Великий пост в самом разгаре. Позади уже больше месяца ограничений, и многим верующим может казаться, что фантазия на постные блюда начинает иссякать. Особенно это касается пятой седмицы, которая в народе называется «самой великопостной» . Но не спешите унывать! Крупы — настоящий кладезь возможностей, и сегодня мы расскажем, как превратить обычную кашу в настоящее кулинарное открытие.
Что можно есть на пятой седмице: календарь питания
Пищевые ограничения на этой неделе остаются строгими, но при этом вполне разнообразными. Вот расписание по дням согласно монастырскому уставу :
- Понедельник, среда, пятница — сухоядение: холодная пища без масла. Разрешены хлеб, сырые овощи и фрукты, орехи, мед.
- Вторник, четверг — горячая пища, но без растительного масла. Можно варить каши на воде, тушить овощи.
- Суббота, воскресенье — горячая пища с растительным маслом. Разрешены также немного виноградного вина для укрепления сил.
Важно! Эти правила касаются строгого монастырского устава. Миряне могут поститься с послаблениями, особенно если есть проблемы со здоровьем, возрастные ограничения или другие объективные причины. Всегда лучше посоветоваться с духовником.
Крупы — главный источник сил в пост
Крупы — это не просто «второстепенный гарнир», а полноценная основа постного рациона. Они богаты сложными углеводами, дающими энергию на весь день, содержат растительный белок, клетчатку и множество витаминов группы B.
Диетологи рекомендуют включать в постное меню нерафинированные крупы, бобовые и макароны из твердых сортов пшеницы, чтобы компенсировать отсутствие животного белка .
Какие крупы стоит иметь под рукой на пятой седмице:
- Гречка — чемпион по содержанию железа и белка
- Рис — идеальная основа для многих блюд
- Пшено — источник кремния и магния
- Овсяные хлопья — для быстрого завтрака
- Булгур и кускус — для тех, кто любит разнообразие
- Киноа — суперфуд, содержащий полный набор аминокислот
- Полба — древняя крупа с ореховым вкусом
Рецепты крупяных блюд на каждый день
Дни сухоядения (понедельник, среда, пятница): без термической обработки
Даже в строгие дни сухоядения можно готовить вкусные и сытные блюда из круп.
Главный секрет — проращивание и замачивание.
«Сырая» овсянка с фруктами и орехами
Овсяные хлопья (не быстрого приготовления, а крупные) можно просто залить водой или растительным молоком и оставить на ночь. К утру они размягчатся и будут готовы к употреблению.
Ингредиенты:
- 0,5 стакана овсяных хлопьев
- 1 стакан воды (или растительного молока)
- 1 банан
- горсть грецких орехов
- 1 ст. ложка меда
Хлопья залить водой на ночь. Утром добавить нарезанный банан, орехи и мед.
Горячие каши без масла (вторник, четверг)
В эти дни можно варить каши на воде, не добавляя масла. Но это не значит, что они должны быть пресными!
Пшенная каша с тыквой и медом
Классическое сочетание, которое не нуждается в масле — тыква придает блюду сочность и сладость .
Ингредиенты:
- 1,5 стакана пшенной крупы
- 700 г тыквы
- 1 ч. ложка соли
- мед по вкусу
Приготовление:
Пшено промыть. Тыкву натереть на крупной терке, залить 500 мл холодной воды и варить 15 минут. Затем подсолить, всыпать пшено и варить еще 15-20 минут. Готовую кашу плотно накрыть крышкой и оставить на 30 минут для упревания. При подаче полить медом .
Гречневая каша с грибами и луком
Это блюдо получается настолько вкусным, что масло в нем совершенно не нужно — грибы дают достаточно сока.
Ингредиенты:
- 1 стакан гречневой крупы
- 300 г вешенок или шампиньонов
- 2 луковицы
- соль, перец, зелень
Приготовление:
Гречку сварить до готовности. Лук и грибы нарезать, тушить на сковороде с небольшим количеством воды до мягкости. Смешать с кашей, добавить зелень. Можно также сформировать из этой смеси тефтели, обвалять в панировочных сухарях и запечь в духовке .
Перловая каша с овощами
Перловку часто незаслуженно обходят вниманием. А зря! При правильном приготовлении она получается нежной и ароматной.
Ингредиенты:
- 1 стакан перловой крупы
- 1 морковь
- 1 луковица
- 100 г консервированной кукурузы (или зеленого горошка)
- соль, специи
Приготовление:
Перловку замочить на 3-4 часа (лучше на ночь), затем промыть и варить до готовности. Лук и морковь нарезать, тушить на воде до мягкости. Смешать с перловкой и кукурузой, добавить специи.
Блюда с маслом (суббота, воскресенье)
В выходные дни разрешается добавлять растительное масло, что открывает дополнительные кулинарные возможности.
Постный плов с грибами и черносливом
Плов без мяса может быть не менее вкусным, если добавить сухофрукты и грибы.
Ингредиенты:
- 1 стакан риса (лучше пропаренного или длиннозерного)
- 200 г шампиньонов
- 1 морковь
- 1 луковица
- 100 г чернослива
- 2 ст. ложки растительного масла
- соль, перец, зира
Приготовление:
Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить на масле. Добавить нарезанные грибы, жарить до выпаривания жидкости. Рис промыть, добавить к овощам, залить водой (на 1 часть риса — 2 части воды). Добавить чернослив, специи, соль. Довести до кипения, затем убавить огонь и томить под крышкой 20-25 минут.
Салат с гречкой и черемшой
Рецепт от шеф-повара Александра Семенова из ресторана Maer. Блюдо простое, но очень эффектное.
Ингредиенты:
- 200 г гречки
- 50 г свежего огурца
- 50 г соленого огурца
- 50 г помидора
- 50 г черемши
- 25 г красного лука
- 2 зубчика чеснока
- 25 г ароматного подсолнечного масла
- соль, перец
Приготовление:
Гречку отварить до готовности, но не разваривать, чтобы крупинки остались целыми. Все овощи нарезать кубиком, черемшу — произвольно. Мелко нарезать лук, чеснок и укроп. Смешать все с гречкой, заправить маслом, посолить и поперчить .
Паэлья с вешенками
Еще один рецепт от профессионалов — от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless. Это блюдо удивит ваших близких.
Ингредиенты:
- 130 г длиннозерного риса
- 30 г вешенок
- по 0,5 сладкого красного и желтого перца
- 25 г баклажана
- 25 г цуккини
- 20 г стручковой фасоли
- 15 г зеленого горошка
- 1 помидор
- 15 мл растительного масла
- 20 мл овощного бульона
- куркума, соль, перец
Приготовление:
Баклажаны, цуккини, лук, перец нарезать мелким кубиком. С помидора снять кожицу, удалить семена, нарезать слайсами. Вешенки разделить на волокна. На масле обжарить грибы до полуготовности, затем добавить остальные овощи (кроме помидора). Жарить до золотистого цвета. Выложить в сковороду отварной рис, добавить куркуму, влить бульон и выпарить. В конце добавить помидор, прогреть. Подавать, украсив кинзой.
Практические советы для постящихся
- Замачивайте крупы. Особенно это касается перловки и других твердых круп. Замачивание сокращает время варки и делает крупу более нежной.
- Используйте специи. Куркума, зира, кориандр, паприка, черный перец — они делают вкус каш ярче и интереснее.
- Добавляйте сухофрукты и орехи. Это не только вкусно, но и полезно. Сухофрукты — источник быстрой энергии, орехи — растительных жиров и белка.
- Сочетайте крупы с овощами и грибами. Это классическое постное трио. Грибы придают блюду сытность, овощи — свежесть и витамины.
- Не забывайте про бобовые. Чечевица, нут, фасоль — отличные источники белка. Их можно добавлять в каши или готовить как самостоятельное блюдо.
- Пейте достаточно воды. Во время поста, особенно при увеличении доли клетчатки в рационе, важно соблюдать питьевой режим.
Пусть ваша постная трапеза будет не только полезной, но и вкусной!
А какие крупяные блюда любите готовить вы? Делитесь рецептами в комментариях!