Древняя мудрость гласит: «мы есть то, что мы едим» и «при правильном питании, лекарства не нужны, а при не правильном - они не помогут». Именно поэтому Аюрведа уделяет огромное внимание здоровому питанию человека.
Ведическая кулинария насчитывает не одну тысячу лет и содержит огромное количество рецептов на любой вкус. И среди этого разнообразия особое место занимает блюдо под названием кичари (может писаться как кичри, кичади или кичари).
Кичари – это вегетарианское блюдо, представляющее собой смесь тушёного риса с машем (мунг далом) и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей. Слово «кичари» происходит от санскритского «kichaka», что означает «смесь».
Рецепт кичари содержится в древних аюрведических текстах Чарака-самхита и Сушрута-самхита, которые принято считать первоисточниками Аюрведы. Интересно, что в Россию рецепт кичари впервые попал ещё в XV веке благодаря Афанасию Никитину, русскому путешественнику по Индии.
Кичари очень популярное блюдо на индийском субконтиненте, в таких странах как Индия, Бангладеш, Пакистан, Непал и Шри-Ланка. При этом, кичари применяется не только в качестве вкусного и питательного блюда, но и как лекарство.
Аюрведа и современная диетотерапия наделяет кичари следующими полезными свойствами:
- Кичари легко переваривается и идеально усваивается, не нагружая пищеварительную систему. Это делает его идеальной пищей для больных, выздоравливающих, детей, пожилых людей.
- Кичари весьма питательное блюдо, содержащее оптимальный для человека состав белков, жиров и углеводов (примерно 15-15-70), клетчатку и множество полезных микроэлементов.
- Кичари уравновешивает все три Доши, стимулирует пищеварение (Агни), даёт силу и укрепляет иммунитет (Оджас), омолаживает и питает все ткани тела (Дхату).
- Кичари глубоко очищает организм, выводит Аму (токсины, продукты незаконченного метаболизма), нормализирует вес, обладает противовоспалительным действием.
- Кичари считается саттвичной (благостной) пищей: очищает ум, успокаивает психику, способствует ясности сознания и эмоциональной стабильности.
Рецепт кичари
Этот классический рецепт подходит для ежедневного употребления, а также для детоксикации и восстановления организма после болезни.
На 4 порции потребуются следующие ингредиенты:
- 1 стакан риса басмати.
- 1/2 стакана лущёного маша.
- 3 ст. ложка топлёного масла гхи.
- 1 ч. ложка семян чёрной горчицы.
- 2 щепотки асафетиды.
- 1 ч. ложка семян кумина.
- 1/2 ч. ложка куркумы.
- 1/2 ч. ложка соли.
- 4 стакана воды.
Промойте рис и маш дважды. Если есть время, то замочите маш на несколько часов, воду после замачивания слейте, это улучшит его переваривание.
Чтобы облегчить переваривание бобовых лучше сначала сварить маш в течение 20 – 30 минут в четырёх стаканах воды.
Затем на сковородке разогреть топлёное масло гхи на среднем огне, добавить семена горчицы, кумина и асафетиду. Пассеруйте, помешивая, до тех пор, пока семена не начнут потрескивать.
Добавьте рис, маш, куркуму, соль и хорошенько перемешайте. Затем добавьте воду и доведите до кипения. Варите, не закрывая и время от времени помешивая, в течение пяти минут.
Затем неплотно прикройте кастрюлю крышкой и готовьте до мягкости ещё 20 – 25 минут на слабом огне.
При подаче можно украсить блюдо свежей кинзой.
Некоторые вариации приготовления
Для приготовления кичари традиционно используется белый рис басмати, так как он легче усваивается. Однако для более питательной версии можно взять бурый рис, увеличив время варки.
Добавляя больше воды, можно приготовить более жидкую консистенцию, которая подойдёт для детоксикации и восстановления после болезней (применяется в ходе Панчакармы – программы глубокого очищения организма, проводимой в условиях аюрведического стационара).
В зависимости от текущего соотношения дош будет полезно скорректировать состав блюда:
- При доминировании Вата-доши: добавить больше топлёного масла гхи, имбиря и согревающих специй.
- При доминировании Питта-доши: уменьшить количество острых специй и добавить мяту или фенхель.
- При доминировании Капха-доши: добавить больше перца, имбиря, куркумы.
Для разнообразия вкуса можно добавить в рецепт овощи: морковь, кабачки, шпинат и т.п.
Определить свою аюрведическую конституцию; оценить своё физическое, психическое и духовное здоровье; получить подробные, индивидуальные и комплексные рекомендации по оздоровлению методами Аюрведы вы можете на наших Консультациях по Аюрведе.
Приятного аппетита!