложите, а вторую половину пробейте блендером вместе с небольшим количеством отвара до состояния пюре.
Шаг 2: Основа (Соффритто)
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей до мягкости. Добавьте томатную пасту и листики розмарина, обжаривайте еще 2 минуты.
Шаг 3: Объединение
В кастрюлю к овощам влейте фасолевое пюре и оставшийся отвар (всего должно быть около 1.5 литров жидкости). Добавьте промытую полбу.
Шаг 4: Томление
Варите суп на медленном огне 30–40 минут до готовности полбы. За 10 минут до конца добавьте целую фасоль, которую отложили ранее. Посолите и поперчите. Суп должен получиться очень густым.
Шаг 5: Подача
Дайте супу настояться 10 минут. Разлейте по тарелкам и обязательно добавьте в каждую порцию ложку свежего оливкового масла холодного отжима.
КБЖУ готового продукта (на 100 г)
Средние показатели для густого супа.
⭐ Советы и вариации
- Полба: Если вы используете перловую полбу, она варится быстрее. Цельнозерновую лучше замочить на пару часов.
- Текстура: Итальянцы говорят, что в правильном супе «ложка должна стоять». Если получается слишком густо, просто добавьте немного горячей воды.
- Панчетта: Для более насыщенного аромата на этапе жарки овощей можно добавить немного мелко нарезанного бекона или панчетты.
Суп по-луккски — это настоящий уют в тарелке. А вы пробовали готовить из полбы? Нравится ли вам её ореховый вкус или вы предпочитаете классическую перловку? Пишите свои мысли в комментариях!
Понравился рецепт? Подписывайтесь на канал чтобы открывать для себя аутентичные рецепты со всего мира каждый день!
#супизполбы #итальянскаякухня #тоскана #рецептсупа #полба #здоровоепитание #ппрецепты #вкусноиполезно #еда #вегетарианскиерецепты